Книжки » Книги » Домашняя » Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
401
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Ознакомительная версия. Доступно 30 страниц из 149
Из лука репчатого
Для 10 пирожков:
– 200 г лука репчатого
– 3 яйца
– 3 ст. ложки сливочного масла
– 2 ст. ложки толченых сухарей
– соль и зелень по вкусу
Лук мелко нарубить и обжарить в масле до золотистого цвета, снять с огня и перемешать с толчеными, слегка поджаренными белыми сухарями; затем добавить мелко нарубленные крутые яйца, зелень и соль по вкусу и влить немного бульона, чтобы начинка сделалась пластичной.
Из лука зеленого
Для 10 пирожков:
– 200 г зеленого лука
– 3 яйца
– 3 ст. ложки растительного масла
– 1/4 ч. ложки соли
Зеленый лук перебрать, нарезать, добавить соль и растительное масло, тушить в кастрюле до размягчения лука, добавить вареные мелко нарубленные яйца и все перемешать. Можно также приготовить фарш и без тепловой обработки лука. В нарезанный лук влить горячее масло, всыпать соль, промять и перемешать ложкой; затем добавить нарубленные яйца и еще раз перемешать, начинка при этом способе приготовления будет иметь более острый вкус.
Из картофеля
– 7 средних картофелин
– 3 луковицы
– 4 ст. ложки сливочного масла
– 2 сырых яйца
– соль
– перец
Картофель очистить, промыть, отварить и размять до получения однородной массы. Соединить пюре с сырыми яйцами, пассерованным луком, посолить, поперчить и перемешать.
Можно пропустить массу через мясорубку, чтобы она была более однородной.
К такой начинке можно добавить 200 г мелко нарубленных свежих вареных грибов.
Из тыквы
– 1–1,5 кг спелой тыквы
– 3–4 яйца
– 2–3 ст. ложки сливочного масла
– 120 мл воды
– 1 ч. ложка сахара
– соль
Тыкву очистить, вымыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю. Влить туда воду и положить 1 ст. ложку масла. Тушить под крышкой до готовности.
Затем охладить тыкву, измельчить, посолить, прибавить сахар, оставшееся масло и перемешать.
Соединить овощное пюре со сваренными вкрутую рублеными яйцами и снова перемешать.
Из грибов
Для 10 пирожков:
– 400 г свежих (или 100 г сухих) грибов
– 1 луковица
– 2 ст. ложки жира
– 1 ч. ложка пшеничной муки
– соль
– перец
– зелень по вкусу
Промыть и очистить грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности. Сухие грибы предварительно замочить на 3 ч в холодной воде, затем слить воду, налить свежую и отварить. Сваренные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из остального жира, муки и лука приготовить соус к фаршу. Смешать грибы и соус, добавить мелко нарубленную зелень, соль, перец по вкусу.
Для приготовления начинки из грибов с рисом взять половинную норму грибов и добавить 3 ст. ложки отваренной до полуготовности рассыпчатой рисовой каши.
Можно также приготовить начинку из половинной нормы грибов и одного стакана квашеной капусты.
Из грибов со сметаной
Для 10 пирожков:
– 400 г свежих
– (или 100 г сухих) грибов
– 1/2 луковицы
– 2 ст. ложки жира
– 3 ст. ложки сметаны
– 1 ч. ложка муки пшеничной
– соль
– перец
– зелень по вкусу
Отварив грибы до готовности, пропустить их через мясорубку или измельчить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из лука, муки и жира приготовить соус к фаршу, только вместо бульона или воды взять сметану, которую добавить тогда, когда жир немного остынет. Больше соус не нагревать, так как сметана от нагрева теряет аромат.
Соединить грибы с соусом и перемешать.
Из свежих грибов
– 600 г свежих, не требующих предварительной тепловой обработки грибов
– 50 г жира
– 1 луковица
– 1 ст. ложка муки
– 120 г сметаны
– соль
Грибы почистить, вымыть и мелко нашинковать. Жир разогреть, потушить в нем грибы и лук до тех пор, пока жидкость не выпарится.
К загустевшей грибной массе добавить муку и сметану, довести все до кипения и посолить.
Начинка из соленых грибов
– 400 г соленых грибов
– 50 г жира
– (или копченого шпика)
– 2 луковицы
– 1 ст. ложка муки
– 2–3 ст. ложки сметаны
– 2 ст. ложки риса или 3/4 стакана рассыпчатой рисовой каши
– соль
– зелень петрушки
– перец (или мускатный орех)
Грибы вымыть (очень соленые вымочить в холодной воде). Шпик нарезать кубиками, пожарить в нем нашинкованные грибы и лук.
Муку смешать с грибами, затем добавить сметану и все вместе довести до кипения. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с грибами и посолить.
Из сушеных грибов
– 200 г сушеных грибов
– 50 г сливочного масла
– 2 луковицы
– 1 ст. ложка муки
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– вода
– грибной отвар
– соль
Грибы вымыть, вымочить, отварить до мягкости и нашинковать. Масло разогреть, грибы и шинкованный лук потушить в нем до мягкости. Посыпать продукты мукой и обжарить в течение нескольких минут. Затем добавить грибной отвар, соль и измельченное яйцо.
Из грибов с помидорами
– 500 г свежих (или 300 г соленых) грибов
Ознакомительная версия. Доступно 30 страниц из 149
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный» от автора - Леонид Будный:
