Книжки » Книги » Домашняя » Консервирование. Ягоды и фрукты - Сергей Кашин 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Консервирование. Ягоды и фрукты - Сергей Кашин
254
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Консервирование. Ягоды и фрукты - Сергей Кашин полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Хорошо поспевшие, свежие ягоды тщательно помыть в холодной проточной воде, поместить в дуршлаг, очистить от чашелистиков и, переложив в эмалированную кастрюлю, помять толкушкой.
Большое количество клубники рекомендуется пропустить через плодорезку. Полученный сок сразу же профильтровать. В отжатую массу дважды налить немного горячей воды и еще раз отжать.
В сок добавить сахар, довести до кипения и разлить по подготовленным банкам или бутылкам. После 10-минутной стерилизации банки герметично закрыть и хранить в темном прохладном помещении.
Компот из клубники
Первый способ
Ингредиенты
1 кг клубники, 400 г сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Для приготовления компота лучше использовать сорта с некрупными конусообразными плодами с плотной мякотью и сильным ароматом.
Тщательно промытые в проточной воде, рассортированные ягоды с удаленными чашелистиками разложить по банкам и залить кипящим сахарным сиропом. Сироп равномерно распределить по банкам и, если его не хватит, долить кипящей воды.
Банки стерилизовать в течение 10 минут и закатать.
Компот хранить не дольше 5 месяцев, так как семена клубники со временем образуют горьковатое вещество, ухудшающее вкус.
Второй способ
Ингредиенты
1 кг клубники, 250 г сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Обдайте кипятком подготовленные ягоды, дайте воде стечь. Уложите клубнику в банки, наполнив их по плечики. Сварите сахарный сироп и кипящим влейте в банки с ягодами. Выдержите 7 минут, слейте сироп. Вновь доведите его до кипения и заполните банки доверху.
Закатайте банки крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот из клубники с черешней
Ингредиенты
1 кг клубники, 1 кг черешни, 320 г сахара, 0,7 л воды.
Способ приготовления
Уложите подготовленные черешню и клубнику в сухие чистые стеклянные банки. Сварите сахарный сироп, охладите его до температуры 60 °C и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой. Стерилизуйте компот при температуре 100 °C в течение 10–15 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Сок из крыжовника
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 500 мл воды.
Способ приготовления
Зрелые ягоды тщательно помыть под струей проточной воды, дать слегка обсохнуть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Полученную массу положить в эмалированную кастрюлю или небольшой эмалированный тазик, наполненный подогретой до 80 °C водой. Смесь нагреть, не доводя до кипения, и держать полчаса на небольшом огне. Приготовленный сок процедить, отжимая его из мякоти, разлить по тщательно простерилизованным банкам и герметично закрыть.
Компот из крыжовника
Первый способ
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 1 л воды, 500 г сахара.
Способ приготовления
Перебрать и помыть зрелые ягоды хорошо окрашенных сортов, без механических повреждений. Дать воде стечь и обдать крыжовник кипятком. Затем положить в подготовленные банки и залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды. Банки стерилизовать в течение 30 минут, закрутить и охладить.
Второй способ
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 600 г сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85 °C и залейте им крыжовник. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.
Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом.
Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Сироп из лимонов и апельсинов
Ингредиенты
1 кг лимонов, 200 г апельсинов, ½ кг сахара.
Способ приготовления
Из лимонов и апельсинов выжать сок и смешать. Добавить сахар и снова все тщательно размешать. Разлить по подготовленным стерилизованным бутылкам, плотно закрыть. Хранить сироп следует в темном холодном месте.
Сироп из лимонов
Ингредиенты
1 кг лимонов, 1 ½ кг сахара.
Способ приготовления
Из лимонов выжать сок, процедить его через чистую марлю и дать отстояться.
Готовый сок вылить в большую фаянсовую чашку или кастрюлю из огнеупорного стекла и насыпать туда сахар.
Емкость поставить на медленный огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
После этого сироп снять с огня, остудить и процедить. Затем разлить по банкам и закатать.
Готовый сироп хранить в темном холодном месте.
Компот из малины
Ингредиенты
1 кг малины, 1 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Малину для компота выбрать крупноплодную, ярко окрашенную, с плотной мякотью. Аккуратно отсортировать поврежденные ягоды, очистить от плодоножек, помыть в холодной воде, залить горячим сахарным сиропом на 3–4 часа.
Затем переложить в стеклянные банки из расчета 300–350 г на полулитровую банку.
Рекомендуется использовать для компота банки емкостью не более 1 л.
Малину в банках залить вновь подогретым сиропом, накрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут. Компот хранить в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Консервирование. Ягоды и фрукты - Сергей Кашин», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Консервирование. Ягоды и фрукты - Сергей Кашин» от автора - Сергей Кашин:
