Сборник кулинарных рецептов
Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму
© Оформление. ООО «Издательство АСТ». 2024
Кабачки
Кабачок привезли в Европу из Центральной Америки в XVI веке как декоративное растение. Но распробовали его плоды европейцы только спустя двести лет. С тех пор кабачок прочно прижился на грядках. Сегодня его выращивают практически все, у кого есть дачи. «Тебе кабачок не нужен?» – часто мы слышим этот вопрос от знакомых дачников.
Сырой кабачок богат витаминами В1, В2, РР (ниацин, или никотиновая кислота), витамином С. В нем содержится фолиевая, пантотеновая кислоты, минеральные соли калия, кальция, магния, фосфора, железа.
Кабачок тушат, жарят, запекают, маринуют, солят и консервируют. Итальянские повара в XVIII веке включали в блюда недозревшие плоды. Их нейтральный вкус и запах позволял перенять вкус других продуктов в блюде, придавая им особую нежную консистенцию.
Есть блюда из кабачка, известные на весь мир. Например, рататуй. А кабачковая игра – легенда СССР – триумфально дошла до наших дней.
Салаты и закуски из кабачков
Салат из кабачков с грибами
Ингредиенты:
• 300 г кабачков[1]
• 100 г консервированных грибов
• 1–2 соленых огурца
• 150 г вареного куриного мяса
• 1 помидор
• 60 г майонеза
• 60 мл растительного масла
• 40 г муки
• Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Вымытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Остальные продукты пропустить через мясорубку, добавить майонез и перемешать. Полученную смесь выложить ложкой на каждый кружочек кабачка и украсить укропом.
Салат из кабачков с раками
Ингредиенты:
• 400 г кабачков
• 30 раков
• 150 г консервированного зеленого горошка
• 100 г сельдерея
• 2 яйца
• 2 свежих огурца
• 1 помидор
• 150 г майонеза
• Укроп, петрушка, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Раков промыть, залить соленой кипящей водой, добавить зелень укропа и петрушки, варить до готовности. Кабачки очистить, разрезать на полоски и отварить в подсоленной воде. Огурцы, сваренные вкрутую яйца и сельдерей нарезать соломкой. Раковые шейки и кабачки нарезать кубиками, все перемешать, добавить зеленый горошек, сахар, соль и перец. Заправить салат майонезом и дать настояться. Перед подачей к столу салат украсить дольками помидора и зеленью.
Салат из сырых кабачков
Ингредиенты:
• 300 г кабачков
• 1 головка репчатого лука
• 10 г хрена
• 150 г майонеза
• Петрушка, укроп, зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки очистить и натереть на крупной терке, смешать их с мелко нарезанным репчатым луком и натертым на мелкой терке хреном. Добавить перец, соль, мелко нарезанную зелень, заправить майонезом и подать к столу.
Салат из кабачков с луком
Ингредиенты:
• 300 г кабачков
• 200 г помидоров
• 1 головка репчатого лука
• Зеленый лук, сметана, кориандр, укроп, петрушка, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Добавить нарезанные кольцами репчатый лук и помидоры, мелко нарезанные зеленый лук и зелень укропа и петрушки, добавить кориандр. Посолить, заправить сметаной и подать к столу.
Салат из кабачков с чесноком и луком
Ингредиенты:
• 200 г кабачков
• 2 зубчика чеснока
• 1 головка репчатого лука
• 10 г горчицы
• 30 мл растительного масла
• Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук.
Затем чеснок растереть с солью, смешать с растительным маслом, горчицей, перцем и мелко нарезанной зеленью укропа. Полученной смесью заправить кабачки и подать к столу.
Салат из кабачков с растительным маслом
Ингредиенты:
• 200 г кабачков
• 30 мл растительного масла
• 2 ст. л. столового уксуса
• Петрушка, укроп, специи, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками, заправить уксусом и растительным маслом. Затем дать настояться в течение часа. Выложить кабачки в салатницу, посыпать измельченной зеленью, специями, посолить, поперчить и подать к столу.
Салат из кабачков с майонезом
Ингредиенты:
• 600 г кабачков
• 3 яйца
• 60 мл растительного масла
• 5 г горчицы
• Сок 1 лимона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде, затем нарезать ломтиками. Смешать растительное масло, желтки яиц, горчицу, лимонный сок, перец и соль. Нарезанные кабачки залить приготовленным майонезом, выложить в салатницу и подать к столу.
Салат из кабачков с хреном
Ингредиенты:
• 200 г кабачков
• 1 головка репчатого лука
• 10 г натертого хрена
• 100 г майонеза
• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. После этого майонез смешать с мелко нарезанным репчатым луком, натертым на мелкой терке хреном и измельченной зеленью петрушки, посолить, поперчить. Полученную массу смешать с натертыми кабачками, украсить зеленью и подать к столу.
Салат из кабачков с помидорами
Ингредиенты:
• 600 г кабачков
• 3–4 помидора
• 80 мл растительного масла
• 10 мл лимонного сока
• 4 зубчика чеснока
• Укроп, соль по вкусу
Способ приготовления:
Вымытые и очищенные кабачки отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать ломтиками, выложить в салатницу и полить заправкой, приготовленной из растительного масла, лимонного сока, растертого с солью чеснока и измельченной зелени. По краям салатницы выложить кружочки помидоров.
Салат с адыгейским сыром
Ингредиенты:
• 300 г кабачков
• 2 огурца
• 8 перьев зеленого лука
• Укроп, петрушка, листья салата по вкусу
• 2 ст. л. семечек подсолнуха
• 100 г адыгейского сыра
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. уксуса (винного)
• Смесь перцев, соль по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать кабачки и огурцы соломкой. Измельчить зеленый лук и петрушку с укропом. Все соединить в одной миске. Листья салата нарвать мелкими кусочками в миску к овощам.
Добавить семечки подсолнуха и раскрошенный небольшими кусочками адыгейский сыр. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать для заправки оливковое масло и уксус. Заправить салат, перемешать и сразу подавать к столу.
Салат из консервированных кабачков с курицей
Ингредиенты:
• 200 г консервированных кабачков
• 300 г вареного куриного мяса
• 100 г консервированного горошка
• 2 яйца.
Для соуса:
• 30 г сметаны
• 30 г майонеза
• Укроп, петрушка, сахар, соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Консервированные кабачки нарезать кубиками. Куриное
