него налить пиво. Заключительный момент пивоварения представлен фигурками работников, которые укупоривают кувшины с пивом особыми конусообразными или круглыми затычками (132.ІІІ.70).
Глиняные фигурки Каирского музея (Среднее царство), также воспроизводят работы в пивоварне. Другие модели изображают растаптывание в чане ногами солодовых хлебцев и протирание через сито хлебной перебродившей массы. Аналогичные действия древних пивоваров представляют, по-видимому, фигурки эрмитажного собрания (15.25).
От периода Нового царства также имеются гробничные фигурки и рисунки пекарни — пивоварни в гробнице [54] Макетра (XIX династия), где работают 6 человек (129.22).
В гробнице Кена в Шех-Абд-Эль-Курна № 59 (XVIII династия) (132.22) сильно разрушенное изображение кухни все же дает возможность восстановить некоторые подробности изготовления пива. В левом углу можно видеть женщину, которая нагнулась над своей работой. Она варит пиво, по-видимому. Перед ней стоит кувшин. Рядом мужчина занят просмаливанием или очисткой большого кувшина. Другой тоже занят чисткой кувшина. На заднем плане видны двое слуг, которые несут на шесте большой оплетенный кувшин с пивом к стеллажу, на котором стоят уже три полных кувшина. Справа слуга растирает ячмень или хлеб в корзине, смачивая его водой. Жидкость стекает в стоящий внизу кувшин. Другие повара этой кухни заняты жареньем гуся. Те же моменты пивоварения можно видеть на рисунке в гробнице Рамсеса III (XX династия) периода Нового царства.
Второстепенным промыслом сельского хозяйства древних египтян являлось пчеловодство. Пчеловодство это одна из древних отраслей сельского хозяйства, имеющая большое значение. Уже в Древнем Египте имелось пчеловодство, основанное не на использовании диких пчел, а пчел, которые приручены человеком и приносят ему пользу, о которых человек уже заботится и строит им улья (43.18). О пчеловодстве и способах ухода за пчелами много писали античные историки: Колумелла, Варрон и другие. Правда у них имелись еще не научные представления о пчелах, а основанные на суевериях. Например, Варрон считал, что пчелы рождаются частично от пчел, а частью из разлагающегося бычачьего трупа (4.121). Наличие сочинений по пчеловодству говорит о значении этой отрасли и распространении ее в Древнем Мире. У египтян еще не было сочинений по пчеловодству, однако в источниках упоминается пчелиный мед, напитки из меда, имеются изображения ухода за пчелами, позволяющие судить о развитии пчеловодства. Значение пчеловодства засвидетельствовано в письменности. Изображение пчелы применялось как рисуночный и фонетический знак. Один из титулов фараона «Царь Нижнего Египта» обозначался пчелой (131.I.434). От периода Древнего царства сохранилось интересное изображение сцены добывания меда на стене [55] солнечного храма фараона Ниусерра в Абу-Гурабе (V династия) (98.45). Эта сцена позволяет восстановить технику древнего пчеловодства. На этом изображении видны египетские «улья», представляющие из себя положенные друг на друга продолговатые глиняные кувшины, в которых пчелы строят свои соты. В левой части этого изображения слуга держит в руках кувшин и выдувает из него пчел, чтобы они не смешались с медом и не вылились вместе с ним. Рядом другой слуга выливает мед в широкую посуду. В большом кувшине смешивают мед и воду. Мед, который не отделился от воска, силой отжимают из сот.
Последняя сцена показывает укупорку широких круглых каменных сосудов, заполненных до краев медовой водой. Они закрываются маленькой плоской крышкой. Кувшины, по-видимому, рассчитаны были на сильное давление, которое получалось при брожении этого крепкого напитка. Для прочности они перевязывались по окружности веревкой, которая, перекрещиваясь, завязывалась на пробке, как это можно видеть на изображении. Это обстоятельство ускользало от внимания исследователей прежде. Два кувшина видны на указанном рисунке будучи уже завязанными и стоящими на полке, а третий кувшин слуга завязывает.
Напиток, изготовлявшийся из меда — «сыченое вино», употребляли и древние греки. Его делали смешивая виноградный сок с медом, после чего разливали в кувшины для брожения на 31 день (4.213). Этим напитком, как сообщает Варрон, начинали пир и заканчивали (4.213) его.
Сцены пчеловодства, изображенные на храме фараона Ниусерра, по-видимому, не отличались от тех, какие наблюдались и в частных хозяйствах. Способ устройства ульев Древнего царства совпадает с современной техникой пчеловодства. Только для этого употребляются теперь в Египте более длинные глиняные трубы, в которых пчелы строят свои соты (99.11.83).
Мед в Древнем Египте применялся довольно широко в качестве медицинского средства от разных болезней, особенно болезней глаз (20.70). Использовался мед для изготовления напитков (89.173). Но он не играл роли заменителя сахара. Детерминативом слова «сладкий» служит не пчела, а сладкий плод рожкового дерева (кароб) (87.472). [56]
Изображения сцен пчеловодства крайне редки и встречаются только в храме фараона. Это, по-видимому, была отрасль монополизированная фараоном (100.62). Среди надписей во дворце фараона Аменхотпа III (XVIII династия) упомянуто также 7 кувшинов меда двух сортов «светлого» и более темного (91.94). Египтяне употребляли мед также в сотах. На гробнице Тиенро (XVIII династия) (23.37) в Фивах изображен носитель даров, в правой руке он держит блюдо с сотами, на которых сидят две пчелы.
В позднем Египте мед употреблялся из-за его антисептических качеств для бальзамирования трупов (100.62).
Побочный продукт пчеловодства — воск находил широкое применение в металлургии для литья по восковой модели (20.348), для бальзамирования, в судостроении, для изготовления магических фигур. В позднем Египте — для покрытия поверхности табличек для письма (20.517).
Развитию пчеловодства древнего Египта несомненно способствовало развитие садоводства и цветоводства, поскольку пчелы могут продуктивно работать только при наличии цветов (48.35). С другой стороны, развитие пчеловодства оказало влияние на расцвет садоводства, т. к. пчелы являются важнейшими переносчиками пыльцы. Во время сбора нектара пчела облетает множество цветов и плодовых деревьев и при этом захватывает огромное количество пыльцы и оплодотворяет ею другие цветы. В результате урожайность плодовых деревьев значительно повышается. Без пчел многие плодовые деревья, цветы и другие растения совсем не давали бы плодов и семян или давали бы ничтожное количество.
Выводы
1. В переработке продуктов земледелия древние египтяне имели ряд достижений для своего времени. Размол зерна производился при помощи ручных каменных зернотерок. Если в Древнем царстве употреблялись небольшого размера плоские зернотерки и зернотерщицам приходилось растирать зерно стоя на коленях, то в Среднем царстве стали употреблять более совершенные, высокие и более массивные зернотерки. [57] Зернотерщицы работали уже стоя, в более удобной позе.
2. Переработка муки в готовые изделия также совершенствовалась. Самым примитивным способом изготовления хлебопродуктов была варка каши и выпечка лепешек. В Древнем Египте впервые перешли к выпечке хлеба в печах. В Древнем царстве египтяне могли выпекать до 20 сортов хлебобулочных изделий, а в Новом царстве до 30 сортов. Имелись специальные глиняные формы для выпечки хлеба.
3. С хлебопечением связано было пивоварение. Пиво и хлеб главные пищевые продукты египтян в древности.
