Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин

Для теста: 6 яиц, 200 г сахара, 400 г муки, 200 г сметаны, 1 ст. л. маргарина.

Для заварного крема: 200 мл молока, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 4 яйца, 1 ст. л. грейпфрутового ликера.

Для начинки и украшения: 100 г апельсинового джема, 50 г рубленого миндаля, 1 грейпфрут.

Для пропитки: 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. апельсинового ликера.

Белки отделить от желтков, взбить с сахаром в крепкую пену, добавить растертые добела желтки, просеянную муку и сметану. Замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа.

Для приготовления крема смешать взбитые яйца с крахмалом, добавить немного молока и еще раз перемешать. Оставшееся молоко смешать с сахаром, довести до кипения и влить тонкой струйкой в яично-крахмальную смесь, постоянно помешивая. Довести крем до загустения на слабом огне или водяной бане, охладить, добавить грейпфрутовый ликер и взбить.

Для пропитки сварить сахарный сироп, охладить и смешать с апельсиновым ликером.

Грейпфрут вымыть, очистить, разделить на дольки, аккуратно очистить каждую от пленки.

Коржи пропитать сиропом, один смазать джемом, два других – заварным кремом. Один корж с кремом положить на блюдо, сверху выложить 1/3 грейпфрутовых долек, накрыть коржом с джемом, посыпать миндалем. Положить сверху третий корж и украсить торт оставшимися дольками грейпфрута.