еды). Приступаем к операции «ноль расточительства»!
Правильно хранить = не тратить впустую!
Чтобы продукты не портились слишком быстро из-за выделяемого этилена (газ, способствующий более быстрому созреванию фруктов и овощей), нужно правильно хранить фрукты и овощи. И тогда они не будут быстро портиться, соответственно уменьшится количество мусора. Более того, фрукты и овощи сохраняют больше питательных веществ, оставаясь свежими.
В кухонных шкафчиках
Помидоры не хранят в холодильнике, так же как и картофель, лук и другие многочисленные продукты. Морковь можно положить в ящик с песком вне холодильника или в отделение для овощей. Для каждого продукта существуют свои правила хранения.
На заметку
В книге Мари Кошар «Как хранить продукты без холодильника» найдите список овощей и фруктов, которые можно держать в шкафчиках.
Наводим порядок в холодильнике
В зависимости от температуры
В разных отделениях холодильника – на полках, дверце или в отделении для овощей – температура разная. Для каждого продукта питания требуется своя предпочтительная температура хранения. Поэтому предлагаем правильно разложить продукты в холодильнике.
• В самой холодной части (от 0 °C до 4 °C) – на верхней или нижней полке холодильника (в зависимости от его модели): продукты животного происхождения (рыба и мясо), продукты из непастеризованного молока, продукты из кулинарии, свежий сок и готовые блюда.
• На других полках (от 4 °C до 6 °C): домашние заготовки, остатки приготовленной вами еды, йогурты и сыр.
• На дверной полке: открытые напитки, сливочное масло, яйца.
• В отделении для овощей: свежие овощи и фрукты, листья салата, завернутые во влажную ткань, спаржевая фасоль… Сыр, который необходимо выдержать еще некоторое время перед употреблением.
В зависимости от даты покупки
Всегда кладите на видное место продукты, которые необходимо быстро использовать. Это позволит сократить расточительное потребление в соответствии с правилом FIFO (first in first out): продукты, которые вы положили в холодильник первыми, должны быть использованы в первую очередь.
Заменяем целлофан и алюминий восковыми салфетками
Оригинальной альтернативой загрязняющим упаковкам, выделяющим опасные частицы, являются восковые салфетки. Речь идет о кусочке ткани, покрытом пчелиным воском. Эта моющаяся и непромокаемая упаковка совершенно безопасна для здоровья. Такие салфетки можно купить в магазине или изготовить самостоятельно, поместив в горячую духовку кусочек ткани с несколькими гранулами воска сверху. Но будет возникать необходимость время от времени покрывать ткань воском заново, так как он постепенно смывается. Вы можете найти салфетки с растительным воском в магазине, но их сложно создать самостоятельно, так как воск быстро портится.
Приемы для ограничения расточительного потребления
Соблюдая правила хранения продуктов, мы уже ограничиваем убытки. Кроме того, можно меньше выбрасывать продуктов, которые еще пригодны к употреблению.
Просрочены или нет?
Указанный на упаковке срок годности продукта – хороший стимул употребить его вовремя. Не ленитесь читать этикетки. Срок годности – это дата, после наступления которой продукт не должен больше употребляться. Однако многие продукты остаются съедобными даже после истечения срока годности, иногда на протяжении нескольких недель (до 3 месяцев для натуральных йогуртов, 2 месяца для пастеризованного молока, консервов, если банки не повреждены и не вскрыты; замороженные продукты могут храниться несколько лет, если они никогда не размораживались). Если чувствуете неприятный кислый запах, не пытайтесь приготовить этот продукт после истечения его срока годности. Также обращайте внимание на изменение внешнего вида товара (в частности, вздутую упаковку). Возможно, продукт потеряет вкус по истечении срока годности, станет прогорклым и не очень приятным на вкус, но будет съедобным: специи, макароны, рис не портятся.
Готовим на основе… очисток!
В рамках метода нулевых отходов вы следите, чтобы очистки получались как можно тоньше? Это совсем не обязательно. Даже очистки можно употреблять в пищу, и это очень полезно.
• Чипсы из картофельных очисток. Вы готовите пюре из органического картофеля? Хорошо промойте и сохраните очистки. Поместите их на несколько минут в духовой шкаф при температуре 180 °C, добавив немного растительного масла и приправ на свой вкус. Оригинальные чипсы готовы!
Суп из ботвы
Отварите в воде картофель, лук-порей, луковицу и морковную ботву, нарезанные на маленькие кусочки. Когда все будет готово, измельчите блендером, добавьте специи и наслаждайтесь вкусом.
• Песто (см. «Простой рецепт соуса песто»), супы, пончики (см. «Пончики из ботвы»), торты из морковной ботвы. Применение морковной ботвы разнообразно, можете даже использовать ее в качестве ароматических трав.
• Кубики льда с ароматическими травами. Пучок петрушки или кориандра начинает увядать? Чтобы он не испортился, мелко нарежьте листья, положите их в формочку для льда, полейте растительным маслом и поместите в морозильник. Когда захотите приправить блюдо ароматическими травами, нужно будет всего лишь достать кусочек льда из холодильника. Не забудьте сохранить стебли для супа.
Полезная кожура
Не все овощи необходимо очищать от кожуры. Если вы употребляете органические овощи, достаточно их почистить щеткой под водой, кожура большинства овощей съедобная. Более того, все питательные вещества сконцентрированы именно в кожуре. Но будьте осторожны: в неорганических овощах могут содержаться пестициды. Кожура от картофеля, моркови, кабачков, свеклы… даже тыквы может употребляться в пищу. Тем самым вы экономите свое время на кухне. Если вам не нравится вкус кожуры, удаляйте ее и используйте, например, для приготовления чипсов.
Находим способы применения пищевых остатков и подпорченных продуктов
Можно придумать сколько угодно рецептов и вариантов блюд из остатков еды (соберите все в салат или чашу Будды). Немного подпорченные фрукты и овощи можете запечь в духовке, а затем покрыть их шоколадом, а из овощей приготовить суп. Будьте креативны! Ищите новые рецепты, когда видите залежавшийся продукт. Готовить блюда исключительно из тех продуктов, которые имеются в наличии, – отличная практика. Совершенствуйте свои кулинарные навыки!
Программа приготовления экологически чистой пищи
Предлагаем вам блюда на неделю, состоящие из безотходных продуктов. Принцип следующий: начинаете неделю с классических и свежих блюд, а заканчиваете употреблением остатков от предыдущих дней. Никакие очистки не заполнят ваше мусорное ведро на этой неделе. Кроме того, неделя будет исключительно вегетарианской (даже веганской), чтобы можно было еще больше сократить ваше негативное влияние на окружающую среду.
ПОНЕДЕЛЬНИК
Завтрак
В первый день недели вы спокойно приступаете к выполнению программы. Рецепт дня: песто из ботвы. Необходимо использовать ботву быстро, прежде чем она испортится.
• Мюсли и свежие фрукты
Обед
• Салат из
