Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко
236
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
2) Стандартный европейский шейкер, состоящий из 3 основных частей: металлического стакана, конусной крышки с перфорацией, которая выполняет роль ситечка для процеживания напитка, и закрывающего её колпачка. Шейкер коблер начали использовать в конце XIX века, однако популярным он стал только в середине ХХ столетия.
Название этот тип шейкера получил от коктейля коблер – его в начале прошлого века готовили путём смешивания ягод и алкоголя в шейкере. Сегодня такой шейкер практически вышел из профессионального употребления, чаще им пользуются для приготовления коктейлей в домашних условиях.
Чаще всего шейкер коблер изготавливают из нержавеющей стали, но сегодня встречаются модели и со стеклянными ёмкостями, и со стаканами из акрила, на которые нанесена шкала объёма и рецепты некоторых коктейлей.
3) Традиционная выпечка английской и американской кухни, «пирог-перевёртыш», чьё название происходит от английского глагола to cobble – «мостить булыжником». Пирог чаще всего готовят из фруктов или ягод и сладкого теста, которое формируется в виде небольших булочек или круглых печений, поэтому поверхность готового пирога и напоминает о булыжной мостовой. Существуют несладкие версии коблера, например, с куриной начинкой.
Едят коблер тёплым, и так как он не держит форму (начинка у него располагается снизу), то и подаётся он к столу в форме, в которой готовился. Если пирог сладкий, его часто дополняют ванильным мороженым.
Коблер с черникой
На 6–8 порций
Время приготовления: 40 мин + настаивание
500 г черники
100 г сахара
1 ч. л. лимонной цедры
1 ст. л. лимонного сока
щепотка молотой корицы
1 ст. л. картофельного крахмала
Для теста
3 ст. л. сахара
150 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
щепотка соли
4 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
60 мл молока
Калорийность: 223 ккал
• Приготовить начинку. Ягоды смешать с сахаром, лимонной цедрой, соком лимона, корицей и крахмалом. Выложить начинку в глубокую форму для выпечки. Оставить на 30 минут.
• Приготовить тесто. Сахар смешать с мукой, разрыхлителем и солью. Добавить мелко нарубленное охлаждённое масло, растереть смесь руками до состояния грубой крошки.
• Яйцо слегка взбить, добавить молоко, перемешать, влить в тесто. Деревянной ложкой перемешать тесто до однородности.
• Столовой ложкой выложить тесто на начинку в виде отдельных комочков. Выпекать пирог в духовке при 180 °C в течение 30 минут.
• Достать пирог из духовки, немного остудить, подать на стол тёплым.
Коврига
Большой круглый печёный хлеб ручной формовки. Изначально делался только из ржаной муки, но сегодня его готовят и из пшеничной или их смеси, из кислого бездрожжевого теста. Считается древнейшим славянским хлебом.
Ковриги готовили в большом количестве и для длительного хранения. В культуре многих народов коврига до сих пор считается обрядовым хлебом. На основе рецепта хлеба-ковриги впоследствии был придуман рецепт коврижки.
Коврижка
Пирог из пряничного теста, рецепты которого есть практически во всех славянских и многих западноевропейских кухнях. Первое письменное упоминание о коврижке датируется IX веком. Основные ингредиенты коврижки – мука, мёд, изюм, орехи и сахар.
Коврижка с орехами
На 7–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа
3 ст. л. мёда
1 стакан воды
100 мл растительного масла
100 г сахара
400 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
щепотка ванилина
0,5 ч. л. молотой корицы
100 г рубленых грецких орехов
100 г изюма
2 ст. л. сливочного масла
сахарная пудра
Калорийность: 379 ккал
• Смешать мёд, тёплую воду и растительное масло. В отдельной посуде смешать 350 г муки, сахар, разрыхлитель, ванилин и корицу. В другой посуде смешать орехи, изюм и 30 г муки.
• В глубокую миску высыпать мучную смесь, постепенно влить всю жидкость, перемешать. Добавить орехи и изюм, тщательно перемешать до однородности.
• Форму для запекания смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Влить в форму тесто, разровнять. Выпекать при 180 °C в течение 50 минут.
• Достать коврижку из духовки, извлечь из формы, посыпать сахарной пудрой, полностью остудить на решётке.
Коврижка с инжиром
На 7–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа + пропитка
4 ст. л. сливочного масла
100 г сахара
100 г мёда
2 яйца
2 ст. л. цедры лимона
0,5 ч. л. молотого кардамона
щепотка молотой корицы
щепотка тёртого мускатного ореха
щепотка молотого имбиря
2 стакана пшеничной муки + 2 ст. л. для посыпки формы
1 ч. л. разрыхлителя
100 мл молока
Для начинки
2 ст. л. желатина
4 ст. л. воды
300 г инжира
100 г сахара
Калорийность: 324 ккал
• Приготовить тесто. Половину сливочного масла растопить, смешать с сахаром, мёдом, яйцами, цедрой и пряностями, тщательно перемешать.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко» от автора - Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко:
