Книжки » Книги » Домашняя » Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование - Сергей Кашин 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование - Сергей Кашин
191
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование - Сергей Кашин полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Приготовить рассол: растворить соль в кипящей воде. Охлажденным (60 °С) рассолом залить одуванчики, накрыть марлей, а через 2 дня – плотной крышкой и убрать в прохладное место.
Соленая черемша
Ингредиенты
500 г черемши, 30 г зелени укропа, 30 г хрена, 2–3 лавровых листика, душистый перец.
Для рассола:500 мл воды, 25 г соли.
Способ приготовления
Для соления у черемши используют листья с длинными черешками. Черемшу помыть, просушить, разложив на полотенце. Затем уложить в банку, переслаивая тертым хреном, зеленью укропа, лавровыми листьями и добавив душистый перец. В кипящей воде растворить соль, слегка остудить и залить черемшу. Накрыть марлей, положить груз и оставить на 10–15 дней при комнатной температуре. В течение этого срока нужно периодически снимать образующуюся пену и промывать марлю с грузом. Когда процесс брожения закончится, банку закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодное место.
Малосольные стебли чеснока
Ингредиенты
1 кг стеблей чеснока, 4–5 листьев черной смородины, 3 листа вишни, ½ корня хрена, 100 г зелени укропа.
Для рассола:1 л воды, 60–70 г соли, перец.
Способ приготовления
Стебли чеснока перебрать, промыть в проточной воде, нарезать кусочками длиной 10 см. Корень хрена натереть на мелкой терке, зелень укропа мелко нарезать и смешать с хреном и чесноком.
Уложить все в банку, перекладывая листьями черной смородины и вишни. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль, добавив перец. Остудить рассол до 50 °С, залить им чеснок, накрыть банку марлей, сложенной в 2–3 слоя, и оставить при комнатной температуре. Через 5 дней стебли чеснока будут готовы, для продления срока их хранения накрыть банку плотной полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Соление луковиц чеснока
Ингредиенты
1 кг чеснока.
Для рассола:1 л воды, 100 г соли.
Способ приготовления
Чеснок, достигший стадии полного развития, когда головки уже выросли до максимального размера, очистить от покровных листьев, корневой мочки и ботвы, при этом луковица должна остаться целой, не распасться на дольки.
Чеснок промыть в холодной воде, уложить в банку, залить водой, так чтобы весь чеснок был под ней. Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время надо поменять воду 3–4 раза. Приготовить рассол, прокипятив воду с солью, отфильтровав и охладив.
С чеснока слить воду, залить рассолом и закрыть банку полиэтиленовой крышкой.
Соленая приправа из чеснока с рябиной
Ингредиенты
100 г чеснока, 300 г ягод рябины, 20 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить, помыть, просушить и пропустить через мясорубку вместе с подготовленной рябиной (использовать подмороженные ягоды). Добавить соль и сахар, все тщательно перемешать и уложить в банку, утрамбовывая до выделения сока. Закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать на хранение в холодное место.
Засолка зеленого горошка
Ингредиенты
1 кг зеленого горошка.
Для рассола:600 мл воды, 60 г соли.
Способ приготовления
Горошек молочной спелости очистить, отобрать неповрежденные бобы, помыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем воду слить.
Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль. Горошек переложить в банку, залить горячим рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и после того, как остынет, убрать в прохладное место.
Зеленый лук с солью
Ингредиенты
1 кг зеленого лука, 100 мл растительного масла, 200 г соли.
Способ приготовления
Зеленый лук очистить, вымыть, высушить естественным способом, разложив на мягкой ткани в сухом помещении. Затем лук нарезать кусочками длиной 1–2 см. Перемешать с солью и уложить в подготовленную для засолки емкость.
Плотно утрамбовать до выделения сока (слой сока не менее 2 см). Положить на лук деревянный кружок (он окажется под соком). Сверху на сок аккуратно, не смешивая, налить растительное масло слоем 2 см.
Банку закрыть капроновой крышкой и убрать на хранение в прохладное место.
Лук, засоленный с укропом
Ингредиенты
1 кг репчатого лука, 2–3 зонтика укропа, 40–50 г соли, перец.
Способ приготовления
Лук очистить, помыть, нарезать кольцами (можно и мелкими кусочками). На дно банки положить 1 зонтик укропа, выложить нарезанный лук, каждый слой пересыпая солью и перцем. Сверху положить оставшийся укроп, поместить груз и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Затем убрать груз, закрыть банку крышкой и поставить в прохладное место. Заготовленный таким образом лук можно в дальнейшем использовать во время приготовления многих блюд и закусок.
Квашенный лук
Ингредиенты
1 кг репчатого лука, 3–4 лавровых листика, 10 г душистого перца.
Для рассола:1 л воды, 100 г соли.
Способ приготовления
Выбрать мелкие луковицы, очистить их и помыть, уложить плотно в посолочную емкость, перекладывая лавровыми листьями и добавляя душистый перец. В кипящей воде растворить соль, рассол слегка охладить и залить им лук. Накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, сверху положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре. Через 10 дней убрать емкость с луком в холодное место.
Засолка горошка без рассола
Ингредиенты
1 кг зеленого горошка, 80 г соли.
Способ приготовления
Горошек очистить, перебрать, помыть, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты. Достать из воды с помощью шумовки, переложить в эмалированную кастрюлю, дать остыть, добавить соль (60 г) и перемешать. Уложить в банку, сверху насыпать слой оставшейся соли, банку закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование - Сергей Кашин», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование - Сергей Кашин» от автора - Сергей Кашин:
