● 2 ст. л. миндальных пластинок
● 2 ст. л. рубленых грецких орехов
● 2 ст. л. кокосовой стружки
1. Бананы очистить и порезать кружочками по 1 см. Шоколад наломать и растопить каждый по отдельности в микроволновой печи по 3 минуты на мощности 600 Ватт. Обжарить на сухой сковороде по отдельности миндальные пластинки и рубленые грецкие орехи.
2. Кусочки банана накалывать на зубочистку и окунать в один из видов шоколада со всех сторон. Дать стечь излишкам шоколада и выложить кусочки банана на застеленный пергаментом противень или поднос.
3. Посыпать горький шоколад кокосовой стружкой, молочный – грецкими орехами, а белый шоколад – миндальными пластинками. Убрать на 1 час в холодильник. Наколоть на бамбуковые шпажки по три разных кусочка банана в шоколаде.
Кекс «Симнель»
● Цедра 1 апельсина и 1 лимона
● 180 г сливочного масла
● 180 г коричневого сахара
● 180 г муки
● 2 ч. л. разрыхлителя
● 25 г молотого миндаля
● 1/2 ч. л. молотого имбиря
● 1/2 ч. л. мускатного ореха
● 1/2 ч. л. корицы
● 3 яйца
● 100 мл молока
● 100 г темного изюма
● 100 г цукатов (имбирь, апельсин, вишня)
● 150 г вяленой клюквы
● 3 ст. л. абрикосового джема
● 250 г марципана
1. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и цедрой до пышности. Муку просеять с разрыхлителем, смешать с молотым миндалем и пряностями. Ввести в масляный крем по одному яйца, чередуя с мучной смесью и молоком.
2. Цукаты мелко порезать, изюм при необходимости замочить в чае или роме. Добавить изюм и цукаты в тесто, перемешать.
3. Разъемную форму диаметром 20 см смазать маслом, застелить дно пергаментом, выложить тесто, разровнять и выпекать 1,5 часа при 150 °C. Готовый кекс остудить на решетке и смазать верх и бока абрикосовым джемом.
4. Марципан раскатать в пласт и вырезать круг по размеру кекса. Из обрезков скатать 11 шариков. Накрыть кекс марципаном, прикрепить шарики. Поставить кекс на несколько минут под гриль, чтобы марципан подрумянился.
Клубнично-сливочное желе
● 300 г клубники
● 200 мл сливок (35 %)
● 2 яичных желтка
● 50 г сахара
● 2 ст. л. сахарной пудры
● 20 г желатина
1. Клубнику вымыть, обсушить, нарезать крупно, посыпать сахарной пудрой, перемешать и оставить на 20 минут.
2. Яичные желтки взбить миксером с сахаром на кипящей водяной бане, пока не получится густой белый крем.
3. Желатин залить небольшим количеством холодной воды, дать ему набухнуть и нагреть в микроволновке до растворения (20 секунд). Перемешать, аккуратно ввести в желтковый крем, взбить до однородности.
4. Клубнику перемолоть в блендере, добавить к желткам и перемешать. Поставить желтково-клубничный крем в посуду с холодной водой, чтобы он остыл. Сливки взбить до мягких пиков и ввести в клубничную массу. Выложить массу в форму и убрать на 2 часа в холодильник или в морозилку. Украсить свежей клубникой или засахаренными лепестками роз.
Кокосовые кексы
● 4 яичных белка
● 100 г сахара
● 4 ст. л. кокосового молока
● 50 г муки
● 100 г сахарной пудры
● 50 г кокосовой стружки
● 1 ст. л. молотого миндаля
● 1/2 ч. л. лимонного сока
1. Охлажденные яичные белки взбить с лимонным соком до мягкой пены. Постепенно вводя сахар, взбить до глянцевого блеска. Аккуратно вмешать лопаткой просеянную муку и молотый миндаль.
2. Выложить бумажные розетки в формочки для кексов и наполнить их тестом с горкой. Выпекать до золотистого цвета 15–20 минут при 180 °C. Полностью остудить.
3. Для кокосовой глазури смешать кокосовое молоко с сахарной пудрой и полить пирожные. Посыпать кокосовой стружкой.
Клубничный десерт
● 200 г творога
● 100 мл сливок
● 50 г сахара
● 200 г клубники (можно размороженной)
● 3–4 шт. печенья савоярди
1. Печенье наломать на маленькие кусочки. Разложить половину печенья в стаканчики.
2. Клубнику с половиной сахара смолоть в блендере в пюре. Выложить половину пюре в стаканчики на печенье. Остальное пюре отложить.
