Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Надежда Бондаренко
254
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Современные исследования показали, что шалфей богат клетчаткой, витамином А, железом, калием и кальцием. В нём содержатся эфирные масла, флавоноиды, фенольные соединения. Шалфей обладает выраженными антиоксидантными свойствами и помогает защитить клетки от свободных радикалов.
Серо-зелёные листья шалфея отличаются ярким пряным ароматом, что служит причиной его популярности в кулинарии. Со времён античности добавление шалфея к продуктам, например, к мясу, увеличивало срок их хранения. В Китае листья шалфея прежде всего заваривают как чай. Лучше всего шалфей сочетается с жирными мясными блюдами и с тыквой.
Тыквенный суп с шалфеем и кунжутом
На 5 порций
Время приготовления: 1 час 10 мин
600 г тыквы
2 ст. л. топлёного масла
4–5 зубчиков чеснока
1 морковь
1 луковица
1,2 л овощного бульона
0,5 пучка шалфея
1 ч. л. кунжута
соль и перец по вкусу
Калорийность: 35 ккал
• Тыкву нарезать крупными кубиками. Форму для запекания смазать небольшим количеством масла, выложить тыкву, посыпать неочищенным чесноком. Запекать при 180 °C до мягкости тыквы, около 40 минут.
• Пока запекается тыква, очистить и некрупно нарезать морковь, лук мелко нарубить. В большой кастрюле спассеровать лук на оставшемся масле до прозрачности, добавить морковь и слегка обжарить. Влить бульон, добавить нарезанные листья шалфея и проварить до мягкости овощей. За 5 минут до окончания варки выложить в суп тыкву и выдавить мякоть чеснока. В конце посолить и поперчить.
• Измельчить суп в блендере, разлить по тарелкам, посыпать слегка обжаренным кунжутом и украсить листочками шалфея.
Шампанское
Игристое вино из французской провинции Шампань. Шампанское – одно из самых известных в мире вин, с богатейшей историей. Считается, что первое подобное вино было произведено в XVI столетии, вопреки легенде о том, что «изобретателем» напитка был монах Периньон, который в XVII веке лишь усовершенствовал процесс его изготовления. В 1800 году некий аптекарь из Шалона придумал подходящую форму бутылки с толстыми стенками. Свою лепту в улучшение технологии изготовления благородного напитка внесла и мадам Клико, под её руководством была придумана процедура ремюажа, делавшая вино кристально чистым. В 1874 году была придумана технология ферментации, позволявшая получать очень сухое шампанское – брют.
В наши дни шампанское делится на следующие разновидности: сладкое, полусладкое, полусухое, сухое, брют и экстра-брют. Во всём мире наиболее популярен брют, в России большой любовью пользуется полусладкое вино.
Производится шампанское по сложной технологии. Сначала отжимают сок из белого или красного винограда, затем он бродит в бочках. Перебродившее вино купажируют, разливают в бутылки, добавляют специальную смесь с дрожжами и небольшим количеством сахара. В горизонтальном виде вино в бутылках бродит второй раз. После этого проводятся процедуры ремюажа – удаления осадка – и добавления нужного количества сахара, и бутылки вновь закупориваются и выдерживаются.
Шампиньон
Род пластинчатых грибов семейства Агариковые. Шампиньон – самый популярный из выращиваемых видов грибов в мире, в России он также лидирует по объёмам производства и продаж.
В шампиньонах содержится много белка, около 20 ценных аминокислот, витамины С, Р, D и группы В, а также калий, натрий, фосфор и др. Установлено, что регулярное употребление шампиньонов может помочь в борьбе с атеросклерозом и предотвратить инфаркт. Шампиньоны богаты антиоксидантами, а их полезные свойства сохраняются даже в высушенном виде.
В кулинарии шампиньоны используются чрезвычайно широко. Их маринуют и сушат, из них готовят супы и рагу, их жарят и отваривают, добавляют в салаты, готовят с ними закуски.
Тёплый салат с жареными шампиньонами
На 3 порции
Время приготовления: 20 мин
300 г шампиньонов
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. листочков тимьяна
200 г салата романо
1 небольшая красная луковица
150 г помидоров черри
0,5 ч. л. дижонской горчицы
1 ст. л. белого винного уксуса
соль и перец по вкусу
Калорийность: 52 ккал
• Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить с тимьяном на 1 ст. ложке масла до золотистого цвета.
• Салатные листья вымыть, обсушить, крупно нарвать и выложить на тарелки. Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Помидоры черри вымыть, разрезать пополам или на четвертинки.
• Смешать оставшееся масло с горчицей, уксусом, солью и перцем по вкусу. Заправить салат этой смесью, добавив тёплые грибы. Сразу подавать.
Шаньга
Русская выпечка, открытый пирожок из пшеничного или ржаного теста с несладкой начинкой. Шаньги распространены более всего на Урале и русском Севере. В старину они готовились со сметаной и размятым горохом, сейчас чаще всего начинкой служит картофель.
На 8–10 шт.
Время приготовления: 1 час
400 мл кефира
щепотка соды
1 небольшое яйцо
1 ст. л. растительного масла + для смазывания
550 г пшеничной муки
1 кг картофеля
2 ст. л. топлёного масла
1 луковица
сметана для смазывания
соль по вкусу
Калорийность: 270 ккал
• Смешать кефир с содой, яйцом, растительным маслом и солью. Просеять в эту смесь муку, замесить мягкое тесто. Смазать маслом и дать постоять 30 минут.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Надежда Бондаренко» от автора - Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко:
