Вторые блюда из мяса и субпродуктовМясо отварное
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 148 ккал
Ингредиенты
• Говядина (нежирная) — 400 г
• Морковь — 120 г
• Репчатый лук — 120 г
• Корень сельдерея — 30 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Говядину промывают, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют очищенные и измельченные морковь, лук, корень сельдерея, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (примерно 60 минут).
2. За 25–30 минут до окончания приготовления солят и перчат. На гарнир к мясу хорошо подойдут отварные или тушеные овощи.
Телятина с кисло-сладким соусом
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 150 ккал
Ингредиенты
• Телятина — 400 г
• Коньяк — 50 мл
• Сладкий перец — 200 г
• Зелень петрушки и базилика — 15 г
• Винный уксус — 15 мл
• Кукурузный крахмал — 10 г
• Растительное масло — 30 мл
• Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо промывают и нарезают тонкими полосками. Крахмал разводят небольшим количеством воды, добавляют часть мелко нарезанной зелени и маринуют в полученной смеси кусочки мяса в течение 1 часа.
2. Перец очищают от семян и нарезают широкими полосками. Из коньяка, уксуса, соли, сахара и оставшейся зелени готовят соус. В глубокой сковороде в разогретом растительном масле (20 мл) обжаривают маринованное мясо. Как только оно станет коричневым, емкость снимают с огня.
3. В отдельной сковороде обжаривают в оставшемся масле перец, добавляют мясо, соус и готовят еще 7—10 минут.
Телятина с овощами
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 168 ккал
Ингредиенты
• Отбивные из телятины — 300 г
• Маргарин — 40 г
• Морковь — 100 г
• Белокочанная капуста — 100 г
• Репчатый лук — 35 г
• Растительное масло — 30 мл
• Томатная паста — 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Телячьи отбивные солят, перчат и обжаривают в предварительно растопленном маргарине с обеих сторон до готовности.
2. Капусту моют, шинкуют, тушат с добавлением небольшого количества воды.
3. Морковь и лук очищают. Морковь натирают на средней терке, лук нарезают полукольцами.
4. Обжаривают морковь с луком в растительном масле, добавляют к ним капусту, томатную пасту, тушат 10 минут, солят и перчат по вкусу.
5. Готовые отбивные выкладывают на тарелку вместе с овощным гарниром.
Заливное из телятины
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 152 ккал
Ингредиенты
• Телятина — 500 г
• Вода — 3 л
• Чеснок — 15 г
• Желатин — 10 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо промывают, отделяют от костей, заливают 1,5 л воды и варят 3–4 часа.
2. Кости кладут в отдельную кастрюлю, заливают оставшейся водой и варят в течение 56 часов.
3. Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают и пропускают через мясорубку.
4. Костный бульон процеживают, соединяют с мясным бульоном, доводят до кипения, добавляют фарш, предварительно разведенный в холодной воде желатин, измельченный чеснок, соль, перец.
5. Все перемешивают и варят на слабом огне 5 минут.
6. Приготовленную смесь разливают по формам и ставят в холодильник на 3–4 часа.
Шницели из телятины с грибами и помидорами
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 200 ккал
Ингредиенты
• Телятина — 400 г
• Шампиньоны — 400 г
• Рис — 100 г
• Помидоры — 100 г
• Сливочное масло — 10 г
• Растительное масло — 20 мл
• Зелень базилика (сушеная) — 5 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Грибы моют, нарезают ломтиками и тушат в сливочном масле. В конце приготовления добавляют соль.
2. Мясо моют, разрезают на 5 кусков, натирают каждый смесью базилика, соли и перца, обжаривают на сковороде в растительном масле с обеих сторон.
3. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.
4. Готовые шницели раскладывают по тарелкам, кладут на каждый тушеные шампиньоны, гарнируют рисом, украшают нарезанными дольками помидорами и подают на стол.
