Топ за месяц!🔥
Книжки » Книги » Домашняя » Копчение колбасы - Сергей Кашин 📕 - Книга онлайн бесплатно

Книга Копчение колбасы - Сергей Кашин

207
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Копчение колбасы - Сергей Кашин полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 10 11
Перейти на страницу:
Конец ознакомительного отрывкаКупить и скачать книгу

Ознакомительная версия. Доступно 3 страниц из 11

Колбасу отварить в кипящей воде в течение 1–2 часов, затем охладить до 30 °C под рассеянной струей прохладной воды. Насухо вытереть бумажной салфеткой или полотенцем, подвесить для просушивания в прохладном месте.

Хранить копчено-вареную колбасу в холодном месте. Срок хранения от 3 до 4 недель.

Копченая куриная колбаса с рыбным филе

Ингредиенты

800 г мяса курицы,

300 г рыбного филе (любого),

200 г тонких кишок,

10 г чабера,

5 г семян кориандра,

2 г красного молотого перца,

15 г соли.


Способ приготовления

Мясо курицы промыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, мелко нарубить и смешать с солью, перцем, чабером и дроблеными семенами кориандра. Все тщательно перемешать, начинить подготовленные кишки массой, перетянуть ниткой, подвесить для выветривания в сухом помещении на 1–2 дня.

Затем коптить холодным способом 1–1 1/ 2недели. Хранить в холодном месте.

Перед подачей к столу нарезать колбасу ломтиками и обжарить в масле.

Полукопченая куриная колбаса с можжевеловыми ягодами и укропом

Ингредиенты

3 кг мяса курицы,

100 г можжевеловых ягод,

200 г кишок,

5 г сахара,

4–5 зубчиков чеснока,

100 г сушеной зелени укропа,

5 г черного молотого перца,

50 г соли.


Способ приготовления

Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками и слегка просушить. Можжевеловые ягоды растереть с чесноком и сушеной зеленью укропа, добавить соль, сахар и перец.

Полученной смесью натереть мясо, уложить в эмалированную емкость, накрыть кружком с гнетом и поместить в прохладное помещение на 24 часа. Затем дважды пропустить через мясорубку. Полученным фаршем наполнить подготовленные кишки, перетянуть суровой нитью, наколоть иглой и подвесить в прохладном помещении на 3–4 часа.

Коптить колбасу горячим способом в течение 1 часа. Первые 15–20 минут температура дыма должна быть 90 °C, затем ее следует постепенно снизить до 40–45 °C. Затем подвесить для просушивания в помещении с температурой не выше 15 °C на 5–6 дней.

Хранить в холодном месте. Срок хранения – 1–1,5 месяца.

Ознакомительная версия. Доступно 3 страниц из 11

1 ... 10 11
Перейти на страницу:

Внимание!

Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Копчение колбасы - Сергей Кашин», после закрытия браузера.

Комментарии и отзывы (0) к книге "Копчение колбасы - Сергей Кашин"