Соус «Бешамель»
Вес – 800 г. Порции – 7.
Ингредиенты
• 500 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 50 г муки
• 2 головки репчатого лука
• 1 лавровый лист
• петрушка
• тимьян
• 1 ч. ложка мускатного ореха
• соль
• черный молотый перец
Подготовка
Лук почистить, помыть и разрезать на 4 части.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки налить молоко, положить туда репчатый лук, лавровый лист и специи.
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут.
Оставить в режиме «Подогрев» минут на 15–20 (чтобы все ароматы пропитались).
Затем аккуратно достать шумовкой лук и лавровый лист. Перелить полученную смесь в другую емкость.
В очищенную чашу положить сливочное масло и растопить его в режиме «Подогрев». Всыпать муку и размешать, чтобы не осталось комочков.
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Тушение» 15 минут. Потом постепенно влить молоко, помешивая, пока соус не станет достаточно однородным.
Затем добавить мускатный орех, соль и приправы. Хорошо перемешать.
Белки – 24 г. Жиры – 104 г. Углеводы – 78 г. Калории – 1339 ккал.
Соус «Болоньез»
Вес – 740 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 1 банка томатов в собственном соку (300–400 г)
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока 1 ст. ложка сахара соль
• черный молотый перец 1 пучок зелени 180 мл воды
Подготовка
Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
Приготовление
Включить режим «Жарка» и обжарить в чаше мультиварки-скороварки лук в растительном масле 5–7 минут. Добавить к луку чеснок, томаты вместе с соком (снять кожицу и мелко нарезать), все специи, воду и сахар.
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут.
Белки – 5 г. Жиры – 1 г. Углеводы – 55 г. Калории – 240 ккал.
Томатный соус
Вес – 1000 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 800 г помидоров
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 100 г репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• ½ стакана томатной пасты
• тимьян
• соль
Подготовка
Лук и чеснок очистить и измельчить. На помидорах делать крестообразные надрезы. Бланшировать их в горячей воде несколько секунд и сразу опустить в холодную воду. Снять с помидоров кожицу, мякоть хорошо измельчить.
Приготовление
Включить режим «Жарка» на 10 минут. В чашу мультиварки-скороварки налить оливковое масло, положить лук, чеснок и пассеровать 5 минут. Добавить томатную пасту. Обжаривать 5 минут и посолить. Положить мякоть помидоров и тимьян.
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Тушение» в течение 30 минут.
Белки – 12 г. Жиры – 23 г. Углеводы – 63 г. Калории – 484 ккал.
Томатный соус для пиццы
Вес – 1000 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 10 помидоров
• 1 пучок петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 7 ст. ложек оливкового масла
• соль
• приправы
Подготовка
Помидоры вымыть и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. (Можно использовать перетертые консервированные томаты.)
Чеснок очистить и нарезать на мелкие кусочки. Петрушку вымыть, обсушить и нарезать, но не очень мелко.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки налить масло и разогреть его в режиме «Жарка» около 2 минут. К маслу добавить чеснок. Через 6 минут добавить петрушку и тушить 2 минуты в том же режиме. К полученной массе добавить томаты, соль и приправы. Жарить все вместе около 5 минут. Соус перетереть через сито.
Белки – 7 г. Жиры – 71 г. Углеводы – 44 г. Калории – 842 ккал.
Соус для рагу
Вес – 900 г. Порции – 9.
Ингредиенты
• 100 г свиного фарша
• 100 г говяжьего фарша
• 60 г репчатого лука
• 40 г моркови
• 40 г сельдерея
• 2 веточки петрушки
• 3 листика шалфея
• 2 ст. ложки оливкового масла
• ½ стакана красного сухого вина
• 80 г томатной пасты 1 стакан воды
Подготовка
Выложить мясной фарш на бумажное полотенце, чтобы удалить из него остатки жидкости.
Почистить, измельчить лук, морковь и сельдерей. Зелень промыть и порубить. Добавить к измельченным овощам.
Приготовление
Включить режим «Жарка» на 40 минут. Разогреть мультиварку-скороварку в течение 10 минут с открытой крышкой. В чашу влить оливковое масло, положить измельченные овощи и обжаривать их 5 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Добавить фарш, измельченную зелень, хорошо перемешать и обжаривать 3 минуты. Влить красное вино и кипятить в течение 7 минут для выпаривания алкоголя. Затем добавить томатную пасту и жарить еще 5 минут. Влить воду.
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Выпечка» в течение 10 минут.
Белки – 41 г. Жиры – 62 г. Углеводы – 25 г. Калории – 891 ккал.
