7–10 грибов (любых), 1 ломтик черствого хлеба, 1–2 чайные ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка масла (для жарения), 2–4 яйца, 1–2 луковицы, 2 чайные ложки жиров (для поливки), 1 столовая ложка сметаны, остальное по вкусу.
Грибы промыть и варить в кипятке 15 минут, после чего отвар слить, а грибы еще раз промыть (строчки отварить в кипятке дважды, оба раза сливая отвар). Отварить грибы до готовности, пропустить через мясорубку, соединить с замоченным черствым хлебом и вновь пропустить через мясорубку. В готовую массу добавить сырые яйца, мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, все хорошо перемешать. Сформовать биточки, запанировать в сухарях, обжарить в масле с обеих сторон. Готовые биточки можно заправить сметанным или молочным соусом.
Котлеты люкс из сушеных грибов
Ингредиенты
200 г грибов (любых, сушеных), 400 г пшеничного хлеба, 4 столовые ложки молока, 4 луковицы, 8 яиц, сливочное масло, мука, панировочные сухари, молотый черный перец, соль.
Для соуса: 1 1/2 столовые ложки сливочного масла, 1–1 1/2 столовые ложки муки, 1 луковица, 1/2 л бульона, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист (маленький), 2–3 картофелины, 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки сахара, соль.
Способ приготовления
Грибы отварить в небольшом количестве воды и, остудив, пропустить через мясорубку с намоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом. Добавить измельченный и пассерованный в масле лук, яйца, перец, соль. Тщательно вымесить и из этой массы сформовать небольшие плоские котлетки. Запанировать их в муке, окунуть в яйцо, запанировать в сухарях и поджарить. Полить картофельным соусом.
Картофельный соус: муку пассеровать в масле. Добавить измельченную луковицу, следя, чтобы она подрумянилась. Затем развести бульоном, добавить душистый перец и лавровый лист. После 10 минут варки на самом слабом огне соус (он должен быть жидким) протереть сквозь сито, добавить нарезанный кубиками картофель и продолжать варить. Когда картофель сварится, заправить соус соком лимона, посолить по вкусу, можно и подсластить.
Зразы монастырские
Ингредиенты
300 г картофеля, 30 г жира (любого).
Для фарша: 20 г грибов (любых, сушеных), 20 г репчатого лука, 1/2 яйца (сваренного вкрутую).
Способ приготовления
Половину сырого картофеля натереть на терке, остальную часть варить в кожуре, затем очистить, растолочь, смешать с сырым тертым картофелем и разделать в форме лепешек. На середину каждой лепешки положить фарш и соединить концы, придавая ей форму кирпичика.
Фарш: грибы замочить, промыть, отварить, затем мелко нарезать и обжарить; лук пожарить, яйцо мелко порубить. Все смешать. Жарить зразы на жире до образования румяной корочки.
Котлеты из телятины с грибами
Ингредиенты
1 кг телятины, 3–4 гриба (любых, сушеных), 100 г маргарина, 300 г сыра (любого), 2 яйца, 1 столовая ложка молока, молотые сухари, немного муки (для панировки), жир (для жаренья), зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления
Корейку нарезать на куски так, чтобы каждый был с косточкой, слегка отбить, посолить, посыпать перцем, одной стороной каждый кусок опустить в муку, затем в яйца, размешанные с молоком, обсыпать сухарями и жарить только с панированной стороны. Котлеты разложить на противне, смазанном жиром, поджаренной стороной вверх. На каждую котлету положить отваренные, мелко нарезанные грибы, смешанные с мелко нарезанным и обжаренным в жире луком, нарезанной зеленью (грибы по вкусу посолить и поперчить). Котлеты покрыть ломтиками сыра и поставить в духовку на 15–20 минут.
Подать с салатом из соленых огурцов и зеленого горошка.
Котлеты по-винницки
Ингредиенты
500 г телятины, 200 г моркови, 300 г грибов (любых, свежих), 200 г жира, 100 г муки, 120 г томатного соуса, 50 г горячей воды, 10 г белого сухого вина, 300 г огурцов (соленых), 10–15 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления
Подготовленные натуральные котлеты из телятины обжарить в жире, посолить. В оставшемся жире обжарить нарезанную ломтиками морковь и свежие грибы, добавить обжаренную с томатным соусом муку, горячую воду, белое столовое вино, перец и проварить. В полученный соус положить обжаренные котлеты, тушить на слабом огне. Перед тем как снять с огня, добавить нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы.
Подать с картофельным пюре, заправленным маслом, с зеленым горошком или морковью.
Биточки, запеченные в сметане
Ингредиенты
500 г говядины, 120 г черствого белого хлеба, 140 мл молока, 200 г грибов (любых), 60 г сала, 200 г гречневой крупы, 40 г масла, 500 г сметаны, 25 г сыра (любого), сухари, специи (любые), перец, соль.
Способ приготовления
Мясо порубить или измельчить на мясорубке. Добавить к нему черствый белый хлеб, замоченный в молоке, соль, перец и хорошо перемешать. Полученную массу сформовать в виде лепешек, на середину положить грибной фарш и завернуть его краями мясной лепешки. Изделие сплющить ножом так, чтобы получился круглый биточек, обвалять в сухарях и жарить.
Фарш: сварить гречневую кашу. Свежие грибы мелко нарезать и обжарить в масле, смешать с грибами.
На сковороду, смазанную маслом, положить гречневую кашу, сделать в ней углубление, в которое уложить биточки. Все залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Котлеты по-белорусски
Ингредиенты
600 г свинины, 100 г белых грибов (сушеных), 2 луковицы, 50 г сала, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 6 столовых ложек панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления
Свиную корейку нарезать на порционные куски с косточкой, отбить. Предварительно замоченные грибы отварить, нарезать соломкой. Лук мелко нарезать, слегка обжарить, добавить мелко рубленные грибы. В отбитые кусочки свинины положить начинку, завернуть, обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца, затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить котлеты на свином сале и довести до готовности в духовке.
Котлеты грибные с мясом
Ингредиенты
400 г грибов (любых, отварных), 300 г свиной мякоти (вырезка), 50 г животного жира, 2 луковицы, 2 яйца, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка соли.
