Яйцо моют, вбивают в емкость. Ломти хлеба замачивают в молоке, затем обмакивают в яйцо, после чего выкладывают в разогретое растительное масло, слегка обжаривают с двух сторон, затем посыпают натертым сыром.
♦ Паровой омлет. 1 яйцо, 1/3 ч. ложки сливочного масла, 4 веточки укропа, 4 ст. ложки молока.
Яйцо моют, вбивают в молоко, солят, взбивают, выливают в форму, готовят на пару или в духовке. Перед подачей на омлет кладут кусочек сливочного масла. Сверху посыпают нарезанной зеленью.
♦ Белковый омлет. 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 3 веточки укропа, 1 стебель зеленого лука, 1/3 ч. ложки сливочного масла.
Яйцо тщательно моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают, соединяют с молоком, солят, снова взбивают, затем выливают белковую смесь в форму и готовят в духовке при температуре 150 °C до загустения белка или на пару. Перед подачей на омлет кладут сливочное масло, посыпают нарезанной зеленью.
♦ Омлет с сыром. 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 1 головка лука, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 30 г твердого неострого и нежирного сыра.
Яйца моют, вбивают в молоко, тщательно взбивают, добавляют немного соли. Продолжая размешивать, омлет доводят до готовности на водяной бане, в процессе выкладывают кольцо лука. Перед подачей посыпают тертым сыром и кладут сливочное масло.
♦ Детский омлет. 6 яиц, 250 мл молока, 30 г сливочного масла.
Блюдо готовится в форме с высоким бортиком. Яйца моют, вытирают, вбивают в молоко, солят, добавляют сахар и взбивают до пышности – чем более пышной будет смесь, тем выше получится омлет, затем выливают полученную массу в форму. Форму со взбитой яичной смесью ставят в разогретую духовку. В процессе приготовления омлет поднимется в три раза от своей изначальной высоты. В течение 15 мин после приготовления омлет не открывают, чтобы не опал, после этого его разрезают на порции. На каждую порцию кладут кусочек сливочного масла.
♦ Омлет с кабачком. 1 кабачок, 5 яиц, 1 стакан молока.
Подбирают посуду с высоким бортиком. Яйца моют, вбивают в молоко, долго взбивают для получения высокой и пышной пены. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими кружочками, выкладывают на дно формы, сверху заливают взбитыми яйцами. Готовят в духовке при температуре 180 °C до поднятия омлета в 2–3 раза – приблизительно 20 мин. Также омлет можно готовить в пароварке около получаса. Затем несколько минут омлет не открывают, чтобы не опал, и только после выдержки его разрезают на порции.
♦ Яичная смесь с сыром. На 6 порций: 6 яиц, 2 куска черствого хлеба, 5 ст. ложек молока, 3/4 стакана нежирного тертого сыра, 30 г сливочного масла.
С кусков черствого хлеба срезают корку, затем нарезают на мелкие кубики и заливают нагретым молоком, дают ему набухнуть, затем вынимают и отжимают. В набухший хлеб добавляют часть тертого сыра (1/2 стакана). Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Желтки соединяют с сырной массой. Белки взбивают в густую пену, также вмешивают в сырную смесь. Массу выкладывают в форму, сверху посыпают оставшимся сыром, готовят в духовке при температуре 150 °C около 20 мин. Затем дают постоять, не открывая дверцу духовки, 15 мин, после чего готовое блюдо смазывают сливочным маслом и нарезают на порции.
♦ Омлет с тыквой. 5 яиц,1/2 стакана молока, 100 г тыквы.
Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Яйца моют, вбивают в молоко, солят и тщательно вымешивают до однородного состава. Натертую тыкву укладывают на дно формы для выпечки, сверху заливают яичную смесь. Готовить можно в духовке при температуре 150 °C в течение 15–20 мин. Также можно использовать аэрогриль (температура 200 °C при средней мощности вентилятора) или готовить на пару около получаса.
♦ Омлет с яблоками. 4 яйца, 250 мл молока, 4 кислых яблока, 1 ст. ложка сливочного масла.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими кусочками, тушат в малом количестве воды 10 мин, после чего вынимают, укладывают в форму. Яйца моют, вбивают в молоко, солят и взбивают, затем заливают нарезанные яблоки. Форму с омлетом ставят в духовку при температуре 150 °C и готовят в течение 20 мин. Также можно готовить на пару или в аэрогриле. После приготовления омлету дают постоять под закрытой крышкой, затем достают и нарезают на порции.
♦ Омлет с отварным картофелем. 3 яйца, 3 картофеля, 250 мл молока, 1 ч. ложка сливочного масла.
Картофель моют, варят «в мундире», остужают, очищают от кожуры, нарезают на маленькие кубики (или протирают при необходимости). Яйца моют, вбивают в молоко, солят, взбивают. В форму кладут картофель ровным слоем, сверху его заливают яично-молочной смесью и готовят в духовке при температуре 150 °C 20 мин. Также омлет можно готовить на пару или в аэрогриле.
Овощные блюда
♦ Цветная капуста, тушенная в молоке. 300 г цветной капусты, 250 мл молока, 1 морковь, несколько листьев белокочанной капусты, 3 стебля зеленого лука, 4 веточки укропа.
Цветную капусту моют, делят на соцветия, заливают молоком и тушат вместе с нарезанными листьями белокочанной капусты, нарезанной морковью до готовности. В конце приготовления посыпают зеленью.
♦ Артишоки. 125 г земляных артишоков.
Вариант 1. Отваривают артишоки в воде до мягкости, нарезают на дольки и подают с томатным соусом.
Вариант 2. Свежие артишоки нарезают тонкими дольками и жарят в растительном масле.
Вариант 3. Свежие артишоки тушат с овощами (капустой, баклажанами, кабачком, тыквой) с добавлением пряностей – тмина, базилика и пр.
Вариант 4. Артишоки варят в мясном бульоне. После того как они становятся мягкими, их вынимают, протирают через сито, затем снова выкладывают в бульон и варят несколько минут. В бульон можно также положить пряности, сельдерей, лук, тмин, петрушку.
Каждое из четырех перечисленных выше блюд сопоставимо по калорийности с 20 г белого хлеба.
♦ Тушеная стручковая фасоль. 300 г зеленой стручковой фасоли, 3 стебля сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Стручковую фасоль промывают. Луковицу очищают и нарезают. Стебли сельдерея моют, чистят, режут поперек на кусочки 1–2 см в длину. Нагревают растительное масло, в него выкладывают стручки фасоли, сельдерей, нарезанный лук, солят, перемешивают и тушат 20 мин до мягкости овощей.
♦ Стручковая фасоль с яйцом. 500 г стручковой фасоли, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо.
