Каша манная с морковью.
½ ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка воды, ½ ч. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки морковного сока, 3 ст. ложки молока, ½ ч. ложки сахара.В воду добавляют молоко и кипятят, затем, перемешивая, всыпают в жидкость и варят около 15 мин. на малом огне, постоянно помешивая, затем добавляют сахар, сок, слегка солят, перемешивают и заправляют сливочным маслом.
Каша из толокна.
½ ст. ложки толокна, 2 ст. ложки воды, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сахара.Молоко доводят до кипения, в него всыпают толокно, постоянно перемешивая. Толокно предварительно разводят в холодной воде. Варят до готовности, помешивая, сластят, солят, перемешивают, добавляют сливочное масло.
Манное суфле.
2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан воды, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ стакана молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахарного песка.Молоко разводят водой и доводят до кипения, в смесь всыпают манную крупу, варят, помешивая, около 20 мин., затем солят и добавляют сливочное масло, сахар. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Половину желтка также добавляют к смеси, туда же вводят взбитый белок и снова вымешивают. Массу выкладывают в форму, готовят на пару около получаса.
Соусы
Соус молочный для вторых блюд.
½ стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки пшеничной, ½ ч. ложки сахара.
В муку вливают горячее молоко, вымешивают, добавляют масло. Смесь взбивают, чтобы не было комков. Соус варится до густого состояния, добавляют сахар и соль, снова перемешивают и доводят до кипения.
Соус молочный для десертов.
½ стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/4 ч. ложка пшеничной муки, 2 ч. ложки сахара, щепотка ванилина.
На основе молочного соуса, который готовят для вторых блюд, создают сладкий соус, влив в него сахар и ванилин, затем перемешивают.
Напитки и десерт
Компот из сладких груш.
3 груши, 2 стакана воды, 3 ст. ложки сахара.Кипятят воду, добавляют сахар. Груши моют, очищают от кожуры, нарезают на дольки, затем кладут в кипящую воду и варят до разваривания груши. Затем отвар отцеживают, грушу протирают и соединяют с отваром, слегка остужают.
Кисель молочный. 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки кукурузного крахмала, 2/3 ч. ложки сливочного масла.
Молоко кипятят, всыпают в него крахмал, тщательно размешивают. Предварительно крахмал размешивают в холодной воде. Несколько минут варят до загустения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, желтки перетирают с сахаром и сливочным маслом, добавляют в кисель и хорошо размешивают, доводят до кипения при размешивании и остужают.
Кисель молочный с сиропом.
1 стакан молока, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки кукурузного крахмала.
Для сиропа: 1 ч. ложка ягод (свежих или замороженных), 1 ч. ложка сахара.Молоко нагревают, растворяют в нем сахар, размешивают, вливают крахмал, предварительно разведенный холодной водой. Дальше кисель варят на медленном огне еще несколько минут. Затем кисель посыпают сахаром и охлаждают. Ягоды моют, припускают в малом количестве воды с сахаром. Перед подачей в кисель добавляют сироп.
Кисель малиновый.
2 ст. ложки малины, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды.Ягоду перебирает, промывают и протирают через сито, под сок подставляют стеклянную посуду, сок ставят в холодильник. Жмых от малины засыпают сахаром, выкладывают в кипяток и варят несколько минут. Затем массу снова протирают и смешивают с отваром, туда же добавляют картофельный крахмал (предварительно разбавленный водой), тщательно перемешивают и снова кипятят, в горячий кисель вводят малиновый сок.
Кисель из сладкого крыжовника.
2 ст. ложки спелого крыжовника, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды.Ягоды перебирают и моют, протирают через мелкое сито. Сок ставят в холодильник, а жмых заливают кипятком, добавляют сахар и варят несколько минут, затем отвар процеживают, в него добавляют разведенный крахмал, перемешивают, вливают сок.
Кисель овсяный.
1 стакан мелких овсяных хлопьев, 1 стакан воды, 1 ломтик хлеба.Овсяные хлопья заливают теплой водой, добавляют хлеб, накрывают полотенцем сосуд, держат в теплом месте. Смесь процеживают через мелкое сито, добавляют еще воды, солят и доводят до кипения, затем разливают в порционную посуду. С овсяным киселем подают сливочное масло или молоко.
Крем сметанный.
3 ст. ложки нежирной сметаны, 2 ст. ложки ягод (свежих или мороженых), 2 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки желатина.Желатин настаивают в кипяченой воде, затем растворяют, нагревая на водяной бане. Сметану взбивают. Ягоды моют, припускают в небольшом количестве подслащенной воды, протирают, чтобы получить кашеобразную кашицу. Ягодное пюре смешивают со сметаной и желатином.
Крем манный.
1 ст. ложка манной крупы, ½ стакана воды, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 стакан пастеризованного молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара.Молоко соединяют с водой, кипятят, всыпают, постоянно помешивая, манную крупу, варят до полного размягчения крупинок. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, половину желтка растирают с сахаром и маслом, добавляют в кашу и перемешивают. Крем взбивают, пока смесь не остынет.
Желе из чая.
1 ч. ложка чая черного байхового, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка желатина, 1 стакан воды.Кипятят воду и заваривают чай, настаивают 10 мин., потом процеживают. Чай кипятят, добавляют сахар, желатин (уже замоченный и растворенный на водяной бане), все вместе тщательно перемешивают, разливают по формочкам и остужают.
Сливовый самбук.
2 сладкие сливы, 2 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки желатина, 1 яйцо, 3 ст. ложки воды.Сливы моют, разрезают пополам, вынимают косточки, заливают горячей водой и варят, пока они полностью не разварятся, затем перетирают. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают в пену. В пюре из слив добавляют взбитый белок, постоянно перемешивая. Готовят желатин, вливают его в сливовую смесь, все вместе взбивают блендером, затем раскладывают в формочки и слегка охлаждают.
