Ознакомительная версия. Доступно 27 страниц из 134
Помимо этих, безусловно важных свойств, ламинария еще и борется с атеросклерозом. В ее составе присутствуют природные антагонисты холестерина и биологически активные вещества, которые уменьшают воспалительные реакции в стенках сосудов, возникающие под действием глюкозы.
Эта йодированная водоросль произрастает как в теплых, так и в холодных морях, в том числе и в нашей стране, не особенно балующей своих жителей дарами моря. Так что полагаться на йодированную соль мы не будем, а вот на морскую капусту как следует подналяжем. И неважно, что выглядит она неаппетитно. Не все то золото, что блестит! Поколдовав немного на кухне и почитав книгу моих рецептов – «Худеем интересно», вы всегда сможете приготовить вполне привлекательное блюдо.
Кстати
Ламинария уже давно перестала быть просто едой. Сегодня на основе морской капусты производится масса добавок и лекарств, например препараты для снижения артериального давления, для лечения воспалительных заболеваний матки и придатков. Как вспомогательное средство ламинарию используют при онкологических заболеваниях. Ее также применяют при различных отравлениях, лучевом поражении, попадании в организм химических ядов.
Если существует возможность выбрать между таблеткой и едой, я всегда предпочту последнюю. За исключением разве что чистого рыбьего жира. Его я пью в капсулах: вкус мерзкий. А морскую капусту рекомендую использовать как компонент салатов. Если вы небольшой ее поклонник, то можете сократить до минимума количество водорослей в рационе или использовать ламинарию в виде сухих пластинок, по форме и вкусу напоминающих привычные чипсы.
Выводы
✓ Овощи в качестве гарнира к мясным блюдам необходимы прежде всего потому, что жир угнетает деятельность пищеварительных желез, а овощи ее активизируют. Правильно приготовленный овощной гарнир способствует более полноценному перевариванию белковых продуктов.
✓ Когда в меню наблюдается избыток мяса или рыбы, некоторая их часть не может переработаться и усвоиться в кишечнике. Поступая в тонкий кишечник, белки начинают там гнить и поддерживать условно патогенную флору. Овощная клетчатка способствует нейтрализации этих ядов, связывает их и выводит из организма.
✓ Лучше всего с нейтрализацией токсинов справляются огурцы, редис и баклажаны.
✓ Окрошка на кефире или айране – идеальный продукт для полноценного усвоения овощей.
✓ Не стоит увлекаться свежей капустой: в ней содержится слишком много тяжелой растительной клетчатки, которую наш организм не в силах переварить. Квашеная капуста переваривается и усваивается гораздо легче. К тому же она значительно полезнее свежей.
✓ Свежие овощи необходимо употреблять с жирами: только тогда организм сможет усвоить такие антиканцерогенные соединения, как ликопен, альфа– и бета-каротин. Адекватная норма для поддержания здоровья на должном уровне – 10–20 г оливкового масла, добавленного в салат.
✓ В свежих овощах сохраняется много витаминов, микроэлементов, биофлавоноидов. Термическая обработка способствует разрушению большей части витаминов, зато оставшаяся часть усваивается гораздо лучше.
✓ Ряд овощей имеет довольно высокий ГИ, а значит, способствует повышению уровня сахара и инсулина в крови. От них придется отказаться. В список запретных овощей попали морковь, картофель, свекла, репчатый лук и кукуруза.
✓ В рационе должны найти место огурцы, листовой салат, кабачки, цукини, баклажаны, болгарский перец, разнообразная зелень, белокочанная капуста, цветная капуста, брокколи, кольраби, зеленый лук, зеленая стручковая фасоль, тыква, спаржа, бамия, топинамбур, репа, морская капуста, или ламинария, сельдерей, дайкон, редис, шпинат.
✓ Все эти овощи можно тушить, запекать в духовке и на гриле, есть свежими, а количество их в рационе не ограничено.
Картофель: пара слов о втором хлебе
Вплоть до середины XIX века главным овощем в нашей стране была… репа. В те времена ее возделывали везде, вплоть до тундры. Удивлены? А вспомните-ка русские народные сказки. В питании она играла ту же роль, что сегодня играет картошка. Употребляли ее свежей, квашеной, вареной, пареной, жареной. По сравнению с картофелем урожай репы в средней полосе России выше в два-три раза (200–300 ц/га), а собирать его можно два-три раза за сезон.
Не стоит делать из картофеля второй хлеб, ведь это единственный овощ, состоящий почти исключительно из углеводов – крахмала.
Вместе с редисом и редькой этот корнеплод относится к семейству капустных, которое неизмеримо ближе нашему организму, чем американские пасленовые, куда входят картофель, томат, перец (а еще, кстати, ядовитые дурман, белена и табак).
Еще 150–200 лет назад крестьяне не собирались менять привычную для них репу на заморскую картошку которую именовали «чертовыми яйцами». Кстати, само название картофеля его поборник агроном Андрей Болотов вывел от двух немецких слов: «крафт» – сила и «тойфель» – дьявол. Как ни крути, так и получается – «дьявольская сила». Насаждали картофель на Руси силой вплоть до военной, за счет которой подавлялись многочисленные крестьянские картофельные бунты.
Заполонив наши огороды, картофель вытеснил традиционные ценные культуры, существенно истощив при этом плодородие почв.
Кстати
Ученые из Гарвардского университета в результате масштабного исследования, которое продолжалось 20 лет и в котором участвовало 85 000 американских женщин, выяснили, что частое употребление картофеля на 14 % повышает риск развития сахарного диабета второго типа. Хотя я осмелюсь предположить, что само понятие «частое употребление» в их представлении несколько отличается от нашего понятия «ежедневное поглощение». У любительниц картошки фри уровень риска составил уже 21 %. А кто из нас не любит жареную картошечку? И только потом, спустя много лет, лежа в больнице, понимаешь, что за все удовольствия в этой жизни приходится платить!
Многие врачи-диетологи могут мне возразить, что картофель богат минеральными веществами, в основном калием, и особенно полезен людям с заболеваниями сердца и почек.
И тем не менее, хотим мы того или нет, употребление этого овоща приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови. Это неоспоримый факт! В результате с годами могут развиться сахарный диабет второго типа и… ожирение. Это тоже факт!
Так что, ставя на разные чаши весов вредную углеводную составляющую и его полезный минеральный состав, я бы вычеркнул картофель из числа продуктов повседневного употребления.
Выводы
✓ Картофель – единственный овощ, состоящий почти исключительно из углеводов. Частое его употребление повышает риск развития сахарного диабета второго типа на 14 %, а любовь к картофелю фри – на 21 %.
✓ В картофеле содержатся калий и другие минеральные вещества, полезные для организма. Однако употребление этого продукта приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови, а значит, и к появлению лишнего веса.
Ознакомительная версия. Доступно 27 страниц из 134
