✓ 3 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 ст. ложки муки;
✓ соль по вкусу.
1 У спаржи удалить жесткие концы, верхушки отрезать и отварить на пару, стебли нарезать.
2 На сковороду налить 2 ст. ложки масла, положить мелко нарезанный лук и обжарить на среднем огне 2 минуты. Добавить стебли спаржи и готовить еще 2 минуты. Влить 250 мл овощного бульона, довести до кипения, посолить и варить до мягкости спаржи.
3 Взбить блендером в пюре.
4 В сотейнике обжарить муку в оставшемся оливковом масле, постоянно помешивая. Влить оставшийся бульон и довести до кипения.
5 Смешать с пюре, добавить молоко и йогурт. Еще раз взбить блендером.
6 В каждую тарелку положить измельченный миндаль и верхушки спаржи. Влить суп и перемешать.
Тыквенный суп с апельсинами
Вам понадобится:
✓ 1 кг тыквы;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1 перец чили;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 неочищенный апельсин;
✓ тыквенные семечки;
✓ 6 см корня имбиря;
✓ ¼ корня сельдерея;
✓ 2 л воды или овощного бульона;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ свежемолотый черный перец и соль;
✓ пучок укропа.
Способ приготовления:
1 Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать мякоть кубиками, положить в кастрюлю, залить бульоном или водой.
2 Измельчить лук, чеснок и имбирь. Удалить из перца семена и мелко нарезать.
3 Добавить лук, перец и имбирь к тыкве и дать супу покипеть на медленном огне в течение 30 минут. За 5 минут до выключения положить нарезанные укроп и чеснок.
4 Из апельсина выжать сок, немного цедры натереть на терке. Вылить апельсиновый сок в суп, добавить цедру, посолить и поперчить.
5 Сельдерей нарезать мелкими кубиками.
6 Налить на сковороду масло, обжарить сельдерей, добавить в суп перед подачей вместе с небольшим количеством тыквенных семечек.
Постная солянка
Вам понадобится:
✓ 200 г томатного пюре;
✓ 2,5 л воды;
✓ 1 кочан белокочанной капусты;
✓ 1 луковица;
✓ 300 г шампиньонов;
✓ 1 морковь;
✓ 1 ст. ложка муки;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ 4 ст. ложки растительного масла;
✓ соль, сахар и перец.
Способ приготовления:
1 Овощи очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и чеснок измельчить.
2 Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами и обжарить в 1 ст. ложке разогретого масла 10 минут. Добавить лук и еще 1 ст. ложку масла, готовить 6 минут.
3 Капусту тонко нашинковать, добавить морковь, слегка посолить и обмять до появления сока. Обжарить в оставшемся масле 7 минут.
4 Добавить томатное пюре, соль, перец и сахар. Перемешать, готовить под крышкой на небольшом огне 15 минут. Переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить 5 минут.
5 Обжарить муку до золотистого цвета. Добавить в суп, перемешать. Положить грибы с луком и чеснок. Готовить 1–2 минуты.
Глава 3. Основные блюда
Голубцы с грибами
Вам понадобится:
✓ 1 средний кочан капусты;
✓ 2 ст. ложки перловой крупы;
✓ 5 небольших свежих или замороженных белых грибов;
✓ 15 средних шампиньонов;
✓ ½ небольшого корня сельдерея;
✓ 1 морковь;
✓ 1 луковица;
✓ 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла;
✓ соль, свежемолотый черный перец.
Для соуса:
✓ 1 свежий или замороженный белый гриб;
✓ 3 средних шампиньона;
✓ 3 стебля зеленого лука;
✓ 1 веточка тимьяна;
✓ 1,5 ст. ложки муки;
✓ 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла;
✓ соль.
Способ приготовления:
1 Разобрать кочан капусты на листья, положить их в глубокую кастрюлю и залить кипятком. Оставить на 5–10 минут.
