1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Натрите филе небольшим количеством масла, посыпьте солью и перцем.
3. Выложите рыбу в форму для выпечки и запекайте в течение 20 минут до готовности.
4. Тем временем разогрейте в сковороде оставшееся количество виноградного масла на умеренном огне. Обжарьте измельченный лук-шалот и чеснок, анчоус и лавровый лист в течение 2 минут.
5. Добавьте томатную пасту и готовьте все еще 2 минуты.
6. При помощи овощного бульона дегласируйте сковороду.
7. Затем добавьте нарезанный кубиками помидор, каперсы и готовьте еще 3 минуты. Удалите лавровый лист.
8. Добавьте кокосовое молоко. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу.
9. Варите на медленном огне некоторое время, пока соус не начнет густеть.
10. Добавьте лимонный сок. Подавайте запеченную рыбу с томатным соусом.
Чоппино
8 порций
Ингредиенты:
2 столовые ложки кокосового масла (можно использовать и другое растительное масло)
1 луковица-репка
1 стебель сельдерея
3 столовые ложки нарезанного лука-шалота (можно использовать лук-порей)
щепотка шафрана (по вкусу)
1 чайная ложка паприки
1 лавровый лист
5 зубчиков чеснока
2,5 чашки нарезанных кубиками помидоров (или на крайний случай банка консервированных помидоров – 500 г)
1 банка томатного соуса (500 г)
3 чашки овощного бульона
0,5 кг белой рыбы (морской окунь, палтус, треска)
0,5 кг крупных королевских креветок
0,5 кг устриц или мидий
250 г гребешков
соль и перец (по вкусу)
3 столовые ложки нарезанной петрушки
Приготовление
1. В толстостенной кастрюле на умеренном огне подогрейте кокосовое масло. Добавьте нарезанные репчатый лук, сельдерей и лук-шалот, а также шафран, паприку и лавровый лист. Готовьте в течение 6 минут.
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
3. Добавьте помидоры, томатный соус и овощной бульон. Доведите до кипения. Убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 20 минут. Достаньте лавровый лист.
4. Положите в кастрюлю нарезанную кубиками рыбу и очищенные креветки, а также мидии или устрицы и гребешки.
5. Приправьте все солью и перцем. Тушите еще 5 минут до полной готовности рыбы. Устрицы или мидии должны раскрыться.
6. Посыпьте блюдо петрушкой и подавайте с салатом и овощным гарниром.
Примечание. Для того чтобы приготовить более ароматный и насыщенный суп-рагу, взбейте с помощью блендера или кухонного комбайна 1/3 всего бульона с небольшим количеством рыбы. Верните в кастрюлю и варите еще 5 минут.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Форель в ореховой панировке
4 порции
Ингредиенты:
1/2 чашки орехов (австралийского или бразильского ореха, кешью или кедровых орешков)
2 столовые ложки овощного бульона без соли
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки порошка чили
1 столовая ложка кленового сиропа без добавок (можно заменить акациевым медом)
1 столовая ложка виноградного масла (или другого растительного масла)
4 куска филе форели (от 180 до 240 г) – можно использовать любую морскую белую рыбу (скумбрию, сибаса)
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 230 °C.
2. В кухонном комбайне смешайте орехи, бульон, чеснок, порошок чили, кленовый сироп и виноградное масло. Хорошенько измельчите, но не превращайте в кашу.
3. Каждый кусочек рыбного филе покройте тонким слоем приготовленной пасты.
4. Положите рыбу в форму для выпечки запанированной стороной вверх.
5. Поместите противень с рыбой на нижний уровень духовки и запекайте до полной готовности, чтобы панировка поджарилась и стала золотистой. Это должно занять около 10–12 минут. Следите, чтобы корочка не подгорела.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Блюда из мяса и птицы
Горячие куриные кебабы
Для приготовления этого блюда куриное филе следует мариновать как минимум 2 часа, а еще лучше сутки.
4 порции
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки соевого соуса тамари
1 столовая ложка дижонской горчицы без глютена (можно заменить любой не очень крепкой горчицей)
1 чайная ложка рисового, винного или яблочного уксуса
3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки черного молотого перца
2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
2 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая)
1 красный болгарский перец
1 небольшая красная луковица
1 цукини
10 небольших грибов
Дополнительно:
мини-шампуры
Приготовление
1. В большой миске взбейте оливковое масло с медом, соусом тамари, горчицей, рисовым уксусом, чесноком, перцем и тимьяном.
2. Нарежьте кусочками около 2 см куриные грудки, такими же кусочками нарежьте цукини, кусочками около 5 см порежьте болгарский перец и лук и погрузите курицу, овощи и грибы в приготовленный маринад. Перемешайте и поставьте мариноваться в холодильник на сутки.
3. Разогрейте гриль до высокой температуры.
4. Насадите курицу и овощи на шампуры, чередуя ингредиенты.
5. Немного смажьте гриль маслом. Поместите шашлычки на гриль и жарьте, часто переворачивая, в течение 15–20 минут до полной готовности курицы и овощей. Угощайтесь!
