• Я всегда использую Nestle Chocolat coarse — это кулинарный шоколад с 64 % какао.
• На двоих получается немного, лучше удвоить пропорции.
• Можно добавить одну столовую ложку сливочного масла, рома, ликера или любого другого ароматизатора по вкусу (мой любимый — Grand Marnier, но вообще я предпочитаю ничем не перебивать вкус темного шоколада).
• Шоколадный мусс очень хорошо сочетается с клубникой. Можно приготовить десерт verrines de mousse au chocolat: прямо перед подачей советую посыпать верх шоколадного мусса хрустящим раскрошенным печеньем (идеально подходят бордоские печеньица Pepperidge Farm), а верх украсить клубникой. А еще этот десерт, перед тем как отправить в холодильник, можно разложить в красивые бокалы, чтобы были видны разные слои, — красота и великолепие!
Больше шоколада!
Помнишь мою подругу Нэнси и ее сказочные парижские званые ужины? Chocolate fondant (тающий пирог) — ее фирменный рецепт, и она великодушно согласилась поделиться им с нашими американскими читателями.
Chocolate Fondant
Выход: 10 порций
• 200 г полусладкого или горького шоколада (предпочтительно 70 % какао), крупно порубить
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• 1/2 чашки сахара
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200˚С.
Смажьте сливочным маслом порционные формочки для запекания и щедро присыпьте изнутри мукой (лишнюю муку вытряхните).
Разломите шоколад на мелкие кусочки и растопите его на водяной бане вместе со сливочным маслом.
Взбейте яйца с сахаром и смешайте с мукой и солью.
Постепенно введите растопленное сливочное масло с шоколадом. Добавьте ванильный экстракт.
Ложкой выложите смесь в формочки. Поставьте на противень для печенья. Смесь можно хранить в холодильнике, аккуратно накрыв пищевой пленкой, до 8 часов. Во время званого ужина выньте формочки из холодильника за полчаса до выпекания. Поставьте в духовку, когда гости приступают к основному блюду.
Выпекайте при температуре 200˚С около 12 минут; внешняя часть кексов должна пропечься, а внутренняя — остаться жидкой.
Шоколадные кексы нужно оставить в формочках и подавать на индивидуальных тарелках — горячими, слегка присыпав кондитерским сахаром. Они очень элегантно выглядят с малиной в качестве гарнира и ложкой малинового сорбета. Восхищение гарантировано!
Вариации:
В шоколадно-масляную смесь можно добавить:
• две столовые ложки апельсинового ликера и натертую кожуру одного апельсина, что придает десерту изысканный апельсиново-шоколадный вкус;
• немного молотой корицы и мускатного ореха или гвоздики;
• мятный ароматизатор;
• кофейную эссенцию.
Ягодное изобилие
Маргарет Брукс — американка, которая преподает французский, ярая франкофилка. Сейчас она живет в Коннектикуте, но много лет прожила во Франции и замечательно готовит. Маргарет щедро поделилась с нами рецептом ягодных клафути, которые можно подавать к завтраку с кофе или в качестве десерта. Вот что она рассказала нам об этом вкуснейшем лакомстве, похожем на маффины.
Интересно, что во Франции не вынимают косточки из вишен! Думаю, само слово clafoutis происходит из провинции Лимузен — этого ягодного края Франции. Впрочем, возможно, оно имеет африканское происхождение. Когда клафути подают на завтрак, они смахивают на блинчики; а когда на десерт — больше похожи на заварной крем.
