Ознакомительная версия. Доступно 16 страниц из 78
Поверьте, это очень вкусный, интересный и полезный продукт. Вам он понравится и как десерт (на тосте с маслом) и, конечно, как самая пикантная добавка к изысканной бельгийской и французской кухне. Рискните! Вы мне обязательно скажете спасибо.
Льежские тефтели
Вот вспомните вы мои слова: вкуснее льежских вы не попробуете тефтели нигде - ни в Швеции, ни в Чехии, ни в Германии, ни в Польше, ни даже у нас. Я тоже не знаю ответа почему, но так оно и есть!
Возможно, это связано с теми уже давними и чуть ли не ветхозаветными временами, когда избалованные обилием мяса валлоны вдруг оказались в ситуации, когда этого самого мяса стало катастрофически не хватать. Более того, и во внутренних озерах рыба почти исчезла. А трапезничать обильно и по старой привычке - ох, как хотелось. Вот и стали валлонские женщины выкручиваться изо всех сил, чтобы сытно и вкусно накормить своих мужей, сэкономив продукты. Говорят, что рубленое мясо впервые в истории появилось действительно в тех краях - на границе поселений фламандцев и валлонов, и именно оттуда стремительно распространилось по всей Европе, а потом уже и по миру. От себя могу сказать, что, действительно, фарши в Азии и в Африке (не говоря уже обо всех Америках) стали употреблять пару веков спустя после европейцев.
Но кухня разговоров не любит, а посему...
Нам понадобятся:
• 500 г свинины
• 500 г говядины
• 4 ломтика белого хлеба (без корочки)
• У стакана молока или сливок
• 5 мелко нарубленных маленьких луковичек (если шалота нет, я беру севок)
• 1 пучок очень мелко нарезанной петрушки
• 2 яйца
• Сливочное масло для жарки
• % ч. л. тимьяна
• 4 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1 л мясного бульона (можете воспользоваться даже кубиками, это блюду не повредит)
• 4 ст. л. льежского сиропа (или, пока вы его не приготовили, по 1 ст. л. соусов наршараб и ткемали)
• 4 бутончика гвоздики
• Молотый мускатный орех (на кончике ножа)
• 4-5 ягод можжевельника
• Дробленный в ступке черный перец горошком по вкусу
• 2 лавровых листа
• 20 ягод изюма
• 1 ст. л. (не меньше) панировочных сухарей
• Соль по вкусу
Проверните на мясорубке оба вида мяса. Хлеб замочите в молоке или сливках, отожмите и добавьте в фарш, провернув его через мясорубку. Измельчите петрушку и 1 луковицу, дополнительно тоже прокрутите их на мясорубке. Добавьте в фарш яйца и вымесите пышную однородную массу.
Скатайте шарики примерно по 120 г и хорошенько обжарьте их на сковородке в сливочном масле со всех сторон.
Приготовьте знаменитый соус. Для этого все колобки-тефтельки переложите в миску, а на той сковороде, где они жарились, и в том же масле обжарьте 4 измельченные луковицы и тимьян.
Добавьте 4 столовые ложки коричневого сахара, чтобы получить луковую карамель, затем придайте карамели глянец с помощью струйки красного винного уксуса.
Приготовьте любым способом (хоть из кубиков) 1 литр говяжьего ароматного бульона на косточке. Доведите его до кипения в кастрюле, добавьте к нему льежский сироп (или то, что его будет замещать), гвоздички, мускатный орех и можжевельник. Приправьте по вкусу солью, перцем, добавьте лавровый лист и варите соус на медленном огне около 35 минут.
В самом конце варки добавьте изюм. И будет совсем хорошо, если вы еще 1 столовую ложку сухарей обжарите на сковороде с 1 столовой ложкой сливочного масла и добавите их в соус. (Честно скажу, у меня соус получается жидковатым, поэтому я беру двойную дозу сухарей.)
Переложите тефтели в соус, сделайте самый малюсенький огонь и дождитесь первого общего «булька» - начала вскипания. Все! Выключайте огонь, закрывайте кастрюлю крышкой и дайте тефтелям постоять в тепле минут десять.
Подавайте ваши шедевральные тефтели с любым любимым гарниром. Их высочества стерпят и облагородят любое соседство! Только пивной бокал за них налить не забудьте!
Мусс «Дюссе» фантазийный с креветками
Это одно из немногих блюд, которое я подсмотрела по ТВ Бельгии в программе, которая называлась как-то заковыристо, типа A la mode de chez nous. И настолько меня зацепило интересное сочетание продуктов, что дома я эту красоту тут же повторила. Конечно, я немного побаивалась подобного сочетания, но потом решила, что французы плохого не посоветуют. В итоге блюдо получилось очень вкусным: мусс нежный и воздушный, огурцы и яблоки делают его свежим, лимонный сок придает приятную кислинку и пикантность, а авокадо обеспечивает шелковистую и гладкую текстуру. Все эти ингредиенты хорошо подходят к креветкам. Удачный, легкий летний рецепт!
Нам понадобятся:
• 200 г некрупных креветок
• Немного сливочного масла
• Сок 1 лимона
• / небольшого огурца
• 1 кисловатое яблоко
• 1 спелое авокадо
• Капелька острого соуса типа «Табаско»
• Соль и молотый белый перец по вкусу
Креветки варим или тушим в смеси воды и масла до готовности, очищаем, остужаем. (Можно взять уже готовые очищенные креветки, но я их не очень люблю.) Сбрызгиваем креветки соком четвертинки лимона и оставляем на 15 минут.
Огурец чистим, удаляем семена. Яблоко чистим, удаляем серединку.
Авокадо также чистим, удаляем косточку. Все нарезаем произвольно и кладем в кухонный комбайн. Солим, перчим, добавляем оставшийся лимонный сок и капельку острого соуса. Пюрируем до готовности.
Потом выкладываем в креманки половину мусса, на мусс кладем розовую перинку из креветок и закрываем оставшимся муссом. Охлаждаем и вечерком удивляем мужа деликатесом. Можно с розовым игристым вином.
Если ваш мужчина не любит всякие креманки или предпочитает видеть то, что ест, без подвохов, выложите креветки сверху мусса, а само блюдо подайте в его любимых толстопузых стаканах из-под виски.
Прощаясь с Бельгией: брюссельскобрюссельская капуста...
Да-да. Вы не ослышались. Она два раза брюссельская. Во-первых, по имени родины, во-вторых, по праву ее распространения на этой родине.
Могу подтвердить, что, несмотря на то что в мире (и в Бельгии) существуют сотни способов приготовления этого овоща, сами бельгийцы в 90 % случаев едят ее, приготовленную именно этим способом, или в одноименном супе. Поэтому, если в меню вы увидите «брюссельская капуста», то не надо уточнять, как она будет приготовлена. Единственное, что нужно будет согласовать с официантом, - соус. Их предлагают много, но нужно четко сказать просто «соус» и тогда вам принесут именно голландский. Ибо ни один настоящий бельгиец не может смириться с тем, что соус, который, по легенде, был изобретен специально для их овощей, ошибочно получил имя соседской страны.
Ознакомительная версия. Доступно 16 страниц из 78
