Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 51
Яйца – 20 шт.
Молочные продукты
Молоко – 3 л
Масло сливочное – 300 г (150–82 % и 150–72 % жирности)
Сыр твердых сортов – 500 г
Сметана – 500 г
Творог – 2 кг (можно брать дешевый, но рассыпчатый)
Сливки 10 % жирности – 20 г
Молоко сгущенное – 1 банка
Бакалея
Нарезной батон – 2 шт.
Ржаной хлеб – 2 буханки
Слоеное тесто – 250 г
Манная крупа – 400 г
Мука – 1 кг
Паста – 2×500 г
Рис – 1 кг
Гречневая крупа – 1 кг
Горох – 1 кг
Овсяные хлопья – 500 г
Сахар – 500 г
Ванильный сахар – 1 ст. л.
Разрыхлитель теста – 2,5 ч. л.
Какао-порошок – 4 ст. л.
Шоколад – 100 г
Томатная паста – 200 г
Уксус столовый – 2 ч. л.
Лимонный сок – 4 ст. л.
Горчица – 3 ч. л.
Подсолнечное масло для жарки и заправки
Панировочные сухари для жарки
Специи и приправы
Молотая паприка – 3 ст. л.
Лавровый лист – 11 шт.
Соль и черный перец – по вкусу
Тмин – 2 ч. л.
Мускатный орех – по вкусу
Соус ткемали – 0,5 стакана
Хмели-сунели – 1,5 ч. л.
Базилик – 1,5 ч. л. сушеного или 1,5 ст. л. свежего
Кинза – 1,5 ст. л.
Корица – 1,5 ч. л.
Внимание: При составлении списка покупок количество всех ингредиентов увеличивалось таким образом, чтобы их хватило на приготовление 8 порций (поесть два раза четверым). Соответственно, при приготовлении блюд достаточно взять соответствующее 8 порциям число ингредиентов, их количество уже заложено в списке покупок.
Все первые блюда готовятся на два раза. После сервировки первого обеда оставшиеся супы переливаются в судок и замораживаются на следующую неделю.
Все гарниры готовятся также на два раза, с ними поступаем аналогично.
Все горячие блюда рассчитаны на два раза, они могут быть заморожены или трансформированы в иное блюдо.
Все десерты предполагают также двойную порцию на каждого члена семьи.
1 день
Завтрак
Эгретки французские
Ингредиенты
100 г сливочного масла
0,5 стакана воды
1,2 стакана пшеничной муки
1 крупное или 2 мелких яйца
1 ст. л. тертого твердого сыра
0,5 ч. л. сухой горчицы
молотый красный и черный перец по вкусу
растительное масло для фритюра
соль по вкусу
Для гарнира
морковь
молоко
зеленый горошек (замороженный)
салат айсберг (пара листьев)
соль по вкусу
В небольшой кастрюле соедините масло и соль, влейте воду, доведите до кипения и всыпьте просеянную муку. Снимите с огня и лопаточкой хорошо вымесите, пока не образуется ком. Охладите до 60 градусов и, тщательно перемешивая, введите яйцо. Продолжая перемешивать, добавьте тертый сыр, горчицу, красный и черный перец.
В глубокой сковороде раскалите растительное масло для фритюра. Набирая смесь столовой ложкой, опускайте сырную смесь во фритюр и обжаривайте до золотистого цвета.
Морковь нарежьте брусочками размером с треть карандаша и потушите в небольшом количестве молока, чуть присолив. Когда морковь будет еще жестковатой (минут через 8–10 тушения) добавьте пару горстей зеленого замороженного горошка и после полной разморозки горошка и закипания молока потушите еще пару минут.
На тарелки выложите половинки листьев салата айсберг, на них – морковь с горошком, рядом – эгретки. Это один из самых любимых французами завтраков.
Обед
Салат «Потипут»
Ингредиенты
200 г отварной говядины (можно взять 100 г отварной говядины и 100 г отварного языка или языковой колбасы)
0,5 стакана риса
1 апельсин
150 г майонеза
сок 1 апельсина
соль и молотый черный перец по вкусу
Отварную говядину нарежьте лапшой величиной со спичку. Если используется язык или языковая колбаса – нарежьте так же.
Рис отварите в подсоленной воде и откиньте в сито. Апельсин разрежьте, разделите на дольки, а дольки разрежьте на мелкие кусочки.
К майонезу добавьте свежевыжатый апельсиновый сок и перемешайте.
Перемешайте все ингредиенты салата с заправкой.
Суп гороховый прованский
Ингредиенты
1,5 л мясного бульона, сваренного из костей
⅔ стакана сухого гороха
4 картофелины
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
100 г мелкой вермишели
соль, сливочное масло, чеснок и зелень по вкусу
В насыщенный мясной бульон положите предварительно замоченный горох и варите до полуготовности. Добавьте картофель, нарезанный ломтиками, и варите еще 15 минут.
Лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле с томатной пастой и мелкой вермишелью. Добавьте в суп. Варите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.
При подаче посыпьте рубленой зеленью. Суп очень вкусный, в России такого не готовят, а во Франции – повсеместно!
Ужин
Котлеты аббатские
Ингредиенты
1 луковица
растительное масло для жарки
Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 51
