Любая растительная пища (фрукты, овощи, побеги злаков, морские водоросли и др.) в большинстве своем содержит большое количество
● антиоксидантов.
Именно отсутствие пищевых волокон в употребляемых нами продуктах и нехватка витаминов в нашем организме увеличивают риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, поджелудочной железы и др.
Какие витамины нам дарят растения
При недостатке витаминов или их отсутствии происходит сбой в работе систем и органов в нашем организме, развиваются различные заболевания: пеллагра, рахит, бесплодие, сердечно-сосудистые, обменные заболевания — артриты, ревматизм, появляются камни и т. д. И именно растения помогают нам восполнить дефицит многих витаминов. Важно запомнить, что только в свежих фруктах и овощах они сохраняются в полном объеме, любая тепловая обработка приводит к потере полезных веществ.
Конечно, очень трудно употреблять в пищу злаки, бобовые, некоторые овощи и растения, не прибегнув к огню. Но и здесь важно знать меру.
Ешьте хлеб, выпеченный из муки грубого помола, а кашу и супы варите из злаков, не прошедших очистку, шлифовку и пропаривание. Дело в том, что эти процедуры значительно облегчают и ускоряют их приготовление, но и обедняют продукты, удаляя из них витамины и микроэлементы.
Известно, что витамины должны поступать в наш организм в больших количествах. Однако не спешите в аптеку за поливитаминными комплексами. Так можно только впустую потратить деньги, поскольку никто не даст гарантии, что синтетические витамины усвоятся вашим организмом.
Только растительная пища гарантирует нам, что витамины и микроэлементы будут доставлены, а главное, усвоятся в нужном количестве и в нужных сочетаниях.
Какие же витамины содержатся в различных растениях?
Итак:
Витамин А ищите в моркови, листьях салата, капусте, помидорах, щавеле, молодой крапиве, чернике, листьях одуванчика.
Витамины группы В можно обнаружить в яблоках, грушах, ячмене, фасоли, спарже, картофеле, отрубях, орехах (арахис, лесные, грецкие), дрожжах, хлебе из муки грубого помола, цельных зернах овсяной крупы, цельных зернах пшеницы (лучше пророщенной), зернах кукурузы, цельной гречневой крупе.
Витамин С вы получите из облепихи, клюквы, свеклы, черной и красной смородины, болгарского перца, квашеной капусты, клубники, цитрусовых, хрена, зеленого укропа, а также из цельных игл сосны, ели, кедра, листьев березы, липы, брусники, черной смородины, малины, клевера.
Витамин Д образуется в нашем организме под воздействием ультрафиолетовых лучей или в результате облучения кварцевой лампой. В растениях он встречается редко, однако его можно получить, добавляя в пищу люцерну, хвощ, крапиву, петрушку.
Витамин Е содержится в зернах злаков, растительном масле, салате-латуке.
Помните: Многие растения мы можем употреблять в пищу практически целиком, включая корень и листья. Так, выращивая петрушку, можно использовать как листья, так и корень, а в укропе полезны еще и семена. При этом разные части растения содержат, как правило, разные витамины и микроэлементы.
Чем полезна клетчатка
Источником пищевых волокон, основную долю которых составляет клетчатка, является растительная пища, в частности зерновые, бобовые, овощи, фрукты, орехи, семечки.
Если вы хотите похудеть и соблюдаете низкоуглеводную диету, разнообразьте свой стол большим количеством овощей, зелени, морской капусты, отрубей. Вы не только снизите вес, но и не будете испытывать чувство голода. Большое количество клетчатки, поступающее в ваш организм, разбухнет в желудке и, не перевариваясь, даст ощущение сытости. Кроме того, она замедлит выделение глюкозы в кровь, снижая при этом выработку инсулина, что также снизит ваш аппетит.
Однако помните, что употребление большого количества клетчатки требует поступления в организм и большого количества жидкости, иначе может замедлиться продвижение пищи по кишечнику и развиться запор.
Клетчатка не перерабатывается в нашем организме, однако, попадая в желудочно-кишечный тракт, она очищает его. Кроме того, она:
