Книга Золотая книга кулинарных рецептов - Галина Гальперина

Ингредиенты:

Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 6 яиц, 1/4 чайной ложки соли.

Для крема и украшения: 11/2 стакана молока или сливок, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки сахара, 5 желтков, 1/2 чайной ложки ванилина, 50 г тертого шоколада.

Способ приготовления

В посуду налейте молоко или воду, добавьте соль, размягченное масло, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Когда масса закипит, постепенно всыпьте муку и быстро перемешайте до исчезновения комочков. Прогрейте смесь еще в течение 2–5 минут и снимите с огня. Полученную массу охладите до 70° С и аккуратно подмешайте в нее яйца. Готовое тесто должно представлять собой вязкую массу.

Кондитерский мешок набейте заварным тестом и отсадите на предварительно смазанный маслом противень вытянутые булочки длиной 10–12 см. Оставьте их на 15 минут для расстойки. Если тесто было сделано правильно, то после отсадки оно слегка расплывется и хорошо поднимется. Затем поместите противень с изделиями в нагретый до 180–200° С духовой шкаф и выпекайте в течение 30–40 минут.

Приготовьте крем следующим способом: желтки смешайте с мукой до исчезновения комочков, добавьте сливки, взбитые с сахарным песком, все тщательно перемешайте и нагрейте до 50° С. Проваренную загустевшую массу снимите с огня, и, не прекращая помешивания, охладите до комнатной температуры. Добавьте ванильный сахар, часть натертого шоколада и взбейте в течение 15 минут.

Пирожные проколите небольшой палочкой сбоку и с помощью кондитерского шприца введите в полученное отверстие заварной крем, приготовленный из сливок, муки, сахара, ванилина и желтков. Верх каждого пирожного смажьте оставшейся частью крема и обмакните намазанной стороной в чашку с тертым шоколадом.