Книга За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина

Ознакомительная версия. Доступно 25 страниц из 123

138

Иван Михайлович, отец Константина Михайловича, предполагал, что болезнь эта приключилась «от сырости лежавших плодов».

139

Журнал, путевой дневник.

140

«Иван Выжигин (совершенно очаровательно!)» (нем., франц.). «Иван Выжигин» – роман Фаддея Булганина.

141

Владелец Тарутина граф С.П. Румянцов в память победы, одержанной здесь 6 октября 1812 г. над французскими войсками освободил всех крестьян села Тарутина от крепостной зависимости, предоставив им земли. За это они должны были воздвигнуть в Тарутине памятник в честь победы 1812 г. Памятник открыли 25 июня 1834 г.: колонна с орлом и длинной надписью на одной стороне памятника – «На сем месте Российское воинство, под предводительством фельдмаршала Кутузова укрепясь, спасло Россию и Европу»; на другой стороне – «Сей памятник воздвигнут на иждивение крестьян села Тарутина, получивших от графа Сергей Петровича Румянцова свободу».

142

Смотрители имели самый низкий, 14-й класс, согласно «Табели о рангах», – коллежский регистратор, который давал им, тем не менее личное дворянство и защищал, хотя бы формально, от рукоприкладства проезжавших.

143

Сныть, или шнитка (лат. Aegopodium), – род многолетних травянистых растений семейства зонтичные. Молодые листья сныти пригодны в пищу. Их добавляют в супы, щи, окрошки, салаты, борщи вместо капусты, а также маринуют, солят, заквашивают, сушат и используют для придания блюдам своеобразного аромата.

144

Борщевик (лат. Heracleum) – род растений семейства зонтичные. Почти все виды борщевика могут вызывать у человека (при соприкосновении) фитофотодерматит (воспаление кожи, похожее на ожог). Несмотря на фототоксичность сока многих видов, листья, стебли и молодые побеги многих других видов борщевика – в особенности борщевика сибирского (Heracleum sibiricum) – съедобны в сыром, соленом и маринованном виде, служат приправой для супов. Нежные молодые стебли с еще не развитыми цветками употребляются в соленом виде (обданные кипятком), а также поджаренные в масле с мукой. Стебли, не успевшие затвердеть, едят в сыром виде.

145

Ни время, ни разлука, ни дальность расстояния (фр.).

146

Швейцары (фр.).

147

Охлажденным (фр.).

148

Кофе глясе (фр.) – кофе с мороженым.

149

Бриошь – сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла, часто с начинкой.

150

Пеклеванная мука – ржаная мука высшего сорта. Подробнее о сортах ржаной и пшеничной муки см. главу 2.3.

151

Бифштекс (англ.).

Ознакомительная версия. Доступно 25 страниц из 123