В этой главе мы подробно рассмотрим животные продукты: мясо, птицу, рыбу, яйца. Конечно же, некоторые люди могут совсем не употреблять пищу животного происхождения и прекрасно себя при этом чувствовать, но ведь не все же из нас являются вегетарианцами.
Если вы всю свою жизнь с наслаждением ели мясо, то отказываться от него сейчас нет никаких оснований.
Продукты животного происхождения — кладезь полноценного белка, витаминов и минеральных веществ. Поэтому разумнее всего извлечь из этих продуктов максимальную пользу. Единственное правило, которого следует придерживаться, — уменьшение доли таких компонентов, как насыщенные жиры и холестерин. Итак, начнем.
МясоСубпродукты. Все без исключения субпродукты (печень, почки, сердце, мозги) содержат большое количество холестерина. Не забывайте об одном условии: в сутки в наш организм должно поступать не более 300 мг холестерина. А порция блюда из субпродуктов весом около 100 г содержит примерно 2400 мг холестерина. Становится понятно, что, питаясь субпродуктами, это условие выполнить невозможно. Вывод: не стоит часто употреблять блюда из субпродуктов.
Гамбургеры. Это блюдо появляется в рационе современного человека все чаще.
Помните, что гамбургер содержит большое количество насыщенных жиров. Если вы все же хотите полакомиться этим продуктом, следуйте нижеприведенным рекомендациям:
— приготовьте гамбургер дома;
— приобретите в магазине постный фарш, а лучше сделайте его самостоятельно;
— выбирайте для фарша постную говядину;
— готовьте блюдо на минимальном количестве масла.
Бесспорно, самостоятельно приготовленный гамбургер будет стоить несколько дороже, но вкус его наверняка будет отличаться от того, что подают в бистро. Гамбургер, приготовленный из натурального мяса с минимальным количеством жира, будет отличаться повышенной питательной ценностью.
Колбасные изделия. К сожалению, мало кто из нас был свидетелем того, как готовятся колбасы. А ведь они могут иметь в своем составе большую часть жирных компонентов (обрезков, внутреннего животного жира и т. п.), тщательно измельченных, подкрашенных и ароматизированных. Знайте, что колбасные изделия (колбасы, сосиски, сардельки) три четверти своей калорийности приобретают за счет насыщенных жиров. Чтобы не нанести вреда своему здоровью, прислушайтесь к следующим советам:
— ешьте колбасы, сосиски и сардельки только в крайних случаях, при этом старайтесь съедать не более 1/3 порции;
— не делайте бутерброды с колбасой, замените ее куском цыпленка, индейки или тунца.
Ветчина, бекон, грудинка. Грудинка содержит большое количество жира, бекон — немного меньше, но все равно слишком много, чтобы считать его безопасным и полезным продуктом. Ветчина намного постнее и грудинки, и бекона, поэтому изредка можно позволить себе съесть на завтрак кусочек ветчины. Покупая всякого рода копчености, необходимо помнить, что все они в избытке содержат натрий, о вреде которого мы уже говорили.
Свинина, говядина, баранина. Большая часть жира сразу видна на мясе, он может быть по краям куска мяса или в прослойках, а может небольшими вкраплениями быть рассеян по всему куску.
Но даже если жира не видно, это не означает, что его в мясе нет — даже самое постное на вид мясо содержит достаточно большое количество жира. Чтобы не лишать себя удовольствия полакомиться иногда кусочком вкусно приготовленного мяса и при этом не получить изрядную порцию насыщенных жиров, постараемся уменьшить количество жира, поступающего в наш организм вместе с мясом. Существует несколько способов это сделать:
— ешьте мясные блюда не чаще 2–3 раз в неделю. Пройдет немного времени, и вы поймете, что существует множество продуктов, которыми с успехом можно заменить мясо;
— постарайтесь уменьшить свою порцию. Вы не нуждаетесь в трехсотграммовом куске мяса, ведь ваш организм не усвоит такое количество белка и его излишек обязательно обернется нежелательными жировыми отложениями. Мы уже говорили о том, что порция постного мяса весом 180 г удовлетворяет суточную потребность в белке. Но ведь в течение дня вы съедите не только один кусок мяса? Пусть порция мяса весом 85 г станет всего лишь дополнением к какому-либо блюду, содержащему белок;
— покупая мясо, отдавайте предпочтение постным кускам, без видимых прослоек жира. Перед приготовлением еще раз тщательно осмотрите мясо и срежьте обнаруженные кусочки жира. Конечно, выбрасывая жир, вы выбрасываете деньги, потраченные на его покупку. Но добавляя этот жир в пищу, вы отнюдь не экономите, поскольку его питательная ценность нулевая, а вот вреда здоровью он может принести немало;
— старайтесь готовить блюда из мяса долго на небольшом огне, чтобы вытопить как можно больше жира;
— можно жарить мясо используя открытый огонь (на вертеле, решетке), вытопленный жир при этом будет стекать. Если вы готовите мясо на сковороде, слейте весь вытопленный жир;
— при приготовлении супов или тушеных блюд дайте бульону хорошо остыть, тогда вы без труда сможете удалить весь собравшийся сверху жир.
Мясо птицы и рыбаЭти продукты являются замечательной заменой мясу. Они содержат примерно столько же холестерина, а насыщенных жиров — намного меньше.
Мясо цыпленка. При покупке цыплят руководствуйтесь простым правилом: чем цыпленок меньше, тем меньше он содержит жира, поэтому вместо того чтобы купить одну крупную курицу, приобретите лучше двух небольших бройлерных цыплят.
Перед тем как готовить цыпленка, снимите с тушки всю кожу и удалите находящийся под ней жир. К сведению, белое мясо содержит меньше жира, чем темное.
