Желтки растереть с сахаром, добавить молоко, муку, соль, мытый изюм; массу тщательно размешать. Затем ввести взбитые белки. На накаленный противень с кипящим маслом или маргарином налить тонким слоем тесто. Противень поставить в разогретую духовку, где выпекать блинчики. Во время выпекания противень вынимать из духовки и блинчики сверху накалывать вилкой, затем противень снова ставить в духовку, в которой выпекать блинчики до готовности.
Готовые блинчики посыпать сахаром и подать к столу с компотом.
Блинчики с черешней
Для теста: 2 стакана муки, 3½ стакана молока, 3–4 яйца, 3–4 желтка, 1–2 ст. ложки сахара, щепотка соли.
Для начинки: 750 г черешни или вишни, ½ стакана сахара, ½ стакана молотых сухарей, 1 ч. ложка молотой корицы.
Для запекания: 3–4 яйца, 1 стакан молока, 2–3 ст. ложки сахара.
Приготовить тесто, постепенно разбавив муку молочно-яичной смесью, и выпечь блинчики, обжарив их с двух сторон. Очистить от косточек черешню или вишню и смешать с сахаром, сухарями и корицей.
Положить часть подготовленной начинки на каждый блинчик, свернуть его рулетом и уложить на смазанный маслом противень.
Взбить яйца с молоком и сахаром и залить блинчики полученной смесью. Запекать в сильно нагретой духовке 12–15 минут.
Подать, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Блинчики фруктовые
Для теста: 1 стакан муки, 2 белка, вода или молоко 0,5 %-й жирности, соль, сода, сахар по желанию, 1 ст. ложка масла.
Для начинки: 100 г йогурта (лучше ананасовый или дынный), 1 яблоко, 1 груша, 1 апельсин.
Смешать муку, белки и молоко (воду), добавить соль, соду, можно сахар, но не обязательно. Жарить блинчики на сковороде, обжаривая с двух сторон. Блинчик не должен быть толстым. Затем мелко нарезать фрукты, смешать их с йогуртом. Готовые блинчики покрыть фруктовой начинкой и свернуть конвертиком или трубочкой. Фруктовые блинчики надо подавать охлажденными.
Блинчики шотландские
250 мл молока, 3 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, сахарная пудра, щепотка корицы, 1 стакан муки (или немного меньше), щепотка тертого мускатного ореха, немного рома, сахар, соль.
Замесить тесто для блинчиков: развести муку с молоком и добавить яйца, масло, сахарную пудру, мускатный орех, ром, соль. Тесто по густоте должно быть похоже на сметану. В сковороде разогреть жир и испечь тонкие блинчики. Посыпать их сахаром, сложить горкой и украсить дольками лимона. Подать горячими.
