Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
Состав: 1 яйцо
50 г сыра
25 г сливочного масла
2 г горчицы
Паста из трески горячего копчения с яйцами
Яйца варим, отделяем желтки. Треску очищаем от кожи и костей, пропускаем через мясорубку вместе с желтками сваренных вкрутую яиц. Добавляем сливочное масло, заправляем лимонным соком и тщательно растираем.
Используем для бутербродов.
Состав: 1 яйцо
80 г трески
20 г сливочного масла
сок лимонный по вкусу
Паста из яиц
Яйца варим вкрутую, очищаем, мелко рубим, сливочное масло растираем с яйцами и помидорами, добавляем лук, соль, перец, рубленую зелень. Все растираем в пасту.
Употребляем для бутербродов.
Состав: 1 яйцо
20 г сливочного масла
10 г лука
25 г помидоров
2 г зелени петрушки
перец и соль по вкусу
Паста с зеленым горошком и яйцами
Зеленый горошек, рубленые вареные яйца, тертую брынзу смешиваем с мелко нарубленным зеленым луком.
Используем для бутербродов.
Состав: 1 яйцо
60 г брынзы
40 г консервированного зеленого горошка
5 г зеленого лука
соль по вкусу
Паста с тыквой и яичными желтками
Яйца варим вкрутую, желтки отделяем, тщательно растираем деревянным пестиком, добавляем сливочное масло, тертую тыкву, соль и все тщательно перемешиваем. Посыпаем пасту рубленым яичным белком и укропом.
Используем для бутербродов.
Состав: 1 яйцо
20 г сливочного масла
25 г тертой сырой тыквы
10 г укропа
соль по вкусу
Паста с орехами и яичными желтками
Пасту готовим описанным выше способом. Вместо тыквы добавляем рубленые ядра грецких орехов.
Рекомендуется для бутербродов.
Состав: 1 яйцо
20 г сливочного масла
10 г ядер грецких орехов
соль по вкусу
Паста из сушеной салаки с яйцами
Вымоченную сушеную салаку очищаем, пропускаем через мясорубку. К фаршу добавляем рубленые крутые яйца, сметану, мелко нарезанный репчатый лук, тертый пшеничный сухой хлеб, уксус, горчицу, сахар и перемешиваем.
Полученную массу укладываем на тарелку и украшаем мелко нарезанным зеленым луком.
Пастой можно также намазать бутерброд.
Состав: 1 яйцо
250 г сушеной салаки
25 г репчатого лука
15 г сметаны
10 г пшеничного хлеба
10 г зеленого лука
3 г уксуса 3 %-ного
горчица и сахар по вкусу
Яичное масло
Варим яйца вкрутую, охлаждаем, очищаем, растираем вилкой до кашеобразной консистенции. Смешиваем яичную кашку с маслом, солим.
Яичное масло намазываем на хлеб, подаем к отварному картофелю.
Для большей остроты можно добавить по вкусу перец, горчицу или тертый хрен.
Состав: 1 яйцо
25 г сливочного масла
соль по вкусу
Паста желтковая
Отвариваем яйца, отделяем желтки, пропускаем через мясорубку или протираем, солим, соединяем с размягченным сливочным маслом или маслом и взбитыми сливками и взбиваем смесь до получения однородной пышной массы.
Используем для приготовления бутербродов и как закуску.
Состав: 1 яйцо
30 г сливочного масла
5 г сливок 35 %-ной жирности
Масляно-желтковая смесь с сардинами
Вареные яйца охлаждаем, отделяем яичные желтки, смешиваем их с сардинами, протираем и соединяем с предварительно размятым и взбитым маслом. В полученную смесь добавляем уксус, соль, размешиваем и еще раз взбиваем до получения однородной пышной массы.
Состав: 1 яйцо
30 г сливочного масла или маргарина
5 г сардин (консервы)
5 г уксуса 3 %-ного
Заправка горчичная для салатов
Столовую горчицу, сырые желтки, соль, сахар растираем до получения однородной массы и при непрерывном помешивании тонкой струей вливаем в нее порциями растительное масло. Каждую последующую порцию масла вливаем только тогда, когда предыдущая образует со смесью стойкую однородную эмульсию. Затем смесь разводим столовым уксусом, добавляем молотый перец и хорошо размешиваем.
Состав: 1 яйцо
100 г растительного масла
5 г столовой горчицы
150 г уксуса 3 %-ного
5 г сахара
перец и соль по вкусу
Заправка горчичная с добавлением вареных яичных желтков
Вареные желтки протираем через сито, смешиваем с горчицей, солью, сахаром, перцем и, помешивая веселкой, соединяем с маслом до получения густой однородной массы, после чего смесь разводим уксусом.
Используем для заправки винегретов, поливки сельди, килек и других соленых сельдевых.
Состав: 1 яйцо
100 г растительного масла
10 г столовой горчицы
200 г уксуса 3 %-ного
15 г сахара
перец и соль по вкусу
Заправка лимонная
Яйца целиком или одни желтки смешиваем с сахаром, лимонным соком и провариваем на водяной бане при помешивании до загустения, после чего смесь охлаждаем. Сливки охлаждаем, взбиваем, соединяем с охлажденной смесью и осторожно перемешиваем.
Используем для заправки салатов из фруктов.
Состав: 1 яйцо
100 г лимонного сока
100 г сахара
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
