и тонко нашинковать. Солёные огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк.
Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить горошек, половину майонеза и посолить. Салат перемешать, выложить горкой на блюдо, полить оставшимся майонезом и украсить ломтиками яблока и зеленью.
71. Салат «Столичный» (1)
Курица (1,3–1,5 кг) — 1 шт.
Картофель — 500 г
Огурцы солёные — 300 г
Салат зелёный — 100 г
Горошек зелёный консервированный — 120 г
Яйца куриные — 6 шт.
Крабы (кальмары, креветки) — 60 г
Чернослив — 15 г
Соус «Южный» — 100 г
Сахар-песок — 10 г
Майонез — 210 г
Сметана 15 % — 210 г
Зелень петрушки — 30 г
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Курицу вымыть, заправить «в кармашек», залить горячей водой и отварить до мягкости (1–1,5 часа). Птица готова, если в неё свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Тушку остудить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата. Часть листьев салата вымыть в проточной воде, хорошо обсушить и нашинковать соломкой. Картофель вымыть, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем облить холодной водой, очистить, дать хорошо остыть и нарезать кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить. Солёные огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк.
В миску выложить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, яйца и зелёный горошек, заправить майонезом со сметаной и соусом «Южный», посолить по вкусу, посыпать сахаром и перцем и перемешать.
Салатную массу выложить на блюдо, выстланное оставшимися листьями зелёного салата, и украсить вокруг дольками или кружочками яиц, кусочками крабов, смоченных салатной заправкой, длинными кусочками куриного мяса, черносливом и веточками петрушки.
72. Салат «Столичный» (2)
Филе куриной грудки — 270 г
Картофель — 3–4 шт.
Огурцы (солёные, свежие или маринованные) — 2 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Горошек зелёный консервированный — 100 г
Салат зелёный — 40 г
Майонез — 250 г
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Картофель залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и также нарезать соломкой. Огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить. Листья салата вымыть в проточной воде, хорошо обсушить и нашинковать соломкой.
В миску выложить все подготовленные ингредиенты, добавить зелёный горошек, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
Салатную массу выложить на блюдо горкой и украсить кружочками яйца, огурцов и листьями салата.
73. Салат из курицы с яблоками
Филе куриной грудки — 250 г
Сок лимонный или яблочный — 1–2 ст. ложки
Яйца куриные — 2 шт.
Картофель — 2–3 шт.
Помидоры — 2 шт.
Яблоки кисло-сладкие — 2 шт.
Масло растительное — по потребности
Майонез — по вкусу
Соль — по вкусу
Листья зелёного салата — по потребности
Куриное филе нарезать ломтиками поперёк волокон, обжарить в масле до подрумянивания, остудить, нарезать кубиками и сбрызнуть яблочным или лимонным соком. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Картофель вымыть, выложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем отвар слить, а кастрюлю ещё некоторое время подержать на слабом огне, чтобы остаток воды испарился. Клубни хорошо охладить и нарезать кубиками или брусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу и перемешать.
Плоское блюдо выложить листьями зелёного салата так, чтобы широкие круглые концы листьев немного заходили на его края. Выложить подготовленную смесь на листья салата и полить майонезом.
74. Салат «Николь»
Филе куриной грудки — 100 г
Сыр твёрдый — 100 г
Морковь — 100 г
Горошек зелёный консервированный — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Заправка:
Йогурт натуральный — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Заправка: зубчик чеснока очистить от сухой оболочки, пропустить через пресс и смешать с йогуртом.
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости (около 30–40 минут), а затем вынуть из бульона, остудить и нарезать соломкой или кубиками. Морковь вымыть, очистить и натереть на тёрке для моркови по-корейски. Сыр натереть на крупной тёрке.
Соединить филе, морковь и сыр, добавить отцеженный горошек, перемешать, при необходимости посолить и снова перемешать. Салат выложить на блюдо и полить заправкой.
75. Салат «Лисичка»
Филе куриной грудки — 2 шт.
Огурцы маринованные — 3 шт.
Морковь по-корейски — 200 г
Сыр твёрдый — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Майонез — по вкусу
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой или разобрать руками на волокна. Огурцы вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить их в стопку и нарезать поперёк соломкой. Сыр натереть на крупной тёрке. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс.
Соединить филе, сыр, огурцы, чеснок и морковь, при необходимости посолить, заправить майонезом и перемешать.
76. Салат из курицы, моркови, яиц, сыра и киви
Филе куриной грудки вареное — 200 г
Морковь отварная — 2 шт.
Яйца вареные — 3 шт.
Сыр твёрдый — 100 г
Киви — 2 шт.
Майонез — по потребности
Ядра грецких орехов
Зелень укропа или петрушки
Филе нарезать мелкими кубиками. Сыр, морковь и яйца по отдельности натереть на мелкой тёрке. Киви очистить и мелко нарезать. Ядра грецких орехов накрыть пищевой плёнкой и измельчить в крошку при помощи скалки.
В центре круглого блюда поставить стакан и вокруг него выложить слоями подготовленные ингредиенты, промазывая каждый слой майонезом: 1-й слой — курица; 2-й слой — сыр; 3-й слой — морковь; 4-й слой —
