Баранина отварная – 600 г Яблоки средние – 3 шт. Изюм – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1,5 стакана Зелень сельдерея рубленая – 3 столовые ложки Корица молотая – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Яблоки почистить, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и мелко нарезать.
Лук нашинковать и обжарить в масле до золотистого цвета. Баранину нарезать на мелкие кусочки, обжарить в масле и собственном жире и выложить в смазанный маслом чугунный сотейник, добавить жареный лук, яблоки, изюм, зелень и корицу, посолить и поперчить по вкусу. Сотейник накрыть и поставить в духовку, тушить блюдо около 20–30 минут.
Баранина в томатном соусеВариант 1
Компоненты
Мякоть баранины – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Сало курдючное – 100 г Паста томатная – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, посыпать мукой, перемешать и обжарить на курдючном сале. Отдельно обжарить на сале измельченный лук. Смешать баранину с луком, выложить в сотейник, добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить мясо под крышкой около 2 часов. Готовое мясо разложить по тарелкам и подать на стол с рисовым гарниром или жареным картофелем.
Вариант 2
Компоненты
Баранина – 1 кг Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5 зубчиков Жир бараний – 50 г Паста томатная – 50 г Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Мясной бульон – 1–1,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину, не разрезая, натереть солью, перцем и чесноком, обжарить в растопленном жире, положить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить томатную пасту и нашинкованные овощи и тушить мясо под крышкой до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона. Муку развести в небольшом количестве мясного бульона, осторожно соединить с остальным бульоном, проварить 2–3 минуты и снять с огня.
Мясо нарезать порционными кусками, уложить на тарелки, полить приготовленным соусом, подать с любым гарниром.
Баранина в молочном соусе
Компоненты
Мякоть баранины – 1 кг Молоко – 0,7 л Мука пшеничная – 1 столовая ложка Масло топленое – 1 столовая ложка с верхом Корица молотая – 1 неполная чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать кусочками, как для шашлыка, посолить, поперчить, положить в горячее молоко и тушить до мягкости. Готовую баранину надеть на шампур и обжарить над раскаленными углями, часто сбрызгивая мясо молоком, в котором оно тушилось.
Муку прожарить в топленом масле до золотистого цвета, развести оставшимся от варки мяса молоком, добавить корицу, перемешать, довести до кипения, проварить 1–2 минуты и снять с огня. Обжаренную баранину подать на стол вместе с приготовленным соусом.
Баранина в соусе из кислого молока
Вариант 1
Компоненты
Мякоть баранины – 1 кг Молоко кислое – 0,5 л Бараний жир – 100 г Яйца сырые – 2 шт. Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и потушить в небольшом количестве воды. Приготовить соус: размешать муку в половине объема кислого молока, добавить яйца, тщательно перемешать, добавить оставшееся молоко и еще раз перемешать. Как только мясо будет почти готово, влить приготовленный соус, перемешать, довести до кипения, проварить 5 минут и снять с огня.
Вариант 2
Компоненты
Мякоть баранины – 1 кг Сладкий перец – 3–4 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Бараний жир – 100 г Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Молоко кислое – 1–1,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить небольшим количеством горячей воды и тушить под крышкой до готовности.
