Галина Передериева
Сборник пошаговых рецептов для диабетиков
Здравствуйте, уважаемые читатели. Хочу представить вам сборник рецептов и мои комментарии к ним, потому что для меня читатель – собеседник.
Рецепты я перерабатывала для диабетиков 2 типа. Идея для 30 рецептов, они пронумерованы, взята из «Поваренной книги» М. П. Петерсон, А. Я. Пасопа. Всего в книге 99 рецептов. Вместо муки высшего сорта я использовала цельнозерновую, Вместо молока добавляла кипяченую воду. Соль вообще не употребляла. Сахар заменяла на сахарозаменитель. Сливочное масло только 82,5 %. Но каждый знает свой организм лучше других. Поэтому берите эти рецепты за идею и готовьте вкусно для себя любимых.
Желаю успехов!
Для себя я уяснила рекомендации, которых стараюсь придерживаться:
1. Регулярно (не забывать) принимать таблетки в одно и то же время суток.
2. Жить по расписанию (4 приема пищи в одно и то же время). Где бы я ни была, я нахожу местечко и ем, заранее планируя рацион, что можно съесть «в полевых условиях». Поверьте, людям все равно, что вы делаете. Мне приходилось есть на работе. На уроке. Я заходила за спины ребят и ела. Ребята знали о болезни и все воспринимали, как надо.
3. Правильный порядок еды. Сначала овощной салат, или отдельно овощи. Затем белок. И только потом углеводы. Без них нам нельзя. Они дают больше энергии. Это тот продукт горения, благодаря которому питается мозг. Но все должно быть в меру. Не переедать!
4. Запивать чистой кипяченой и лучше всего очищенной водой.
5. Принимать пищу 3–4 раза. Советуйтесь с врачом! Я ем 4 раза.
6. Питаться ВКУСНО! Мой муж заходит в дом и говорит: «Что ты ешь такое вкусное?»
7. Физические нагрузки. Прогулки 40–50 минут.
Итак, что готовить? Из чего готовить?
Поговорим конкретно о продуктах и блюдах для нас любимых, для любимых диабетиков.
Из какой муки разрешается готовить диабетикам?
Гликемический индекс муки разного сорта
Гликемический индекс – это показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы. Она бывает трех типов:
Амарантовая – 45
Полбяная – 35
Овсяная – 45
Кукурузная – 70
Ржаная – 40
Льняная – 35
Кокосовая – 45
Гречневая – 50
Соевая – 50
Пшеничная – 75
Ячменная – 60
Рисовая – 70
Гороховая – 35
Предпочтение необходимо отдавать видам муки с низким гликемическим индексом.
Овсяная мука (толокно) при диабете 2 типа полезна. В ней содержится железо, магний, цинк и другие полезные вещества.
Овес считается самым полезным зерновым продуктом. В нем содержится меньше всего углеводов – лишь 58 %. Толокно улучшает работу мозга, очищает организм от токсинов и снижает уровень плохого холестерина.
Полезные сорта муки
Амарантовый сорт муки
В народе растение называют щирица. Муку из амаранта используют и для панировки котлет. Рекомендуется применять в составе готовых блюд. Развести водой и приготовить на ней гречневую кашу или подливу, соус. Уменьшает симптомы эндокринной патологии, восстанавливает обмен веществ, замедляет усвоение углеводов и жиров благодаря клетчатке.
Полбяная мука
Перемолотые зерна улучшают иммунитет, предотвращают ожирение и влияют на уменьшение веса. Злаковая культура улучшает метаболизм, благодаря этому нет жировых отложений. Не вызывает аллергии, можно пациентам с глютеновой непереносимостью. Рекомендуется использовать для профилактики эндокринной патологии.
Ржаной сорт
Ржаная мука – альтернатива пшеничной. Она имеет низкий гликемический индекс и не влияет на повышение глюкозы. Готовят хлеб, пироги, печенье. Не добавлять сахар, пользоваться стевию (это лучший сахарозаменитель, фитпарад № 7)
Льняная мука
Это прекрасная пищевая добавка. Но использовать немного: до 60 г с другими видами муки. Насыщена диетической клетчаткой, полиненасыщенными жирными кислотами, витамином В, фолиевой кислотой и антиоксидантами. Снижает глюкозу в крови. Улучшает защитные свойства организма. Не вызывает побочные эффекты. Используется для приготовления блинчиков, запеканок. Можно панировать мясо и рыбу, готовить кашу и полезные отвары.
Соевый сорт
Особенно ценится при эндокринной патологии. В нем содержится мало углеводов.
Польза при сахарном диабете:
– борется с агрессией и депрессией;
– позволяет добиться выраженного гипогликемического эффекта на фоне отмены или снижения дозы противодиабетических препаратов, в том числе инсулина;
– восстанавливает метаболические процессы;
– способствует похудению.
Употреблять можно в малых количествах. Мужчинам с лишним весом нельзя применять эту муку, так как в ней содержатся вещества, схожие с действием половых гормонов женщин.
Гречневый сорт
Очищает организм от токсинов и шлаков. При сахарном диабете рекомендуется употреблять 1 столовую ложку со стаканом кефира. Выпивать натощак, через полчаса завтракать, а так же пить напиток перед ужином. Лекарство принимают 1 месяц до положительного результата.
Полезные свойства:
– укрепление сосудистых стенок;
– предотвращение развития атеросклероза;
– улучшение кроветворения;
– выведение вредного холестерина;
– борьба с лишним весом;
Предотвращение развития заболеваний печени.
Полезен диабетикам 1 и 2 типа. Можно применять ежедневно
Запрещенные сорта муки
Пшеничная, рисовая, кукурузная. Но в малых количествах 2 столовые ложки и смешивая с полезной мукой МОЖНО. ВРАЧИ НЕ ЗАПРЕЩАЮТ КАТЕГОРИЧНО.
Хлеб
Огромен выбор хлеба в магазинах.
Вот этот хлеб я встречала в магазинах
1. Цельнозерновой.
2. Бородинский.
3. Из муки второго сорта.
4. Из ржаной муки.
Очень обманчив хлеб на пекарнях. В нашем хлебе не должен быть сахар, солод. Лучший хлеб на закваске.
Закваску можно приготовить самим.
Рецептов приготовления хлеба в интернете море. Из ржаной муки на закваске тоже много. Все говорят, что вкусный и идеальный получается хлеб.
Ржаная закваска (Рецепт Светланы Саисламовой)
Я делала закваску из ржаной муки 5 дней.
День первый: 100 г ржаной обдирной муки, 100 г воды. И оставить на столе в кухне. На 30 часов
День второй. Прошло 30 часов. Наша масса поднялась. Самый верх мы снимаем и выбрасываем. Вынимаем оставшуюся закваску и добавляем 50 мл воды+ 50 г муки. Перемешиваем и оставляем еще на 30 часов.
Так проделываем еще 3 дня через каждые 30 часов.
На третий день используем изюмовую водичку (горсть изюма заливаем водой, стоит 30 часов). Ее используем с третьего дня вместо простой воды. Через пять дней закваска готова.
Хлеб ржаной
Мука ржаная – 500 г (100 г)
Вода 250 мл (100 мл)
Соль – по вкусу
Все смешать.
Приготовление:
1. Вымесить тесто
2. Поставить на 4 часа в теплое место
3. Тесто разделить пополам
4. Формы металлические смазать маслом, посыпать мукой. Положить тесто в формы.
5. Еще раз поставить на 40 минут в теплое место
6. Выпекать 15 мин при температуре 250 градусов, потом 45 мин при 190 градусах.
7. Выкладываем на доску
