В древние времена соль считалась неимоверным богатством. Ею расплачивались вместо денег. Из-за нее даже разгорались войны. В наше время соль стала обычным дешевым продуктом. Она есть в каждом доме и не считается особой ценностью. Кроме того, некоторым людям врачи даже запрещают ее употреблять! Тогда это становится настоящим испытанием! Кажется, что невозможно есть пищу без соли. Но это не так.
Физиологическая потребность взрослого человека в натрии составляет в среднем 500 мг в сутки, что соответствует всего 1,25 г поваренной соли. Но врачи допускают увеличение потребления соли до 5–6 г. Реальное же потребление соли в России достигает 10–12 г, а у некоторых любителей соленого – даже 15 г в сутки!
Хлорид натрия является одним из важнейших химических компонентов, входящих в различные жидкости человеческого организма. Он входит в состав крови, лимфы, межклеточного пространства и всех клеток. Но его избыток может привести к повышению артериального давления, болезням почек, нарушению обмена кальция, остеопорозу, заболеваниям суставов. Людям с данными заболеваниями необходима бессолевая диета.
Скрытая соль в продуктах
Для того чтобы получить избыток соли, совсем не обязательно досаливать еду. Во многих продуктах существует скрытая соль! В порции копченой рыбы содержится почти 5 г соли, в двух ломтиках бекона – 3,5 г, а в бутерброде с ветчиной и сыром – 3 г! Многие животные продукты сами по себе весьма богаты хлоридом натрия: мясо, рыба, особенно морская, брынза, сыр, яйца. Например, мясные блюда, приготовленные без соли, уже содержат ее около 3–4 г! Людям на бессолевой диете стоит учитывать эти моменты.
Вот данные о содержании соли в некоторых продуктах ежедневного потребления.
Плавленый сыр (костромской). В 100 г плавленого сыра содержится примерно 3,5 г соли. Это 70 % от суточной нормы. То есть суточная норма соли содержится примерно в 150 г плавленого сыра.
Ветчина. В 100 г ветчины содержится примерно 5 г соли, то есть 100 % от суточной нормы!
Гамбургер. В одном гамбургере содержится примерно 3,7 г соли – это 74 % от суточной нормы. Значит, суточная норма соли содержится в 1,5 гамбургера.
Кетчуп. В 100 г кетчупа содержится 4 г соли – это 80 % от суточной нормы. Полная суточная норма содержится примерно в 120 г кетчупа.
Селедка. В одной селедке весом 300 г содержится 45 г соли – это 900 % от суточной нормы. Многие люди с повышенным давлением едят селедку и думают, что от нескольких кусочков ничего не будет. А тем временем всего в двух кусочках селедки содержится суточная норма соли!
Тушенка. В 100 г свиной тушенки содержится примерно 3 г соли. Это значит, что суточная норма содержится примерно в 170 г тушенки. То есть примерно в половине банки свиной тушенки.
Чипсы. В средней упаковке чипсов содержится примерно 13 г соли, то есть 250 % от суточной нормы, в маленькой – суточная, а в большой – 5 суточных норм!
Многие считают морскую соль полезнее обычной. Большинство людей считают, что морская соль полезнее потому, что в ней содержатся микроэлементы. Да, в ней действительно есть магний, кальций, калий. Но сколько же нужно есть морской соли, чтобы эти микроэлементы приносили здоровью пользу?
Для начала узнаем, сколько вообще соли человек может съедать за год без вреда для здоровья. В среднем это 1 кг 825 г. А теперь посмотрим, сколько морской соли нужно съедать в год, чтобы получить из нее необходимое количество микроэлементов.
Магний. Он очень полезен для здоровья. Магний помогает вырабатывать энергию, активирует аминокислоты, участвует в синтезе белка, передает нервный сигнал, укрепляет кости и стенки сосудов. Чтобы магний из морской соли приносил здоровью пользу, в год нужно съедать 3 кг 905 г соли. То есть в 2 раза больше нормы! А ведь это вредно! Морская соль точно так же, как и обычная, задерживает жидкость в организме, а значит, повышает давление и приводит к лишнему весу и болезням сердца.
Кальций. Может быть, с помощью морской соли можно получать достаточно кальция? Ведь кальций укрепляет кости, помогает усваиваться витамину D. Чтобы восполнить годовую норму кальция за счет морской соли, нужно съедать ее почти в 17(!!!) раз больше нормы.
Калий. Ну и, наконец, поговорим про калий. Может быть, с помощью морской соли можно хотя бы его получать в достаточном количестве? Калий регулирует кровяное давление, передает электрические нервные импульсы, отвечает за сокращение мышц, в том числе и сердца. Вы только представьте себе – 81 кг 760 г, именно столько морской соли нужно съедать, чтобы калий из нее приносил здоровью пользу!!! Это в 45 раз больше допустимой нормы!
Очевидно, что такое количество соли, даже морской, съесть физически НЕВОЗМОЖНО! К тому же это очень вредно. Это значит, можно не переплачивать за морскую соль, а покупать самую обычную.
Наряду с вышеупомянутыми видами соли существует и так называемая черная соль. Чтобы ее приготовить, в обычную соль добавляют замоченный в воде ржаной хлеб, перемешивают. Потом смесь заворачивают в тряпицу и кладут в русскую печь или в костер на горящие дрова. Смесь обугливается – так получается черная соль. В ней больше йода, калия, железа, магния и других микроэлементов, поэтому она полезнее, чем обычная. Правда, она приобретает специфический привкус, который нравится далеко не всем.
Также существует особый вид соли – гипонатриевая соль. В этой соли больше калия и магния, но не натрия. Поэтому такая соль не будет задерживать жидкость в организме и ее можно употреблять людям, страдающим от гипертонии и заболеваний сердца.
Мифы
● Избыток соли может привести к остеопорозу.
Есть такое мнение, что избыток соли делает костную ткань хрупкой и, значит, может привести к остеопорозу. Но это миф. Скорее наоборот, соль снижает риск остеопороза. Потому что натрий, который содержится в соли, задерживает кальций в организме. А ведь именно кальций обеспечивает целостность костной ткани.
● Солью можно отбеливать зубы.
В Интернете пишут, что солью можно отбеливать зубы. Но этот рецепт вреден! Вы можете повредить зубную эмаль. Для того чтобы зубы были белыми, гораздо эффективнее просто их чистить.
