Ознакомительная версия. Доступно 27 страниц из 134
✓ От колбасы лучше отказаться. Но если вы все же остановили на ней свой взгляд, отдавайте предпочтение не вареным, а сырокопченым и копченым изделиям.
Включать ли в рацион баранину?
Овца – одно из первых живых существ, одомашненных человеком (если только не считать тараканов). Баранину употребляли в пищу еще древние римляне и многие горцы. В наше время она является неотъемлемой частью рациона тюркских народов и монголов.
В России наиболее ценной считается калмыцкая порода овец, полученная в результате селекции монгольских мясных пород. Мясо этих животных не имеет неприятного запаха, богато минеральными веществами и витаминами. К слову, если вы терпеть не можете запаха баранины, отбить его помогут разные сборы трав и специй.
Баранина содержит в два-три раза меньше жира, чем свинина и говядина, поэтому блюда из отварной «тощей» баранины нередко включаются в диетический рацион.
Много жира накапливается в организме старых баранов, но для приготовления еды обычно используют только мясо молодых барашков, у которых жирок еще не успел нарасти. Если жир на мясе желтый и имеет неприятный запах, значит, животное уже достаточное старое и у вас могут возникнуть определенные трудности с его приготовлением.
Кстати
Бараний жир обладает одной интересной особенностью: он тугоплавкий. А следовательно, он очень медленно усваивается, заполняя, обволакивая стенки желудка и вызывая длительное чувство насыщения. Именно это его свойство использовали многие худеющие голливудские звезды. Съев с утра всего один кусочек бараньего мяса, вы будете оставаться сытыми до самого вечера. Но баранина тяжело переваривается, из-за чего людям с проблемными кишечником и желудком не стоит ею злоупотреблять.
Как ни странно, бараний жир содержит довольно мало холестерина. Возможно, этим объясняется тот факт, что среди народов, питающихся преимущественно бараниной, почти не встречается атеросклероза. Более того, она способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы.
Состав баранины (в 100 г): воды – 59,47 г, белков – 16,56 г, жиров – 16–23,41 г, углеводов – 0 г.
Выводы
✓ Баранина незаслуженно считается чересчур жирным мясом: она может содержать в два-три раза меньше жира, чем свинина. Жирным является мясо старых баранов, поэтому для приготовления пищи обычно используют молодых животных.
✓ Бараний жир тугоплавкий, а значит, он очень медленно усваивается, вызывая длительное чувство насыщения. Всего один кусочек мяса, съеденный за завтраком, обеспечит сытость до самого вечера.
✓ Баранина содержит мало холестерина, а также нормализует работу поджелудочной железы, что способствует профилактике диабета.
Не отказывайтесь от свинины!
Основная польза свинины, как и крольчатины, состоит в ее легкой усвояемости. К тому же свиное сало – своего рода природный антидепрессант. Несмотря на эти замечательные свойства, многие современные диетологи почему-то строжайше запрещают своим пациентам есть свинину. По-видимому, это связано с панической боязнью жиров, до сих пор внушающих ужас всем приверженцам «здорового образа жизни».
Однако старые медики знали, что именно свиное сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к числу ненасыщенных и является одной из важнейших незаменимых жирных кислот.
Кстати
Арахидоновая кислота повышает местное содержание тестостерона в организме, а также восприимчивость к инсулину и синтезу белка. Она помогает бороться с депрессией, улучшает обновление клеток организма и участвует в нормализации уровня холестерина. Не зря в ежедневное меню членов ЦК КПСС входило 10 г подкожного свиного сала!
Доказано также, что биологическая активность сала в пять раз выше, чем у чистейшего сливочного масла! Усилить полезные свойства свинины способны свежие овощи с яблочным уксусом. Так что свиной шашлычок, замаринованный в яблочном уксусе, вполне приемлем даже для больных с повышенным содержанием холестерина.
В Германии и Австрии, например, свиное колено с тушеной капустой – столь же распространенное национальное блюдо, как у нас пельмени. И ничего страшного здесь нет. Никто ведь не предлагает брать жирное мясо и жарить его на маргарине. Можно потушить постную свинину с брюссельской капустой, и завтрак будет – просто пальчики оближешь.
Стоит учесть, что важнейшим минералом в свинине является селен, а это мощный противораковый антиоксидант. Сочетание свинины с овощами, богатыми сульфорафаном (скажем, с брюссельской или цветной капустой), приблизительно в 13 раз повышает эффективность воздействия этого элемента.
Состав свинины (в 100 г): воды – 61,06 г, белков – 16,88 г, жиров – 21,19 г, углеводов – 0 г.
Выводы
✓ Свинина отличается легкой усвояемостью.
✓ Свиное сало содержит арахидоновую кислоту, которая повышает местное содержание тестостерона в организме, а также восприимчивость к инсулину и синтезу белка, помогает бороться с депрессией, улучшает обновление клеток, участвует в нормализации уровня холестерина.
✓ Биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла.
✓ Полезные свойства свинины можно усилить с помощью свежих овощей и яблочного уксуса.
✓ Свинина – великолепный источник селена, а при ее сочетании с брюссельской или цветной капустой воздействие минерала увеличивается примерно в 13 раз.
Рыба: чем больше, тем лучше
Теперь поговорим, пожалуй, о рыбе – хотя бы потому, что это один из самых здоровых, качественных и доступных продуктов в России. Исследование, проведенное палеонтологами из Китая и Германии, подтверждает гипотезу о том, что люди ели рыбу уже 40 000 лет назад, хотя ранее считалось, что в тот период наши предки поедали в основном мясо диких животных и подножный корм, а пользоваться дарами моря научились много позже.
Если в очередной раз удариться в философию (а без этого никак не обойтись), то я бы сказал, что жизнь – это вода. Все, что нам нужно для жизни, надо искать в воде.
Так, сегодня считается, что жизнь зародилась именно в воде, которая содержит все элементы, необходимые для формирования живого организма. Миллионы лет понадобились, чтобы в воде появились обитатели: сначала водоросли, которые «надышали» в атмосферу кислород, потом простейшие, черви, моллюски, рыбы и рептилии, которые покинули водные просторы и твердой поступью вышли на сушу.
В развитии человеческого общества водные ресурсы представляли собой не только источник живительной влаги – моря, реки, озера кишели местными обитателями, которых можно было иногда употреблять в пищу. Правда, порой они и сами употребляли людей в пищу. Это уж как повезет.
С диетологической точки зрения рыба превосходит любое мясо по многим параметрам. Благодаря значительно меньшему количеству соединительной ткани (например, жил), она гораздо быстрее переваривается. А при тепловой обработке рыба в меньшей степени теряет влагу, что делает готовое блюдо нежнее и сочнее.
Ознакомительная версия. Доступно 27 страниц из 134
