На 5 порций
Время приготовления: 1 час + замачивание
50 г сухих древесных грибов
100 г рисовой лапши
400 г свинины
100 г креветок
200 г ростков сои
1 средняя морковь
1 пучок кинзы
2–3 пера зелёного лука
2 яйца
20 листов рисовой бумаги
1 ч. л. пшеничной муки
2–3 ст. л. панировочных сухарей
1 стакан растительного масла
соль и перец по вкусу
Для соуса
1 зубчик чеснока
1 красный перчик чили
1 ст. л. сахара
1 ч. л. уксуса
1 ст. л. рыбного соуса
Калорийность: 179 ккал
• Промыть грибы, залить тёплой водой, оставить на 4–5 часов для набухания. Воду слить, удалить жёсткие основания, тонко нарезать.
• Приготовить соус: чеснок измельчить, перец нарезать тонкими колечками. В чашку горячей воды всыпать сахар, добавить чеснок, перец и уксус, размешать, чтобы сахар растворился. Влить рыбный соус и остудить.
• Рисовую лапшу выложить в миску, залить горячей водой. Через 15 минут воду слить и отжать лапшу. Свинину нарубить в грубый фарш. Креветки очистить, мелко нарезать. Соевые ростки ошпарить кипятком, обсушить. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Зелень промыть, стряхнуть воду, измельчить.
• В миске смешать грибы, фарш, креветки, лапшу, сою, морковь, зелень и сырые яйца. Посолить и поперчить перемешать, оставить на 30 минут настояться.
• В миску налить 1 стакан воды. Окунуть лист рисовой бумаги, разровнять его. На угол положить начинку, свернуть блинчик, подвернув внутрь края листа. Сформировать блинчики из всех листов рисовой бумаги. Муку смешать с 0,5 стакана воды, обмакнуть в смесь каждый блинчик и запанировать в сухарях.
• Обжаривать блинчики во фритюре в течение 4–5 минут до румяной корочки. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подать отдельно.
Немецкая кухня
Для многих немецкая кухня прочно ассоциируется с жареными колбасками и пивом, однако было бы большой ошибкой полагать, что кроме этого немцам нечего предложить любителям вкусно поесть. На самом деле немецкая кухня чрезвычайно богата, а влияние, оказанное кулинарными традициями соседних Италии, Франции и Бельгии, привнесло в неё ещё большее разнообразие. Каждая из 16 немецких областей предлагает собственные рецепты и кулинарную историю.
Любящие организованность во всём, немцы скрупулёзно относятся к тому, что связано с приготовлением и приёмом пищи. Порядок употребления блюд остаётся неизменным на протяжении многих веков. Классический немецкий завтрак обычно состоит из варёных яиц, колбасы или ветчины, бутербродов с вареньем или джемом. В обед на стол подают суп, второе блюдо и десерт, а ужин типичного бюргера состоит из холодных закусок. Между основными приёмами пищи обязательно перекусывают, а главный немецкий напиток – пиво – пьют и в обеденное время.
Блюда немецкой кухни в массе своей достаточно сытные. При этом процесс приготовления отличается простотой. Основная задача повара – приготовить блюдо таким, чтобы оно было вкусным и надолго утоляло чувство голода. Для этого, прежде всего, используются такие «тяжёлые» продукты, как картофель и мясо. Любимым овощем немцев после картофеля можно назвать капусту, здесь её квасят практически так же, как в России. На гарнир капусту обычно подают в тушёном виде. Для приготовления различных рагу и густых супов используют морковь, брюкву, репчатый лук, брюссельскую капусту, горох и другие овощи и бобовые.
Особое место в немецкой кухне отводится колбасным изделиям. В Германии можно найти большое количество разнообразных колбас и сосисок, которые изготавливаются по старинным рецептам. Жареные или отварные колбаски продаются повсеместно в качестве фастфуда и являются отличной закуской к пиву. Кроме того, колбасу и сосиски часто кладут в супы и рагу для того, чтобы кушанья получились более сытными и насыщенными по вкусу.
Немцы любят и с удовольствием едят супы, самым наваристым из которых является айнтопф. Его готовят из овощей с добавлением нескольких видов колбасы и сосисок. Среди традиционных супов в Германии можно встретить и весьма необычные, например, суп на основе вина и клубники или пивной и хлебный супы.
Ещё одна страсть немцев – это выпечка. По всей территории страны можно встретить большие и маленькие кондитерские и пекарни, в которых ежедневно готовят вкусные булочки, крендели, пончики, пироги, торты и пр. Хлеб здесь чаще всего пекут из ржаной муки. В Германии насчитывается более 300 видов обычного хлеба. Среди сладкой выпечки самой популярной является яблочный штрудель, известный далеко за пределами страны и вошедший в список мировой классики десертов. В немецкой кухне немало и других, не менее вкусных и оригинальных рецептов, например, так называемый «торт-дерево» баумкухен, отличающийся необычной технологией приготовления.
Безусловным лидером среди немецких напитков является пиво. Такого многообразия сортов нельзя встретить ни в одной другой стране, а немецкую область Бавария по праву называют «пивной столицей» мира. Также немцы с удовольствием пьют вино, хотя оно и не столь популярно, как в соседних Италии или Франции. Зимой готовят горячие напитки на основе вина, такие как глинтвейн, позволяющие согреться. Летом же часто утоляют жажду яблочным сидром. Популярны и крепкие алкогольные напитки, прежде всего шнапс, который делают на основе картофеля или пшеницы.
Важнейшие блюда немецкой кухни (в алфавитном порядке)[1]:
