На банку объёмом 3 л
Время приготовления: 30 мин + засолка
300 г белокочанной капусты
3 крупных сладких перца разных цветов
6 средних зелёных помидоров
12–16 маленьких огурцов
10 перчиков чили
1 корень хрена (100 г)
5 ст. л. порошка горчицы
Для рассола
2 л воды
10 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
Калорийность: 20 ккал
• Капусту нарезать крупной соломкой. Сладкие перцы очистить от семян и плодоножки, нарезать на крупные дольки. Зелёные перцы разрезать на половинки, очистить от семян и перегородок. Огурцы тщательно промыть щёткой. Хрен очистить, нарезать тонкой соломкой
• Приготовить рассол. Воду довести до кипения на слабом огне, добавить соль, сахар. Варить 10 минут.
• На дно банки положить очищенный хрен. Смешать все овощи, плотно уложить в банку. Залить горячим рассолом, сверху насыпать горчицу.
• Оставить банку, не закрывая крышкой, в тепле на 3 суток.
• Закрыть банку пластиковой крышкой, хранить в холодильнике.
Затар (заатар)
Приправа, повсеместно используемая в ближневосточной кухне. Затар известен со времён Месопотамии и Древнего Египта. Название получил от травы saatar, которая представляет собой особый вид дикорастущего тимьяна. Найти его можно лишь в некоторых областях Сирии и Ливана, поэтому в основном для приготовления затара используют травы, схожие по аромату – майоран, орегано, обычный тимьян, иссоп. В каждой стране свой состав затара, но всегда в него входят измельчённая сухая трава, обжаренный кунжут и сумах. Существует два вида затара: красный и зелёный, разница между ними в количестве используемого сумаха.
В арабских странах считается, что именно затару их жители обязаны своей стрессоустойчивостью, выносливостью и энергичностью. Эта приправа благотворно сказывается на пищеварении, помогает перевариванию жирной и белковой пищи, улучшает кровообращение, тонизирует, повышает умственную активность, оздоравливает почки, помогает при простудных заболеваниях, бронхите и насморке.
Затар добавляется в мясные и овощные блюда, им посыпают йогурт, творог, молодой сыр, хумус, омлет. Также эта смесь является частью очень распространённой простой закуски: кусочки питы или лепёшки обмакивают в оливковое масло, затем в затар и едят в качестве сытного перекуса. В арабских странах принято, чтобы на обеденном столе всегда стояла пиала с оливковым маслом и ещё одна – с затаром.
Затирка
Блюдо белорусской и украинской кухонь. Суп на воде, бульоне или молоке с очень мелкими клёцками-«затирухами», которые при варке могут полностью растворяться в жидкости.
