время приготовления 50 мин.
1. Артишоки почистить, срезав все грубые лепестки.
2. Из лимона выжать сок.
3. В большое количество кипящей воды добавить половину лимонного сока и щепотку соли и отваривать артишоки в течение 8-10 минут.
4. Чайной ложкой выбрать всю волокнистую часть артишоков и срезать ножку если она не проварилась.
5. Сыр нарезать кубиками.
6. Уложить артишоки в глубокий противень, сверху выложить половину сыра, полить 2 ст. ложками оливкового масла, присыпать майораном и орегано и запекать на верхнем уровне разогретой духовки или под грилем 5-10 минут.
7. Оставшийся сыр полить лимонным соком, 1-2 ст. ложками оливкового масла, добавить щепотку перца и перемешать.
8. Кинзу мелко порубить.
9. Выложить в глубокое блюдо листья салата, а сверху сыр с заправкой и артишоки. Присыпать кинзой.
Закуска из запеченных баклажанов с тимьяном и мятой
2 порции
время приготовления 1 ч.
3 баклажана
2 питы
70 г миндаля
3 зубчика чеснока
2-3 веточки тимьяна
2-3 веточки мяты
сок 1 лайма
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки пасты тахини
1/2 ч. ложки тмина
1/4 ч. ложки
свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Баклажаны поместить в жаропрочную форму, наколоть со всех сторон вилкой и поставить в духовку (или поместить под гриль) на 20-30 минут.
2. Миндаль измельчить в блендере в пудру.
3. Снять кожицу с горячих баклажанов, мякоть выложить в глубокую миску. Слить лишнюю жидкость, добавить измельченный миндаль, пасту тахини, влить сок лайма.
4. Чеснок почистить, 2 зубчика поместить в ступку, добавить по щепотке соли и перца, влить 1 ст. ложку оливкового масла, все растереть и добавить к баклажанам.
5. Взбить баклажаны блендером, затем добавить тмин и дать закуске остыть.
6. Растереть в ступке листья тимьяна и мяты, оставшиеся чеснок и оливковое масло со щепоткой соли и перца.
7. Намазать получившимся соусом лепешки питы, выложить их на противень и отправить ненадолго под гриль.
Подавать закуску из баклажанов с горячей питой.
Запеченные овощи с соусом песто из грецких орехов
2 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
300 г почищенной тыквы
150 г помидоров черри
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 клубень сладкого картофеля
2 красные луковицы
100 г мягкого козьего сыра
1 лимон
2–3 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
Для соуса песто:
1 лимон
пучок петрушки
пучок базилика
50 г грецких орехов
50 г твердого сыра
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Твердый сыр для соуса песто натереть на крупной терке.
2. Петрушку и базилик крупно нарезать (пару веточек базилика оставить).
3. Чеснок почистить.
4. Из одного лимона выжать 2–3 ст. ложки сока.
5. Приготовить соус песто: нарезанную зелень, сыр, орехи, чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок взбить в блендере. Если соус получается слишком густым, можно добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды.
6. Тыкву и сладкий картофель нарезать крупными кубиками.
7. Лук почистить и нарезать четвертинками.
8. Сладкий перец разрезать пополам и удалить семечки, сохранив зеленые хвостики.
9. Каждую половинку перца начинить 1 ч. ложкой соуса песто, кусочком козьего сыра и разрезанным пополам помидором черри.
10. Уложить тыкву, картофель, лук, перец и оставшиеся помидоры в глубокий противень, полить оливковым маслом и поперчить.
11. Накрыть овощи фольгой и запекать в разогретой духовке 20 минут, затем фольгу снять, присыпать оставшимся козьим сыром и запекать еще 10 минут.
12. Готовые овощи присыпать оставшимся свежим базиликом.
Подавать с порезанным на дольки лимоном.
Карамелизированный сладкий картофель
1 порция
время приготовления 35 мин.
250 г сладкого картофеля
