Вторые блюда
Кроличье мясо с овощами. 300 г отварное мяса кролика, 4 помидора, 2 шт. репчатого лука, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла,1/2ч. ложки молотого тмина, соль по вкусу.
Мясо кролика нарезают тонкими ломтиками или соломкой, заливают растительным маслом, смешанным с тмином, и выдерживают в холодильнике в течение 1 ч. С помидоров снимают кожицу, разрезают их на половинки, слегка отжимают сок и нарезают их ломтиками. Лук мелко рубят. Все продукты соединяют, солят, перемешивают и выкладывают в салатницу. Перед подачей к столу салат украшают листьями зеленого салата и веточками петрушки.
Крольчатина со свеклой. 200 г вареного мяса кролика, 100 г отварного языка, 1 картофелина, 1 свекла, 1 соленый огурец, 3 ст. ложки соевого майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Мясо кролика и язык нарезают небольшими кусочками. Картофель и свеклу отваривают, остужают, очищают и нарезают ломтиками. Огурец очищают от кожицы и нарезают кубиками. Все продукты соединяют, солят, заправляют майонезом, хорошо перемешивают и выкладывают в салатницу. Перед подачей к столу салат украшают измельченной зеленью.
Кролик с овощами. 150 г вареного мяса кролика, 150 г нежирного окорок, 150 г вареного языка, 1 вареная картофелина, 1 вареная свекла, 1 огурец, 100 г соевого майонеза, 30 г отварных грибов, зелень петрушки.
Вареное мясо кролика, окорок, язык нарезают мелкими кусочками. Картофель, свеклу, очищенный от кожицы огурец и грибы нарезают кубиками. Продукты соединяют, заправляют соевым майонезом и выкладывают готовый салат в глубокую емкость. Перед подачей к столу украшают салат зеленью петрушки.
Кролик с огурцами. 300 г вареного мяса кролика, 200 г соевого майонеза, 150 г консервированного зеленого горошка, 4 огурца, 2 картофелины, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Картофель отваривают в мундире, остужают, очищают от кожуры и нарезают соломкой. Огурцы очищают и нарезают соломкой, мясо – полосками. Все продукты соединяют, добавляют зеленый горошек, солят, заправляют майонезом и тщательно перемешивают. Готовый салат перекладывают в салатницу, перед подачей к столу украшают нарезанной зеленью.
Кролик со шпинатом. 100 г вареного мяса кролика, 100 г шпината, 4 шампиньона, 2 ст. ложки оливкового масла, 2–3 листа салата, соль по вкусу.
Мясо кролика нарезают тонкими ломтиками. Грибы и шпинат тщательно промывают и нарезают тонкими ломтиками. Складывают все ингредиенты в глубокую миску. В салат добавляют оливковое масло, солят и все перемешивают. При подаче к столу салат выкладывают в тарелку и украшают листьями салата.
Крольчатина с сельдереем под майонезом. 200 г вареного мяса кролика, 10 корней сельдерея, 5 яблок, 5 ст. ложек соевого майонеза, сок 1 лимона, соль по вкусу.
Корни сельдерея моют, очищают, нарезают соломкой, сбрызгивают соком лимона, затем перетирают с солью до мягкости. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают соломкой. Мясо кролика нарезают мелкими кубиками, затем все ингредиенты перемешивают. Салат заправляют майонезом, добавляют соль по вкусу.
Крольчатина с зеленым горошком и картофелем. 150 г мяса кролика, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г соевого майонеза, 3 вареные картофелины, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.
Мясо кролика пропускают через мясорубку, солят, формуют небольшие фрикадельки и отваривают их. Картофель и огурцы нарезают кубиками, смешивают с майонезом, добавляют фрикадельки. Салат выкладывают в глубокое блюдо, украшают зеленым горошком, зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Кролик с фруктами. 400 г вареного мяса кролика, 100 г ветчины, 200 г соевого майонеза, 50 г сыра твердых сортов, 2 яблока, 2 огурца, 1 апельсин, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Мясо кролика нарезают соломкой. Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки и разрезают каждую на части. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и трут мякоть на крупной терке, смешивают с кусочками апельсина. Ветчину нарезают небольшими кубиками, огурцы – соломкой. Все продукты соединяют, солят, заправляют майонезом и тщательно перемешивают. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают зеленью петрушки и натертым на мелкой терке сыром.
Мясо кролика с капустой белокочанной. 300 г вареного мяса кролика, 300 г белокочанной капусты, 100 г сметаны, 2 яблока, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, сахар и соль по вкусу.
Капусту шинкуют, яблоки нарезают кубиками. Корень сельдерея мелко нарезают или натирают на крупной терке. Мясо кролика нарезают соломкой или небольшими кубиками. Все смешивают, добавляют зеленый горошек, растительное масло, лимонный сок, соль, сахар и выкладывают горкой в салатницу. Готовый салат поливают сметаной и украшают веточками зелени и кружками моркови.
Кролик с цветной капусты под майонезом. 200 г вареного мяса кролика, 200 г соевого майонеза, 1 сладкий перец, 500 г цветной капусты, 1 лимон, 1 пучок зеленого салата, соль.
Цветную капусту отваривают и разбирают на соцветия. Мясо кролика нарезают кубиками, сладкий перец – соломкой. Все ингредиенты соединяют, поливают майонезом, солят и перемешивают. Салат подают к столу на стеклянном блюде, выложив полученную массу на листья зеленого салата и украсив ломтиками лимона.
Кролик с грецкими орехами под майонезом. 500 г отварного мяса кролика, 100 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г листового салата, 2 ст. ложки измельченных сухарей из черного хлеба, 250 г соевого майонеза.
Мясо кролика нарезают небольшими кусочками, зеленый салат – соломкой. Компоненты соединяют, добавляют измельченные грецкие орехи, лимонный сок и майонез, охлаждают. Перед подачей к столу в салат добавляют сухари и перемешивают.
Судак с яблоками и орехами. 200 г филе судака, 150 г соевого майонеза, 50 г очищенных грецких орехов, 3 яблока, 1 пучок зеленого салата, соль.
Филе судака отваривают в подсоленной воде, остужают и разминают вилкой до однородного состояния. Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками, несколько ломтиков оставляют для украшения. Грецкие орехи толкут в ступке, листья салата нарезают небольшими полосками (несколько листьев оставляют для украшения). Все ингредиенты перекладывают в глубокую миску, добавляют майонез, соль и перемешивают. Перед подачей к столу салат выкладывают на тарелку и украшают листьями зеленого салата и ломтиками яблок.
Судак с овощами. 500 г филе судака, 5 картофелин, 3 помидора, 3 огурца, 2 болгарских перца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
