Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
✓ 1/2 стакана растительного масла
Смешайте растительное масло, чеснок, мед и горчицу. Полученный соус тщательно перемешайте. Свинину нарежьте порционными кусками, разложите их на сковороде и залейте соусом.
Поместите на сутки в холодильник, периодически переворачивая куски мяса. Подготовленное мясо извлеките из соуса и обжарьте в течение 30–45 минут. Подавайте с жареным картофелем, политым соусом.
Жаркое из копченого окорока с изюмом, морковью и мускатным орехом «В тыкве»
✓ 500 г копченого окорока
✓ 1 круглая тыква (1 кг 500 г – 2 кг)
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 100 г изюма без косточек
✓ 1 л мясного бульона
✓ молотый мускатный орех – на кончике ножа
✓ 2–3 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Тыкву вымойте, вытрите насухо и срежьте верхушку. Ложкой извлеките семена и часть мякоти так, чтобы стенки были достаточно тонкими. Мякоть вместе с окороком, луком и морковью нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
Промытый изюм залейте кипятком, оставьте на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. К обжаренным овощам добавьте мясной горячий бульон, изюм, мед, посолите и доведите все до готовности, в конце тушения добавив молотый мускатный орех. Подготовленную тыкву прогрейте в горячей духовке около 10 минут и наполните ее жарким.
Свиной окорок с салатом из краснокочанной капусты, горчицы, кураги, зеленого лука и смородинного желе «Восторг»
✓ 800 г свиного окорока
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 2 луковицы
✓ 400 мл воды
✓ 3 ст. ложки топленого масла
✓ перец и соль – по вкусу
Для салата:
✓ 500 г краснокочанной капусты
✓ 50 г кураги
✓ 3 ст. ложки желе из красной смородины
✓ 2 стебля зеленого лука
✓ сок 2 лимонов
✓ 1 ч. ложка горчицы
✓ 3 ст. ложки топленого масла
✓ перец и соль – по вкусу
Мясо промойте, нарежьте порционными кусками, поперчите и посолите. Лук мелко нарежьте. Уложите мясо с луком в глубокий противень и влейте воду. Потушите в духовке 40 минут при температуре 200 °C.
Затем мясо смажьте медом, обжарьте на сковороде в топленом масле и уложите на блюдо. Соус от жаренья потушите в течение 4 минут. Подавайте мясо с капустным салатом, полив полученным соусом.
Для салата капусту нашинкуйте, посолите, разомните и дайте постоять. Лимонный сок смешайте с горчицей, желе, солью, перцем, топленым маслом и все слегка взбейте. Зеленый лук и курагу мелко нарежьте и смешайте с капустой и смесью из горчицы, желе и масла.
Свиной окорок под винно-сливочным соусом с луком, сахарной пудрой и гвоздикой «Медовая корочка»
✓ 1 кг 200 г сырого свиного окорока
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1 луковица
✓ 1 ст. ложка сахарной пудры
✓ 40 бутонов гвоздики
Для соуса:
✓ 200 мл мадеры
✓ 3 ст. ложки сухого белого вина
✓ 3 ст. ложки сухого красного вина
✓ 400 мл бульона
✓ 50 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Окорок залейте водой так, чтобы она слегка покрывала мясо, доведите до кипения и поварите 1 час. Затем мясо извлеките, срежьте с него шкурку и жир. Жир нарежьте кусочками в форме ромбиков, смажьте их медом и нашпигуйте бутонами гвоздики.
Запекайте все в духовке 30 минут при температуре 200 °C, посыпав сахарной пудрой через 15 минут от начала запекания. По желанию покройте мясо фольгой. Подавайте, полив соусом.
Для соуса мадеру разогрейте с луком, влейте белое и красное вино. Полученную смесь уварите наполовину, добавьте мясной бульон и снова уварите наполовину. Смесь тщательно взбейте с холодным сливочным маслом и заправьте солью и перцем.
Свинина под густым медово-луковым соусом «Виттенбергская»
✓ 750 г свинины
✓ 1/2 стакана меда
✓ 1 луковица
✓ 2 ч. ложки крахмала
✓ соль – по вкусу
Мясо залейте 800 мл воды и потушите, постоянно поливая выделяющимся жиром. Через 30 минут добавьте мед, нарезанный кружками лук, немного горячей воды и доведите до готовности. Готовое мясо уложите на блюдо.
Оставшуюся от тушения мяса жидкость прокипятите с 200 мл горячей воды, процедите, влейте разведенный в холодной воде крахмал, тщательно размешайте полученный соус и полейте им мясо.
Жаркое из свинины в маринаде из можжевельника, белого вина, лимонного сока, гвоздики, лаврового листа и перца-ассорти «Эпикурейское»
✓ 1 кг 500 г нежирной свинины
✓ 3 крупные луковицы
✓ 50 г смальца
✓ 1 ч. ложка муки
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 11/2 стакана бульона
✓ соль – по вкусу
Для маринада:
✓ 1/2 стакана сухого белого вина
✓ сок 1 крупного лимона
✓ 20 сушеных ягод можжевельника
✓ 2 бутона гвоздики
✓ 1 лавровый лист
✓ 10 горошин черного перца
✓ 10 горошин душистого перца
Свинину положите в керамическую посуду и обложите 2 луковицами, нарезанными кружками. Залейте все кипящим маринадом и поместите на 4 дня в холодильник, дважды в день переворачивая мясо.
Подготовленное мясо извлеките из маринада, натрите солью и поместите на 1 час в холодильник. Затем мясо обжарьте в кипящем смальце до образования румяной корочки. Обжаренное мясо уложите в глубокую форму. Запекайте в духовке при средней температуре, периодически поливая выделяющимся соком.
Спустя 30 минут положите нарезанную кружками оставшуюся луковицу. Когда мясо размягчится, к соусу в форме добавьте муку, процеженный маринад, мед и бульон. Полученный соус прокипятите в течение 10 минут на слабом огне и полейте им нарезанное ломтиками мясо.
Для маринада тщательно смешайте вино, лимонный сок, слегка размятые ягоды можжевельника, гвоздику, лавровый лист, черный и душистый перец.
Свиное филе с чесноком и лимоном под коньячным соусом с имбирем и зеленым перчиком чили «Сантьяго»
✓ 4 куска свиного филе по 250 г
✓ 5 зубчиков чеснока
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
