400 г баклажанов, 300 г болгарского перца, 300 г помидоров, 5 г чеснока, 25 г сливочного масла, 30 г горького перца, 100 мл растительного масла, перец, соль.
Чеснок очистить, вымыть, просушить и мелко нарезать. Болгарский и горький перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Помидоры вымыть, просушить и нарезать дольками.
Баклажаны очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками. Переложить баклажаны в глубокую сковороду, добавить немного воды, посолить, влить растительное масло и тушить 15–20 минут. Положить помидоры, обжаренные перцы, тушить до готовности. Подавать к столу в холодном виде.
Острые жареные баклажаны с мясом
Ингредиенты
400 г баклажанов, 300 г отварного мяса курицы, 30 г острого перца, 5 г чеснока, 80 мл растительного масла, 25 г аджики, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 буханка ржаного хлеба, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны, морковь и лук очистить, вымыть, просушить. Нарезать баклажаны и морковь тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, измельчить. Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками.
Баклажаны, морковь, лук и чеснок смешать с острым перцем, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить в течение 5 минут на среднем огне.
Добавить аджику, посолить и поперчить, влить немного воды и тушить в течение 20 минут. Отварное мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить к овощам, тушить 3–5 минут.
Готовую закуску немного остудить, равномерно разложить на ломтики хлеба и подать к столу в качестве закуски.
Баклажаны, фаршированные грибами с зеленью
Ингредиенты
500 г баклажанов, 300 г маринованных грибов, 20 г зелени петрушки и укропа, 100 г репчатого лука, 20–30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 25 г томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы. Разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и измельчить.
Маринованные грибы промыть, нарезать соломкой, выложить в сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить в течение 5 минут. Жареные грибы с луком пропустить через мясорубку, смешать с зеленью укропа и петрушки и мякотью баклажанов, посолить и поперчить. Наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.
Баклажаны уложить в глубокую сковороду, залить водой, посолить, довести до кипения. Добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить 15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, добавить томатную пасту и тушить 20 минут.
Фаршированные готовые баклажаны переложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, немного остудить и подать к столу.
Жареные зеленые помидоры с морковью и болгарским перцем
Ингредиенты
600 г зеленых помидоров, 100 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 50 г муки, 5 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл томатного сока, 10 г зелени петрушки и укропа, перец, соль.
