Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 45
Уложить на хлеб салатные листья, а вслед за ними – помидор, нарезанный тонкими кружочками. Поверх помидора положить нарезанное кружками яйцо. Покрыть все слоем майонеза и уложить поверх две веточки спаржи. Накрыть другим куском хлеба.
Тунец, мелко нарезанные листья салата, перец и вареное яйцо смешать. Добавить каперсы и несколько капель уксуса. Намазать массу на хлеб. Подавать сэндвич холодным.
Тонко нарезанные шампиньоны тушить на сковороде с добавлением небольшого количества масла. Когда шампиньоны станут мягкими, а вся вода выпарится, добавить в сковороду два яйца и зелень петрушки. Все быстро перемешать и жарить до готовности. Массу выложить на хлеб, накрыть другим куском хлеба.
Царь-горох и его друзья
Не представляю себе испанца, который не ест блюда из фасоли, чечевицы, гороха или турецкого гороха. Блюд, основой которых являются бобовые, – великое множество. Самым знаменитым является, пожалуй, наваристая похлебка из фасоли, родом из региона Астуриас, под названием фабада. Фабаду можно приготовить согласно одному из многочисленных рецептов, но основные ингредиенты остаются незыблемыми – крупная фасоль, различные виды домашней свиной колбасы, свиные ножки, лук, масло, чеснок, специи. Естественно, такой набор обеспечит блюду просто несравненную питательную ценность – если вас приглашают в гости «на фабаду», скорее всего, она будет единственным блюдом. Ну разве что дополнят хозяева меню легким овощным салатиком. Можно быть уверенным – гостям, откушавшим фабады, есть не захочется до вечера завтрашнего дня. Вы сомневаетесь? Еще раз перечитайте список ингредиентов!
Бобовые в современной испанской кухне, без сомнения, берут свое начало в старых деревенских традициях. Перед хозяйкой стояла тройная задача. Уложиться в скромный бюджет – раз. Сытно накормить все многочисленное семейство – два. И, наконец, не пропадать у плиты или печки все утро, ведь в поле тоже кто-то должен работать. Так и родились испанские похлебки из бобовых.
Кстати, в культивировании бобовых некоторые регионы настолько преуспели, что сделали местный продукт по-настоящему знаменитым. В Испании есть города и веси, где особые сорта, например, фасоли являются уникальными, продуктом, который не встретишь в другом месте, а следовательно, и стоят эти сорта дорого.
Но фасоль на вес золота – это, конечно, исключение. Правилом же является доступная цена на бобовые в любом их виде. Предназначенные для готовки или консервированные фасоль, чечевица, турецкий горох довольно дешевы, и ассортимент их разнообразен.
Пюре из красной фасоли (на 6 порций)
500 г красной фасоли
2 моркови
1 луковица среднего размера
6 небольших кусков белого хлеба
лавровый лист
зелень петрушки
тимьян
оливковое или другое растительное масло
соль
Фасоль отмачивать в течение 6 часов в несоленой воде. Варить размоченную фасоль до полуготовности. Добавить мелко нарезанные лук, морковь, зелень петрушки и тимьян. Продолжать варить все на медленном огне до тех пор, пока фасоль не станет совсем мягкой.
Кусочки хлеба поджарить на сковороде с маслом.
Готовую фасоль с овощами протереть миксером до консистенции пюре. Подавать в глубоких тарелках, украсив кусочками поджаренного хлеба.
Турецкий горох (нут) со шпинатом (на 6 порций)
500 г турецкого гороха
1 кг шпината
4 головки чеснока
2 небольших куска белого хлеба
соль
черный молотый перец
красный молотый перец
винный или яблочный уксус
оливковое или другое растительное масло
Турецкий горох отмачивать в течение 6 часов в несоленой воде. Варить горох в подсоленной воде, пока он не станет мягким. По окончании варки воду слить.
В другой кастрюле отварить в течение 10 минут шпинат. Воду слить.
Белый хлеб раскрошить и поджарить до золотистого цвета в глубокой сковороде вместе с мелко нарезанным чесноком. Немного поперчить. Добавить на эту же сковороду отварной шпинат, все хорошо перемешать.
Выложить на одну большую глубокую тарелку шпинат и турецкий горох. Подавать блюдо горячим, не перемешивая.
Опользе углеводов
Деревенская стряпуха позапрошлого века, накормившая семейство чечевичной похлебкой или фасолевым отваром, находила наибольшее удовлетворение в сытом выражении лиц своих едоков. Современной хозяйке этого недостаточно. Помимо довольных физиономий членов семьи, ей важно, чтобы блюдо было не только вкусным, но и полезным.
Вот несколько причин, которые испанские специалисты в области питания ставят во главу угла, когда говорят, что бобовые, а вместе с ними хлеб, рис, картофель просто обязаны присутствовать в обычном меню.
Причина первая
Все вышеперечисленные продукты отличаются высоким содержанием углеводов. А углеводы, как известно, это настоящее топливо для человеческого организма. Родителям советуют составить детский рацион таким образом, чтобы углеводсодержащие блюда обеспечивали 50–60 % всей необходимой детскому организму энергии. Тем, кто уже начал ломать голову над тем, как же рассчитать эти загадочные проценты, – подсказка: вообразите себе строение в виде пирамиды. В ее основу заложим бобовые, каши, хлеб, картофель. Они и станут фундаментом пирамиды.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 45
