Абрикосы вымыть, обсушить, очистить от косточек. Кожицу проколоть в нескольких местах. Разложить фрукты по бокалам. В каждый бокал добавить по 1 ч. ложке меда. Залить кефиром. Бокалы накрыть салфетками и дать десерту настояться в течение ночи при комнатной температуре. Примерно за 1 ч до подачи поставить десерт в холодильник. Готовый десерт украсить мятой.
Такой же десерт можно приготовить из некрупных персиков или нектаринов. Вместо меда можно использовать кленовый сироп.
Клубничное мороженое
450 г свежей клубники, 600 г нежирного натурального йогурта, 2 яичных белка, 2 ч. ложки желатина.
Ягоды перебрать, очистить от листочков, тщательно вымыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить йогурт и с помощью миксера приготовить однородную массу.
Желатин растворить в 2 ст. ложках кипяченой воды, поставить посуду на водяную баню и подержать там, не размешивая, пока желатин не растворится и жидкость не станет прозрачной. Ввести распущенный желатин в клубничную массу и перемешать.
Смесь перелить в низкую форму и выдержать в морозильной камере, пока края смеси не затвердеют. После этого вынуть форму из холодильника, переложить в охлажденную посуду и взбивать, пока смесь не станет однородной.
Опять переложить ее в форму, выдержать в морозильной камере, пока края смеси не затвердеют, снова переложить в охлажденную посуду и взбить в однородную массу. Ввести небольшими порциями белки, взбитые в крутую пену. После этого переложить смесь в форму и окончательно заморозить. При желании можно ввести немного жидкого заменителя сахара.
Мороженое вынуть из холодильника за 20 мин до подачи на стол, дать ему слегка оттаять, разложить по креманкам и украсить ягодами.
Подобное мороженое можно приготовить из любых свежих или консервированных ягод. Если в них много семян, ягоды нужно взбить с помощью миксера, а затем протереть через сито. Вместо натурального йогурта можно использовать нежирный фруктовый.
Мороженое из манго
3 манго, 1 яичный белок, сок 0,5 лайма, 325 мл минеральной воды, 125 мл сухого белого вина, свежая мята.
Манго очистить от кожицы и косточек, мякоть нарезать и измельчить с помощью миксера в однородную пюреобразную массу. Добавить сок лайма, вино и минеральную воду, тщательно перемешать.
Получившуюся смесь выложить в низкую форму, поставить в морозильную камеру и выдержать, пока по краям не образуется лед. Вынуть форму из холодильника, переложить массу в охлажденную посуду и взбить ее, пока она снова не станет однородной. Ввести взбитый в крутую пену белок, можно добавить немного жидкого заменителя сахара. Снова выложить смесь в форму и заморозить.
