В одном городе на улице Сиреневой в многоэтажном доме жил мальчик Никита. У мальчика была собака. Она прожила очень долго и знала обо всём на свете. Собаку звали Вэнди. Собака была волшебная. Но об этом знал только мальчик.
В один из вечеров мальчик напомнил Вэнди, что она обещала рассказать, как и из чего делают шоколад.
– Сейчас, Никита, мы отправимся с тобой в небольшое путешествие. Мы побываем на далёком континенте и на шоколадной фабрике. Там мы узнаем, как и из чего делают шоколад.
Длинный путь к твоему столу шоколадка начинает в странах Африки и Южной Америки. Да, да, в той самой Африке из песенки Бармалея: «В Африке акулы, в Африке гориллы, в Африке большие злые крокодилы». На этих континентах расположены страны, где растут деревья Какао, или Шоколадные деревья. Вот некоторые из таких стран: Республика Кот-д’Ивуар, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика.
– Шоколадное дерево! – удивлённо сказал Никита. –
На нём растут шоколадки и шоколадные конфеты?
Вот так выглядит шоколадное дерево.
– Нет, Никита, на этом дереве конфеты не растут, и шоколадки не растут тоже. На них растут какао-бобы.
– Что это такое, какао-бобы? Может, какао-бобры?
– Нет, Никита, именно бобы. Давай поближе посмотрим на его плоды.
– Вэнди, какое оно высокое!
– Да, Никита. Шоколадное дерево вырастает до 12 метров в высоту. Это примерно как четырёхэтажное здание. Плодоносит дерево два раза в год. Плоды жёлто-зелёные или красные, длиной примерно 30 сантиметров. В одном плоде до пятидесяти бобов какао.
– Какао-бобы растут в плодах?– спросил Никита.
– Никита, бобы какао – это семена дерева. Так же, как семечки в яблоке.
– Вот так выглядит плод шоколадного дерева в разрезе. Видишь, внутри плода спрятались семена? Это и есть бобы какао.
– А как их с деревьев срывают? Они такие высокие! По ним стреляют из пушки? Или дерево трясут великаны?
– Никита, из пушки по ним не стреляют, а великаны живут в сказках.
Плод какао в разрезе.
Бобы срезают с помощью особых инструментов: мачете, секатора. Или лезвиями в виде крюка на средней и длинной ручке.
Этот человек срезает плод с помощью мачете.
Этот – секатором.
А вот и лезвия на длинных ручках.
– А как собирают те бобы, которые растут на самом верху? – спросил Никита.
– Чтобы срезать плоды, растущие высоко над землёй, на дерево придётся залезть.
После того как плоды соберут, из них надо извлечь какао-бобы, для этого плод разрезают. Извлечённые семена накрывают и оставляют на 6-8 дней.
– Зачем оставляют? – поинтересовался мальчик.
– В это время в них протекают химические процессы, которые придают им тёмный цвет и вкус какао.
После этого их сушат.
Собирают в мешки и отправляют на шоколадную фабрику.
– Вэнди, мы отправляемся на шоколадную фабрику?
– Да, Никита, на фабрику.
Через мгновенье наши исследователи оказались в одном из помещений шоколадной фабрики.
– Никита, изготовление шоколада начинается с того, что из мешков какао-бобы засыпают в машину, которая очистит их от мусора. Это могут быть веточки, небольшие камни, кусочки земли.
После этого бобы отправляются в печь, где их нагревают.
– Жарят? – уточнил Никита.
– Нет, именно нагревают, чтобы легче было чистить.
Шелуха какао-бобов называется какаовелла.
Очищенные какао-бобы надо обжарить. После обжарки они приобретут неповторимый запах шоколада.
Печь для обжарки небольшого количества бобов.
В этой печи обжаривают сразу большое количество какао бобов.
Следующий этап – это измельчение. При измельчении какао-бобы превращаются в жидкую, тягучую массу.
Механизм для измельчения какао бобов.
– Из твёрдых бобов получается густая жидкая масса? – удивился Никита.
– Да, Никита, это происходит из-за того, что в бобах содержится большой процент жиров. Эта масса называется какао тёртое.
Вот в такую коричневую массу, какао бобы превращаются после измельчения.
Полученную массу заливают в пресс и выжимают из неё масло. После выжимки получаются масло и жмых.
Это пресс для выжимки какао масла.
– Вэнди, что это за колёса?
– Эти огромные «колёса» и есть жмых какао.
– Их перемалывают и получают какао-порошок.
– Тот самый, из которого мама утром варит мне какао?
– Да, Никита, тот самый.
– А шоколадки как получаются?
– Основными компонентами шоколада как раз и являются какао масло и какао тёртое.
Смешивают какао масло, какао тёртое, сахар, молоко (если шоколад молочный). Получается шоколадная масса. Выглядит она вот так.
– Не очень похоже на шоколадку, – сказал мальчик.
– Это только начало производства шоколадки, – ответила Вэнди.
Следующий этап – это измельчение шоколадной массы. Чем меньше частички, тем лучше вкус.
После измельчения её нагревают, непрерывно помешивая. Этот процесс называется «конширование».
Конширование – это процесс перемешивания шоколадной массы при высокой температуре.
Один из видов машин для перемешивания шоколада.
Подготовительный процесс закончен, можно делать шоколадки. Шоколадные плитки получают при розливе жидкого шоколада в специальные формы. Вот на таких станках.
На этом станке сердечки из печенья покрывают шоколадом.
Этот станок делает конфеты.
