Ознакомительная версия. Доступно 10 страниц из 46
♥2 ст. ложки сливочного масла
♥2 лавровых листа
♥2 горошины душистого перца
♥ зелень петрушки, растительное масло и соль – по вкусу
Свинину сварите, посолив в конце варки, извлеките из бульона, остудите и нарежьте порционными кусками. Отжатую от рассола квашеную капусту потушите до полуготовности, добавляя растительное масло и бульон из-под свинины.
Нарезанные соломкой корни петрушки, сельдерея, морковь и лук слегка обжарьте на масле, отложив четверть луковицы. Сало пропустите через мясорубку, разотрите в ступке вместе с нарезанной четвертью луковицы, зеленью петрушки и промытым пшеном.
В процеженный бульон (1,5 л) положите нарезанный кубиками картофель, поварите 10–15 минут, добавьте подготовленную капусту, растертое сало с пшеном и зеленью, лавровый лист, перец, слегка обжаренные коренья и поварите до готовности. Разложите по тарелкам порционные куски свинины и залейте заправленным бульоном. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Квашеная капуста с белыми грибами, картофелем, салом и кореньями
«Грибной капустняк»
♥ 3 стакана квашеной капусты
♥ 6 белых грибов
♥ 50 г сала
♥ 6 картофелин
♥ 3 луковицы
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 корень петрушки
♥ 1 корень сельдерея
♥ 1 белая часть лука-порея
♥ 2 ст. ложки пшена
♥ 1 ч. ложка сахара
♥ 4 ст. ложки сметаны
♥ 2 ст. ложки топленого масла или сала
♥ любая зелень, чеснок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Грибы тщательно промойте, сварите в слегка подсоленной воде, извлеките из бульона, остудите и нашинкуйте. Отжатую от рассола квашеную капусту потушите до готовности с сахаром и грибным бульоном, периодически подливая бульон и помешивая, чтобы капуста не пригорела. Лук, морковь, коренья нашинкуйте соломкой и обжарьте на части сала.
В кипящий грибной бульон положите пшено, нарезанный дольками картофель и поварите при слабом кипении 10–12 минут. Добавьте тушеную квашеную капусту и доведите все до кипения. Затем положите вареные грибы, обжаренные овощи, заправьте растертым с солью и измельченным чесноком салом, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Вторые блюда
Свиная корейка с капустой, горчицей и зеленым луком
«Кишеня – карман»
♥ 4 куска свиной корейки
♥ 1 стакан тонко нашинкованной капусты
♥ 4 стебля зеленого лука
♥ 1 ч. ложка горчицы
♥ 1 ст. ложка измельченного укропа
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ соль – по вкусу
Корейку зачистите от сала и сделайте надрез с внутренней стороны от кости до середины куска. Образовавшийся карман смажьте горчицей. Капусту обжарьте в течение 5–7 минут в сливочном масле на слабом огне. Лук измельчите, добавьте к капусте вместе с укропом, солью и обжарьте все еще 10–15 минут.
Полученным капустным фаршем начините мясо и обжарьте его в растительном масле на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Затем запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 200 °C.
Свинина с сельдью
«Смаженина»
♥ 500 г мякоти свинины
♥ филе 1 сельди
♥ 2 ломтика белого хлеба
♥ 1 яйцо
♥ 1/ 2ст. ложки сливочного масла
♥растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для сметанного соуса:
♥ 1/ 2стакана сметаны
♥ 1 ст. ложка муки
♥1 стакан мясного бульона или овощного отвара
♥1 1/ 2ст. ложки сливочного масла
♥соль – по вкусу
Мясо куском обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки, сделайте надрезы и положите в них фарш. Подготовленное мясо уложите в сотейник, смазанный растительным маслом, и доведите в духовке до готовности, периодически вливая бульон или воду. Незадолго до готовности залейте мясо сметанным соусом.
Для фарша филе сельди вымочите, измельчите и смешайте с замоченным белым хлебом, взбитым яйцом, сливочным маслом, перцем и солью. Полученную массу тщательно вымесите.
Для сметанного соуса муку слегка обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, добавьте сметану и поварите на слабом огне 5-10 минут. По окончании варки положите в соус соль, оставшееся сливочное масло и тщательно перемешайте.
Запеченная свинина с картофельными оладьями
«Смаженина по-гуцульски»
♥ 1 кг свинины
♥ 1 кг картофеля
♥ 3 яйца
♥ 1–2 луковицы
♥ 2–3 ст. ложки томатного соуса
♥ 500 мл мясного бульона
♥ 1 пучок петрушки
♥ 100 г свиного жира
♥ перец и соль – по вкусу
Для теста:
♥ 2 стакана муки
♥ 1 яйцо ♥100 мл воды
Свинину нарежьте кусочками, отбейте, посолите, поперчите и обжарьте. Картофель натрите на крупной терке, добавьте яйца, соль и тщательно перемешайте. Полученную массу выкладывайте ложкой на сковороду с частью разогретого жира, разровняйте, обжарьте до золотистого цвета, переверните и обжарьте оладьи с другой стороны.
Лук нашинкуйте и обжарьте с томатным соусом на оставшемся жире. Уложите в горшок для запекания оладьи из картофеля, поверх них – мясо с луком. Залейте все мясным бульоном и посыпьте рубленой петрушкой.
Залепите горшок тестом и смажьте тесто взбитым яйцом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для теста просейте муку, сделайте в ней углубление и влейте в него воду. Тщательно перемешайте и замесите крутое тесто.
Жаркое со свининой, копченым салом и галушками
«По-степному»
♥ 4 куска постной свинины по 150 г
Ознакомительная версия. Доступно 10 страниц из 46
