2–3 шт. моркови
3–4 ст. ложки меда
3–4 ст. ложки растительного масла
Морковь натрите на крупной терке, смешайте с квашеной капустой, заправьте медом и растительным маслом. Добавьте натертое кислое яблоко и нарубленный чернослив, предварительно замочив его и удалив косточки. Готовый салат тщательно перемешайте.
Свекольный салат с курагой, черносливом, изюмом, сельдереем, грецкими орехами и зеленью под соусом из горчицы, апельсинного сока и чеснока
«Остро-сладкий»
2 шт. свеклы
300 г кураги, чернослива и изюма
100 г рубленых ядер грецких орехов
1 кусочек корня сельдерея
зелень петрушки и/или укропа — по вкусу
Для соуса:
2 ч. ложки готовой острой горчицы
1 зубчик чеснока
2–3 ст. ложки апельсинного сока
2 ст. ложки растительного масла
перец и соль — по вкусу
Сухофрукты распарьте, откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте. Свеклу тщательно вымойте, заверните в фольгу и испеките в духовке до готовности. Затем охладите и нарежьте соломкой.
Кусочек корня сельдерея тоже нарежьте соломкой. Зелень петрушки и/или укропа крупно нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты и залейте соусом. Подавайте, посыпав орехами.
Для соуса разотрите горчицу и зубчик мелко истолченного чеснока. Влейте апельсинный сок, растительное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Свекольный салат с изюмом, грецкими орехами или арахисом, яблоками и сметаной
«Многовариантный»
300 г вареной свеклы
1 горсть изюма
1 яблоко
1 горсть ядер грецких орехов или арахиса
2–3 ст. ложки сметаны
сахар или сгущенное молоко — по вкусу
Изюм вымойте, залейте кипятком, дайте распариться и откиньте на дуршлаг. Свеклу очистите от кожицы и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой толщиной со спичку.
Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и крупно нарежьте. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой толщиной со спичку.
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте сметаной и тщательно перемешайте, по желанию добавив немного сахара или сгущенного молока. Для постного варианта салата вместо сметаны используйте 3–5 ст. ложек растительного масла, смешанного с апельсинным или лимонным соком.
Капустно-морковный салат с черносливом и грецкими орехами
«Тоже многовариантный»
250 г пекинской или молодой белокочанной капусты
250 г моркови
100 г чернослива без косточек
1 горсть ядер грецких орехов
Для сладкого варианта:
2–3 ч. ложки лимонного сока
3 ч. ложки сахара
4–6 ст. ложек растительного масла
Для соленого варианта:
2 небольших зубчика чеснока
6 ст. ложек сметаны, или 6 ст. ложек майонеза, ил и 4–6 ст. ложек растительного масла и 2–3 ч. ложки лимонного сока
1 щепотка перца
1/2 ч. ложки соли
Морковь натрите на средней терке или нарежьте очень тонкой соломкой. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Чернослив вымойте, ошпарьте и нарежьте маленькими кубиками. Положите подготовленные продукты в миску.
Для сладкого варианта добавьте смесь из сахара, лимонного сока и растительного масла. Для соленого варианта добавьте смесь из пропущенного через пресс чеснока, соли, перца и заправки. Все перемешайте и посыпьте крупно измельченными грецкими орехами.
