Книжки » Книги » Домашняя » Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
396
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Ознакомительная версия. Доступно 30 страниц из 149
Пирог с мясом и яйцами
– 1 кг дрожжевого (или слоеного) теста, приготовленного по основному рецепту
Для начинки:
– 800 г вареного (или жареного) мяса
– 100 г сливочного масла
– 1 луковица
– 3 яйца
– 1/2 стакана бульона
Для жарения:
– 2 ст. ложки сливочного масла
Приготовление начинки: нашинковать предварительно почищенный лук и обжарить его на масле. Положить в сковороду мелко нарубленное (или пропущенное через мясорубку) мясо. Добавить масло, бульон, соль и быстро прогреть с луком.
Когда мясо остынет, положить в него нарубленные вареные яйца и все хорошо перемешать.
Тесто раскатать на 2 лепешки. Одну посыпать мукой, сложить вчетверо и перенести со стола на противень, смазанный маслом. Развернуть тесто, ровным слоем разложить на нем приготовленную начинку и загнуть края так, чтобы пирог обрел правильную геометрическую форму.
После этого закрыть пирог второй лепешкой и защипнуть края. Дать пирогу расстояться (30 мин), затем смазать его яйцом и наколоть вилкой.
Выпекать пирог в умеренно горячей духовке до готовности.
Пирог «мясной»
Для теста:
– 8 стаканов муки
– 1 яйцо
– 2 стакана молока (или сыворотки)
– 50 г дрожжей
– 3 ст. ложки растительного масла (или маргарина)
Для начинки:
– 400 г мяса
– 4 луковицы
– соль
– специи
Для смазывания:
– 1 яйцо
Для обжаривания:
– масло
Приготовление теста: из 4 стаканов муки, дрожжей и 1 стакана молока затворить опару. Хорошенько вымешать ее и поставить в теплое место для брожения.
В готовую опару добавить остальные продукты и замесить тесто. Вымешенное тесто снова поставить на 1,5–2 ч в теплое место – для дальнейшего брожения.
Приготовление начинки: мясо отварить в подсоленной воде со специями. Лук почистить, мелко порубить и обжарить в масле. Вареное мясо пропустить через мясорубку и обжарить вместе с луком. Добавить соль и перец.
Раскатать тесто в пласт, отделив небольшой кусочек (для украшения пирога). Основную массу теста выложить в смазанную сковороду (или противень) и выложить на него ровным слоем начинку.
Из оставленного теста вырезать листочки и ромбики. Можно сделать на пироге декоративную сетку. Для этого скатать из теста тонкие жгутики и уложить их на начинке крест-накрест. Края жгутиков закрепить. Дать пирогу время расстояться и смазать его яйцом.
Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 25–30 мин.
Пирог с легкими и сердцем
– 1 кг сдобного дрожжевого теста
Для начинки:
– 200 г жира
– 500 г легких и сердца
– 50 г лука
– 100 г риса
Приготовление начинки: легкие и сердце отварить, пропустить через мясорубку (вместе с очищенными чесноком и луком). Прибавить жир и поджарить.
Отдельно сварить рассыпчатый рис и смешать его с мясным фаршем.
Тесто поделить пополам и раскатать в 2 пласта. Первый выложить на противень, разложить на нем начинку и накрыть вторым пластом.
Выпекать пирог в умеренно жаркой духовке.
Праздничный пирог с фаршем
– 600 г скороспелого слоеного теста
Для начинки:
– 500 г начинки из ливера
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление начинки: отварить телячий ливер до готовности и мелко изрубить.
Распустить на сковороде сливочное масло. Положить в него очищенную и мелко порубленную луковицу. Слегка поджарить ее, затем всыпать изрубленный ливер и опять поджарить, постоянно помешивая.
Тесто раскатать в пласт размером 25x30 см и выложить его на смоченный водой противень. На тесто выложить начинку. Соединить противоположные края теста и красиво защипить их. Смазать пирог яйцом.
Из обрезков теста вырезать орнамент или надпись, соответствующую торжеству, и украсить пирог. Поверхность еще раз смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 200–210 °C в течение 30–40 мин.
Пирог с печенью и гречневой кашей
Для теста:
– 500 г муки
– 2 стакана сливок
– 60 г дрожжей
– 1 ст. ложка сахара
– 1 ч. ложка соли
– 2 яйца
– 3 ст. ложки растительного масла
Для начинки:
– 1/2 стакана гречневой крупы
– 350 г говяжьей печени
– 2 луковицы
– соль
– сливочное масло для обжаривания
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: из половины порции муки, 1 стакана сливок и дрожжей затворить опару и поставить его на 3–4 ч в теплое место для брожения. В готовую опару подмешать оставшиеся продукты.
Муку подсыпать небольшими порциями. Масло добавить в самом конце замеса. Тесто поставить на 1,5–2 ч в теплое место для дальнейшего брожения.
Приготовление начинки: сварить гречневую кашу из указанного в рецепте количества крупы.
Печень отварить в подсоленной воде. Затем охладить ее, пропустить через мясорубку и смешать с гречневой кашей. Почищенный лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в хорошо разогретом сливочном масле.
Выложить в сковороду с луком печеночную массу, посолить ее и в течение нескольких минут тушить все вместе с добавлением небольшого количества сливочного масла.
Готовое тесто разделить на 2 части. Из первой раскатать пласт и переложить его на смазанный маслом (или жиром) противень. По краям теста сделать бортики и выложить начинку (ровным слоем).
Затем раскатать второй пласт теста и закрыть им начинку. Края теста красиво защипить. Дать пирогу расстояться и смазать его яйцом.
Ознакомительная версия. Доступно 30 страниц из 149
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный» от автора - Леонид Будный:
