• Романтический ужин – повод сотворить кулинарный шедевр, продемонстрировать мастерство, удивить. Возможны необычные сочетания, использование в качестве ингредиентов экзотических, деликатесных продуктов.
• Исключается всё тяжёлое, основательное, жирное. Не принято готовить банальные, будничные блюда.
• Блюда, помимо того что должны быть вкусными, должны быть красиво оформлены и поданы.
• Стол не должен ломиться от посуды и яств. Помимо одного основного блюда приветствуются разнообразные фрукты, возможны лёгкие овощные и фруктовые салаты, сырная тарелка или канапе.
• Большое внимание уделяют сервировке стола – используют хорошую посуду, безупречно чистую, свежую скатерть, в тон ей салфетки. Традиционные атрибуты романтического вечера – приятная музыка, свечи, живые цветы и подарки друг другу.
Рулетики с креветками в имбирно-апельсиновом соусе
время приготовления:
45 минут
Состав:
Филе судака – 600 г, креветки королевские – 5 шт, бульон – 150 мл, соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
апельсиновый сок – 70 мл, корень имбиря – 15 г, сливочное масло – 80 г.
Приготовление:
Филе рыбы нарежьте вдоль на длинные ломтики. Слегка, не разрывая волокна филе, отбейте кусочки рыбы, предварительно накрыв её полиэтиленовой плёнкой, смазанной маслом. Затем рыбу посолите и поперчите.
Креветки очистите от панциря и удалите внутренности. В каждый кусочек рыбы заверните по очищенной креветке.
В сотейник налейте рыбный бульон или воду и доведите до кипения.
Выложите в кипящий бульон рыбные рулетики. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите до готовности.
В зависимости от размеров креветок и кусочков рыбного филе – время тушения 10–15 минут.
Приготовьте соус. Выжмите из апельсина сок. Имбирь очистите и нарежьте мелким кубиком.
Положите имбирь в сок и доведите до кипения, заправьте солью и перцем и, постоянно помешивая венчиком, введите маленькими кусочками сливочное масло. Продолжите нагревать и помешивать соус, чтобы он немного выпарился и загустел.
Когда соус достаточно загустеет и станет похож на жидкий кисель, снимите с огня. Затем процедите сквозь сито.
Советы:
На дно тарелки вылейте соус, положите рукколу или обжаренный шпинат, а сверху – рулетики. С помощью «подушки» рыбные рулетики можно красиво установить.
Такие рулетики можно сделать не только из судака. Попробуйте также их приготовить из форели или кефали.
Соус также можно варьировать по своему вкусу: попробуйте приготовить с соком мандаринов или грейпфрутов.
Филе курицы с лаймом и ликёром
время приготовления:
40 минут
Состав:
Филе куриной грудки – 2 шт, чеснок – 1 зубчик, острый перец – 1 маленький стручок, лайм – 1 шт, свежий имбирь, корень – 1–2 см, растительное масло – 1 ст. л, куриный бульон – 70 мл, соевый соус – 2 ст. л, крахмал – 1 ч. л, медовый ликёр – 2 ст. л, тонкая лапша (для гарнира) – 200 г, шафран – на кончике ножа, соль, перец, кориандр – по вкусу.
Приготовление:
Очищенный имбирь нарежьте тонкими ломтиками, острый перец – колечками, чеснок мелко нарубите. С лайма срежьте цедру тонкими полосками и отожмите сок.
Куриное филе слегка отбейте и обжарьте на растительном масле. Добавьте имбирь, цедру, чеснок и перец, влейте бульон, ликёр и сок лайма, накройте крышкой и тушите 5–6 минут. Смешайте крахмал с одной столовой ложкой воды, влейте в сковороду с мясом, перемешайте и дайте соусу загустеть.
В подсоленную воду добавьте шафран и отварите в ней лапшу. Откиньте лапшу на дуршлаг и подайте с мясом.
Курица в шампанском с грибным соусом
время приготовления:
30 минут
Состав:
Куриные грудки без кожи – 4 шт, грибы, нарезанные – 3 стакана, шампанское – 250 мл, взбитые сливки – 1 стакан, мука – 1/2 стакана, соль – 1/2 ч. л, перец – по вкусу, оливковое масло – 1 ст. л, сливочное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Смешайте муку, соль и перец. Обваляйте в этой смеси куриные грудки.
В сковороде разогрейте оливковое масло, положите грудки и обжарьте их до образования румяной корочки – по 1–2 минуты с каждой стороны.
Положите грудки на тарелку, а в сковороду положите сливочное масло и грибы, обжаривайте их до тех пор, пока не испарится вся жидкость из грибов.
Влейте шампанское и хорошо перемешайте, стараясь отскрести от дна сковороды присохшую корочку, затем влейте сливки, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут.
Положите грудки в соус и варите, не накрывая крышкой, минут 5–7, пока курица не будет готова, а соус не загустеет.
Пикантная рыбка
время приготовления:
30 минут
Состав:
Филе морской рыбы – 400 г, луковица, крупная – 1 шт, оливковое масло – 1 ст. л, лимонный сок – 1 ст. л, томатная паста – 2–3 ст. л, вино белое сухое – 4 ст. л, зелень петрушки, мелко нарезанная – 3 ст. л, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Рыбу сбрызните лимонным соком, посыпьте солью и перцем и оставьте на 10 минут мариноваться. Лук нарежьте кольцами и спассеруйте в течение 5 минут до прозрачности.
В форму, смазанную маслом, положите рыбу, сверху выложите лук, смажьте томатной пастой, снова положите слой лука, и снова томатная паста, залейте всё вином и посыпьте петрушкой.
Запекайте в духовке, разогретой до 180–190 °C, примерно 12–15 минут, в зависимости от толщины филе.
