Книга Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - Надежда Бондаренко

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

500 г мякоти говядины

2 ст. л. растительного масла

2 стакана хлебного кваса

1 пучок свежей петрушки

соль

Для соуса

2 средние моркови

2 средние луковицы

1 маленькая репа

треть корня петрушки

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. томатного пюре

1 ст. л. пшеничной муки

1,5 стакана бульона

2–3 горошины чёрного перца

1 ст. л. консервированного зелёного горошка

3 ст. л. консервированной стручковой фасоли

Калорийность: 235 ккал

• Вымыть мясо и разрезать его на 2–3 крупных куска. Обжарить мясо в течение 5 минут на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Затем влить квас и тушить 40 минут. Добавить соль по вкусу.

• Слить выделившийся в процессе тушения мяса сок в другую кастрюлю для приготовления соуса.

• Овощи и коренья очистить и нарезать брусочками. Обжарить в течение 10 минут в растительном масле, затем добавить к ним томатное пюре и тушить 7–8 минут.

• На хорошо разогретой сковороде обжарить муку без добавления масла, пока она не станет светло-коричневой. Охладить и разбавить небольшим количеством мясного сока, хорошо перемешать и влить остаток мясной жидкости.

• Довести соус до кипения, варить 2–3 минуты, затем добавить овощи с томатным пюре и перец горошком. Варить соус на слабом огне 10–15 минут.

• За 5 минут до окончания добавить зелёный горошек (сок предварительно слить) и нарезанную фасоль, довести до кипения.

• Мясо нарезать на крупные куски, полить соусом, украсить мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.